Post aus Lauras Küche

YEAH YEAH YEAH!

Als ich gestern aus dem Büro heimkam, blinkte mir im Briefkasten schon ein gelber Zettel entgegen: "Ihre Postsendung wartet auf Sie!" Erwartungsfreudig stellte ich mich heute morgen in die Schlange vor dem Postschalter und nahm das Päckchen von meiner Tauschpartnerin Laura aus Düsseldorf entgegen. Schon die Verpackungsschleife rief ein entzücktes Quietschgeräusch hervor, ich hatte ganz vergessen, wie charmant Schleifen aus Paketschnur sind. (Nimm das, Zalando! Retro rules!)

Das Päckchen wartete den ganzen Tag auf meinem Schreibtisch neben mir, zog einige fragende Blicke auf sich, blieb aber ansonsten verschlossen. Die Geier würden sonst zu sehr um das Päckchen kreisen, dessen war ich mir sicher. Lauras Paket fuhr unbeschädigt mit mir nach Hause und wurde hier vorsichtig geöffnet.

Unter einer Schicht schützender Schnipsel verbargen sich köstlichste Dinge:

Strawberry White Chocolate Cookies mit frischen Erdbeeren und offensichtlich einer Meeeeenge weißer Schoki,

Triple Berry Bread mit Haferflocken, Buttermilch und gemischten Beeren, von dem gleich morgen zum Frühstück ein Stück dran glauben muss,

und Himbeer-Tomaten-Ketchup, der verführerisch fruchtig schmeckt und bestimmt der Knaller zu Ziegenkäse ist und beim nächsten Grillen der Star sein wird.

Und dazu liebevoll gestaltete handgeschriebene Rezeptkarten.

Wie großartig ist das bitte???

Vielen lieben Dank, Laura!

Und da Laura meine Post heute auch bekommen hat, kann ich Euch in den nächsten Tagen mit Hanna bekannt machen, das ist nämlich die kleine Schwester von Hugo.

Nachgekocht: Griechischer Kartoffelsalat von Tobias

So richtig will in diesem Jahr kein Fußballfieber aufkommen. Zwar bekenne ich mich schuldig, meinem Smart "Spiegelsocken" in Schwarz-Rot-Gold angezogen zu haben und der Tippgemeinschaft im Büro anzugehören, aber trotzdem fehlt der zündende Funke in diesem Fußballsommer. Ich vermute, dass es hauptsächlich am fehlenden Sommer liegt, der Siebenschläfertag in Hamburg präsentiert sich nieselgrau bei 14,5 Grad, was mich Schlimmes für Juli und August fürchten lässt.

Am letzten Freitag allerdings war bei uns zu Hause die Stimmung auf dem Höhepunkt: Deutschland  gegen Griechenland im Viertelfinale. Seit dem Ende der Vorrunde hatte ich den griechischen Ehegatten mit Griechenwitzen genervt und seine Geduld arg strapaziert. ("Wie bringt man die griechische Abwehr beim Freistoß aus dem Konzept? - Indem man Sirtaki spielt!") Beim Spiel selbst hielt ich mich wohlweislich etwas zurück, man soll ja nicht noch Salz in die Wunden streuen. Aber glücklicherweise konnte der Gatte am Ende nahtlos auf die Deutsche Elf umschwenken - es hat durchaus Vorteile, wenn man zwei Teams im Rennen hat!

Zum Trost und zur Völkerverständigung gab es den deutschen Klassiker in griechischem Gewand: Kartoffelsalat mit Oliven, Kapern und einer Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft. Diesen Salat hat Tobias von Tobias kocht! kürzlich aus seinem Archiv hervorgeholt, und zu Recht! Zugegeben, man sollte Kapern mögen für diesen Salat. Wer aber ein Freund der Geschmackskombination säuerlich-salzig ist, wird ihn sehr mögen. Noch besser als mit den kleinen Kapern aus dem Glas wird der Salat mit den größeren Kapernäpfeln. Sie geben dem Kartoffelsalat noch etwas "Crunch". Meine waren allerdings mirakulöserweise über Nacht aus dem Kühlschrank verschwunden...

Griechischer Kartoffelsalat mit Kapern und Oliven

Für eine kleine Schale wie auf dem Foto - ist aber beliebig erweiterbar.

1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten
400g kleine Kartoffeln
10 schwarze Oliven
1-2 TL Kapern oder 5-6 große Kapernäpfel
4 Zweige glatte Petersilie
1 EL Zitronensaft
2-3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

:: Die Zwiebel oder die Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden, dann für etwa 30 Minuten in ein warmes Salzwasserbad legen. Das ist ein Supertipp von Tobias, das Salzwasser entzieht den Zwiebeln nämlich die Schärfe.

