Eclairs au café

Oh là là. Mesdames et Messieurs, isch bin färrdisch. Fix ün' färrdisch.

Neulich fiel mir beim Staubwischen das Buch "Chocolat" in die Hände. Lange hatte ich Maître Robert Linxes Werk nicht mehr angeschaut, aber sofort stieg bei den wundervollen Fotografien in dunklem Braun und glänzendem Gold der Duft des Pariser "Maison du Chocolat" in meine Nase und damit die Erinnerung an das in Paris verbrachte  Studienjahr - geliebte, leider zu schnell vergangene Zeit. Manchmal habe ich mir eine kleine Box voll köstlicher Pralinen geleistet und sie dann mit größtmöglicher Andacht verzehrt, über Tage hinweg. Manchmal mussten es aber unbedingt auch die Eclairs sein, die kaum den Weg aus dem Laden fanden, bevor ich sie verschlungen habe.

In Erinnerung daran fragte ich mich, warum ich nicht viel öfter Eclairs backe. Mittlerweile weiß ich wieder, wieso. Diese petits Scheißöörschönn haben meine Küche in ein Chaos, mich halb in den Wahnsinn und meine Zuckervorräte zur Neige getrieben. Originalgetreu wollte ich den Guss mit aromatisiertem Fondant herstellen, doch die Versuche, Fondant mit dieser Methode zu rühren, sind (mehrfach) kläglich gescheitert, das Karamell ist zunächst verbrannt, härtete dann zu schnell aus und ließ sich zu keiner Koorperation bewegen. Am Ende habe ich complètement énervée die Töpfe in die Spüle geworfen und freihändig eine Schokoladenglasur gerührt.

Allerdings... die petits éclairs au café schmecken ganz köstlich, und so langsam beschleicht mich das Gefühl, das doch nicht alles umsonst war und ich mich langsam mit ihnen aussöhne sollte...

Eclairs au café

aus Robert Linxe, "Chocolat. Sinnliche Verführung."
ergibt ca. 16-20 Stück

FÜR DEN BRANDTEIG:
120ml Milch
1 Prise Salz
1 TL Zucker
50g Butter
75g Mehl
2 Eier
1 Eigelb

FÜR DIE CREME:
250ml Milch
2 Eigelb
50g Zucker
30g Mehl
80ml frischer, sehr starker Kaffee

FÜR DIE GLASUR:
40g Zucker
30ml starker Kaffee
150g Fondant

alternativ: Schokoladenglasur (s.u.)


:: Zunächst die Creme herstellen - diese braucht Zeit zum Abkühlen. Dafür die Eigelbe und den Zucker aufschlagen, bis die Masse schaumig und hell ist. In einem Topf die Milch aufkochen. Mehl unter die Eiermasse rühren, dann ganz langsam und vorsichtig die heiße Milch in die Mischung gießen und rührenrührenrühren. Zurück in den Topf geben und bei milder Hitze kochen, ohne das Rühren zu unterbrechen - so lange, bis die Creme eindickt. Den Kaffee unterrühren und vom Feuer nehmen. Die Creme abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Damit keine Haut entsteht, ein Stückchen Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen.

**Alternative: 1 Pck. Vanillepuddingpulver mit etwas weniger Milch nach Packungsanleitung aufkochen, dann den Kaffee einrühren und abkühlen lassen.**

:: Den Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

:: Für den Brandteig die Milch zusammen mit Salz, Zucker und Butter aufkochen bis sich die Butter aufgelöst hat, dann das Mehl auf einmal hineinschütten und schnell mit einem Kochlöffel verrühren. Unter Rühren noch einige Sekunden weiterkochen, bis sich ein Teigklumpen bildet, der sich vom Boden löst. Den Teigklumpen in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Die Eier schaumig schlagen und dann nach und nach mit dem Mixer unterrühen. Der Teig geht über krümelig zu weich.

:: In einen Spritzbeutel mit einer 16er Lochtülle füllen (oder einen Gefrierbeutel entsprechend pimpen) und Stränge von ca. 10 bis 15 cm spritzen, dabei gut Abstand lassen.
Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Teigwürste damit einstreichen. Dann ca. 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

:: Die Eclairs seitlich ein kleines Stückchen einschneiden und mit der Creme befüllen - geht am einfachsten mit dem Spritzbeutel.

:: Für den Guss des Originalrezepts einen mittelgroßen Topf bei milder Hitze erwärmen, dann den Zucker einrieseln lassen. Kochen, bis der Zucker zu einem hellbraunen Karamell geschmolzen ist. Dabei aufpassen wie ein Luchs! Vom Herd nehmen und kurz abkühlen, bis das Karamell nur noch lauwarm ist. Dann den Kaffee einrühren. Den Topf in ein warmes Wasserbad stellen und den Fondant zusammen mit dem Karamell weich werden lassen. Verrühren, bis alles miteinander verbunden ist. Wieder etwas abkühlen und auf die Oberseite der Eclairs streichen.

**Alternative: 100g in kleine Stück gebrochene oder gehackte Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, dann 1 TL Kokosfett und evtl. 1 EL Espresso (oder auch löslichen Kaffee) unterrühren, bis alles glatt ist. Auf die Eclairs streichen.**