:: Kartoffeln schälen und kleinschneiden und in Salzwasser etwas mehr als "al dente" kochen, keinesfalls aber weichkochen.

:: Während die Kartoffeln kochen, die Oliven und die Kapern grob hacken. Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und hacken. Alles zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl verschlagen, mit Pfeffer würzen und vorsichtig salzen - die Kapern bringen ja schon einiges an Salz mit.

:: Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen und dann mit der Marinade vermischen. Die Zwiebelringe unterrühren und den Salat über Nacht, mindestens aber 6 Stunden durchziehen lassen, damit die Kartoffeln die Marinade aufsaugen können. Danach noch einmal mit etwas Salz (oder dem Kapernwasser!) und Pfeffer abschmecken.

Sweet Sunday: Five treats to bring sweetness to your (sugarfree) day and stop the cravings

This is something of a first, writing a blog post in English*. And it's something of an exception, too, but let me explain: Nearly ten years after finishing school and uni I went back to being a student again. For a short time but still: I take lessons, I learn new things and I'm handing in homework. (You, my dear readers, are experiencing my homework for this week right while reading this. Aren't you excited?) I am taking classes with the lovely Holly Becker which you might (should!) know as the author of the wonderful decor8 blog and an equally great book. The classes she and her co-teachers are giving at Blogging Your Way e-courses are truly inspiring but oh my gosh - I had totally forgotten how hard student life is! :)

So in honour of Holly and my fellow international students I'll switch to English for this post.

The "sugarfree" posts have caused quite a stir here on the blog and whenever I mention the thing about not eating sugar to people in my non-virtual life they will typically answer, "Ohmigod, I could NEVER do this, I'm so addicted to my piece of sweet little something here and there during the day." My standard answer would be that it's all a matter of habit (unless you wave a Snickers bar in front of my face. That's still a toughie.) but that there ARE substitutes that get you nicely over your cravings and will satisfy your sweet tooth. Even if you're not planning to go all sugarfree you might be interested in something to replace that candy bar every now and then, so I though I'd share.

So here's my favourite Sweet Five:

Vanilla powder

There's hardly a sweet treat out there that doesn't contain vanilla. It adds sweetness and taste to all kinds of cakes and chocolates - and I think it's  a shame that we mostly use vanilla as a flavouring agent instead of giving it the attention it deserves. I'm raising my voice for vanilla! So treat yourself to a small jar of ground vanilla pods and mix half a teaspoon over plain yoghurt or sprinkle some onto your coffee or on your morning muesli. The smell alone will lift your spirits and the sweet and pure taste will make up for any longing for cookies. (Or for Snickers bars. Hrmph.)

Cocoa nibs.

I used to say that as long as cocoa beans grow on trees I consider chocolate as some sort of fruit. Now that fruit is off limits for a while, I declare cocoa beans as legumes. They're beans, after all! Seriously though, we all have heard about the health benefits of raw cocoa and (very) dark chocolate so it's just a small stretch towards nibbling on real cocoa for a change. I have never liked this super dark 99 per cent chocolate bar and I had my reservations about cocoa beans but really - they are something else. They have an intense chocolate flavour with a subtle sweetness, all along with a nice crunch. In fact they were my rescue remedy when I learned to have my espresso without sugar since cocoa beans and feshly brewed coffee are an ideal match.

Coconut water & coconut oil

To me, some hint of coconut is a must in most Thai dishes. Coconut flavour might even be the reason I love Thai food in the first place. When coconut water became the Hollywood It-drink some years ago I was suspicious (as I always am when it comes to it-this and hip-that) but I became a fan of the stuff pretty soon. It's fruity and a bit sweet and always reminds me of the baby coconuts that were offered on every corner of Balinese streets. Coconut water does contain a bit of fructose but it's on quite a low level.
Coconut oil is perfect for frying at high temperatures since it will not change its texture or burn if heated to high. There's a number of studies showing the health benefits of coconut oil, and I think there's got to be a reason why Asian dishes are cooked with it. It's also said to be great for hair and body care, however I haven't given that a try yet. I believe in inner body care. :-)

Rice syrup

Most natural liquid sweeteners such as honey or agave syrup will contain high fructose levels. If you're trying to keep your fructose intake low then rice syrup might be your friend. Its taste is a bit lighter than honey and the syrup is a bit less sweet but other than that it's a great substitute for honey. For the sole purpose of sweetening you can substitute sugar and rice syrup roughly on a 1:1 basis but I'd be careful when it comes to baking. Other than pure sweetness sugar has some more functions, such as adding volume to a cake batter. But do not fear - there's a whole world of sugarfree bakers out there, so get your search engine on. I'll do that, too, once my no-sweetness-at-all time is up.

Chai tea 
Chai tea isn't only a sweet and tasty drink, its preaparation is also some kind of a ritual. Personally I find that my cravings for sweets are often a result of either stress or boredom. Brewing a cup of chai tea makes for a nice distraction from either a fizzy mind or a bored one. Sweet spices like cinnamon, cardamom and liquorice calm the cravings (and the mind), plus it adds to your daily drink balance. I'm guilty as charged when it comes to not drinking enough. Chai is available in a wide range of varieties and tastes, with black or green tea as a base as well as pure herbal tea. Please avoid the boxed chai tea powders, their main ingredient will usually be sugar. 

Since I'm pretty new to the no-sugar business my main source of inspiration is Sarah Wilson and her book "I quit sugar". But these five sweet cravings busters do work for me, and very well so, so I guess there's no harm in trying. And I'm always happy when it comes to new unsweet sweet things, so please do share!

While some of the ingredients above may seem pretty exotic, most of them will be readily available in the stores. Look for coconut oil and water in your local dm Drogeriemarkt at the organic grocery section or refer to your local health store/Reformhaus. Both shops will also most likely carry rice syrup and a variety of chai tea. I was lucky to find ground vanilla beans in a small spice shop but a there's a couple of online shops that sell vanilla powder at a fair price. THIS one is also the one where I ordered my cocoa beans.

Have yourself a sweet little Sunday evening!
All the best,

Katharina

*Initially, when I set up the blog, I had even considered writing it in English altogether but then decided to stick to German. I felt more confident using my mother tongue, also I do think some of the things I write about here don't translate all that easily. Or well - they might give me a hard time translating them properly, getting the message across as I'd like it to. For a while I toyed with the idea of having a bilingual blog, but as much as I admire bloggers who do exactly that I felt like the blog would be at risk of turning into hard work instead of being fun - which was its first purpose. I guess you all know these days when words and ideas for blog posts come flying by without much ado but then there's these other days when you fight for good ideas to share in your post. Or any ol' idea in the first place. Admittedly, the thought of struggeling to translate hard-earned posts to another language scared me off. And lazy cow that I am I kept it at that. At German language, that is. Jawohl. :-)

Breznknödel-Salat

Beinahe zwei Jahre ist unser Umzug in den Norden Deutschlands jetzt her. Eigentlich eher ein "Zurück"zug, als geborener "Muschelschubser" bin ich ein Kind der Küste, trotz immerhin zwölf Jahren südlich des Weißwurst-Äquators, die ich sehr genossen habe. 

Ich liebe viele Dinge am Norden, nicht zuletzt die Nähe zur See und zur Familie und die Existenz von zimtigen Franzbrötchen. Doch auch die Tatsache, dass es in Hamburg Franzbrötchen gibt, kann nicht über eines hinwegtäuschen: Norddeutsche Bäcker können keine Brezn backen. Sie können auch keine Brezen oder Brez'n. Sie tun, als ob sie Brezeln könnten, doch allein dieses "l" lässt mich schaudern, genau wie der Geschmack der norddeutschen Brezel. Aber es gibt Franzbrötchen. Die einzig wahren.

Wenn ich also meine Freunde im gelobten Breznland besuche, spielt sich auf dem Rückweg am Münchner Bahnhof unweigerlich diese Szene ab: Sowieso schon mit diversen Taschen und Koffern versehen, stolpere ich zum Bäcker (ich kenne die Brezn-Hotspots ja noch) und bestelle fünfzehn Brezn. Manchmal auch zwanzig, weil's grad so schön ist und gut duftet. Ob sich die Verkäuferin dann jedes Mal vorstellt, dass ich einen Haufen hungriger Kinder zu versorgen habe? Sie reicht jedenfalls zwei riesengroße Tüten über den Tresen, in denen ich glücklich meine Beute zum Zug transportiere. Zwei bis drei der knusprigen Ringel fallen sofort meiner nach Brezn hungernden Seele zum Opfer, der Rest darf unversehrt in die Diaspora mitreisen und wird dort für spätere Zeiten im Tiefkühler gelagert. Breznglück auf Umwegen.

Sollte einmal der (sehr) unwahrscheinliche Fall eintreten, dass zu viele Brezn aufgetaut und nicht gegessen wurden, gibt es eine zweite wunderbare Reminiszenz an meine Zeit als "Zugroaster" in München: Breznknödel, die ich wegen der salzigen Würzigkeit immer schon viel lieber als Semmelknödel mochte. Der Gipfel allen Knödelgenusses war aber das Resteessen: Knödelreste vom Vortag, zerteilt und in Butter gebraten. Ich denke, dass ich nicht der einzige Mensch unter der Sonne bin, der Knödel, jedweder Art, extra gekocht hat, um sie dann in ein "Gröstl" zu verwandeln. Mit Bratkartoffeln verhält es sich doch ähnlich, nicht wahr?

Breznknödel-Salat

FÜR DIE KNÖDEL:

125g Brezn, altbacken (etwa 2 Stück)

125ml Milch

1 kleine Zwiebel

Butter

3-4 Stängel Petersilie

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

FÜR DEN SALAT:
4 große Champignons
1 kleine Zwiebel
Butter
5 Cocktailtomaten
4-5 Radieschen 
2 Handvoll Feldsalat
1 EL milder Essig
1 TL süßer Senf (fällt bei zuckerfreier Ernährung weg, klar)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

:: Brezn in Würfel von ca 1/2cm Kantenlänge schneiden, in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Milch aufkochen und über die Breznwürfel geben. Etwas durchmischen und 15 Minuten einweichen lassen.

:: Währenddessen die Zwiebel putzen und fein hacken, dann in etwas Butter glasig anschwitzen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und ebenfalls fein hacken und zusammen mit den angeschwitzten Zwiebelwürfeln und dem verquirlten Ei zu den eingeweichten Breznwürfeln geben. Alles kräftig vermischen und mit etwas Salz, ordentlich Pfeffer und ein wenig Muskat würzen.

:: Ich bevorzuge Knödel in Serviettknödelform: Dafür kann man die Knödel natürlich in ein Geschirrtuch wickeln, es geht aber auch wie folgt: Ein 30-40cm langes Stück Alufolie  ausbreiten, darauf ein etwas kürzeres Stück Frischhaltefolie legen. Die Hälfte der Knödelmasse darauf zu einer länglichen "Wurst" formen und mit der Frischhaltefolie einwickeln und etwas in Form bringen. Dann die Alufolie darumschlagen und die Enden knallbonbon-mäßig zudrehen.

:: Einen ausreichend großen Topf mit Wasser aufsetzen, Wasser zum Köcheln bringen und die beiden Knödelknallbonbons etwa 20 bis 25 Minuten darin gar ziehen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Folien entfernen und die Knödel in Scheiben schneiden. (Für eine Beilage zum Braten ist hier jetzt Schluss - es sei denn, man hat die doppelte Menge gemacht, extra für den nächsten Tag. Dann geht es jetzt weiter!)

:: Für den Salat die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Beides in etwas Butter anbräunen, dann die Knödelscheiben dazugeben und von beiden Seiten braun und knusprig braten.

:: Tomaten und Radieschen waschen, Tomaten vierteln oder achteln und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Feldsalat waschen, trockenschleudern und ggf. etwas kleinrupfen. Das Dressing aus Essig, Senf und Öl anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

:: Salat, Tomaten und Radieschen sowie angebratene Pilze, Zwiebelringe und Knödelstücke auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Wer mag, kann noch gebratene Speckwürfel dazugeben.

Gebackener Tofu mit Sesamspinat und Möhrenstiften

Wenn ich anderen erzähle, dass wir daheim sehr wenig Fleisch essen, kommt ganz oft die Frage, "und was esst ihr dann? Tofuwürstchen?" Ein Schenkelklopfer. Um die Wahrheit zu sagen verläuft bei diesem Thema ein tiefer Grat zwischen dem Gatten und mir: er mag die Dinger, ich kann sie nicht ausstehen. Es gibt genau eine Ausnahme, in der ich Tofu als "Wurstersatz" mag: nämlich in der veganen Leberwurst, die es bei Feines Gemüse und The Vegetarian Diaries kürzlich zu sehen gab. Ansonsten finde ich es eher seltsam, wenn man sich entscheidet, kein Fleisch essen zu wollen und dann mit Tofu & Co. versucht, den Geschmack zu imitieren, und doch meistens kläglich scheitert.

Insgesamt stand ich mit Tofu sehr lange auf Kriegsfuß, meine ersten Erlebnisse waren nämlich  weniger erfolgreich: Während meines Praktikums in Frankreich hatte eine chinesische Praktikantin uns alle zum chinesischen Essen eingeladen, das sie selbst zubereitet hatte. Sie hatte sich unglaublich viel Mühe gegeben, hatte alle Spezialitäten ihrer Region vorbereitet und bestimmt Tage vorher  begonnen zu kochen. Leider traf all ihre Mühe auf einen Haufen verwöhnter Mitteleuropäer, die unter chinesischem Essen "1x die Nr. 17 süß-sauer und scharf" verstanden. Mich selbst mit eingeschlossen. 

Die arme Chen musste also zusehen, wie wir meist in unseren Schälchen umherstocherten, uns dafür auf Frittiertes warfen (das kannten unsere Zungen!), die tausendjährigen Eier als Mutprobe aßen (zugegeben, sie waren widerlich) oder eben den Tofu kurz probierten und dann zur Seite schoben. Zehn Jahre später tut mir das wirklich Leid, für Chen, aber auch für mich, denn so schnell bekommt man nun wirklich nicht die Chance, authentische Gerichte zu probieren.

Lange Jahre waren die diplomatischen Beziehungen zwischen mir und Tofu eher unterkühlt, irgendwann allerdings verlangte ein sonst sehr spannend klingendes Suppenrezept den Einsatz des "weißen Zeugs". Ich ergab mich, und, siehe da, wir begruben das Kriegsbeil und vertragen uns seither. 

Diese Variante ist hauptsächlich koreanisch inspiriert, vor einiger Zeit kaufte ich das Buch "Koreanisch vegetarisch" von Armin Möller, aus dem ich zwar leider noch nicht viele Gerichte gekocht habe, dafür aber die Möhrenbeilage um so öfter. Fein geschnittenes Gemüse in Sesamöl zu braten und dann mit etwas geröstetem Sesamöl zu beträufeln ist wirklich köstlich. Zusammen mit Sesamspinat und dem würzig-knusprigen Tofu aus dem Ofen ein leichtes Gericht für zwei.

Gebackener Tofu mit Sesamspinat und Möhrenstiften

FÜR DEN TOFU:

200g Natur-Tofu

2 EL geröstetes Sesamöl

2 EL helle Sojasauce

1 EL Reisessig

3 TL Honig oder Sirup (wer Zucker meiden will, lässt das einfach weg)

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

FÜR DIE BEILAGEN: 

1 EL Sesamsamen

etwas Sesamöl zum Braten

4 Möhren

1 Frühlingszwiebel

2 Handvoll Spinat

geröstetes Sesamöl zum Beträufeln

Salz, Pfeffer

:: In einer flachen Auflaufform das geröstete Sesamöl, Sojasauce, Reisessig und (falls verwendet) Honig oder Sirup miteinander verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken, die Zwiebel schälen und in schmale Streifen schneiden. In die Marinade mischen. 

:: Tofu in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden und in der Sauce etwa 30 Minuten marinieren lassen, dabei mehrfach wenden, so dass alle Seiten bedeckt sind.

:: Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tofu-Scheiben aus der Marinade nehmen auf ein Backblech legen, dann auf jeder Seite etwa 15 Minuten backen, insgesamt also 30 Minuten.

:: Währenddessen die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie springen und duften. In ein Schälchen umfüllen und abkühlen lassen. 

:: Die Möhren schälen und in schmale, etwa 5cm lange Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden, vor allem das Grün. Spinat gut waschen und trockenschleudern. 

:: Einen Spritzer Sesamöl in der Pfanne erhitzen und die Möhrenstifte bei mittlerer Hitze darin anbraten, bis sie etwas weich geworden sind, vielleicht 5 Minuten. Dann die Zwiebelringe zugeben und mitdünsten. Die Karotten sollten noch Biss haben. Salzen und leicht pfeffern.

:: Parallel dazu etwas Sesamöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Spinat darin bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, bis er weich ist. Leicht salzen und pfeffern.

:: Spinat mit etwas Sesamsamen bestreuen. Spinat und  Möhrenstifte mit einem Spritzer geröstetem Sesamöl beträufeln, dann zusammen mit dem gebackenen Tofu servieren.

Zuckerfrei Teil II - wie man überhaupt auf diese abwegige Idee kommt. Plus: die ersten Wochen ohne.

....aber: wer einen süßen Zahn hat und ganz nach unten scrollt, der findet dort das Rezept für diesen Käsekuchen mit Blaubeer-Topping, den ich für den heutigen Familienbesuch gebacken habe. Er sei sehr lecker, wurde mir versichert, saftig und beerig.

Bis an den Punkt zu kommen, an dem ich jetzt ohne große Schwierigkeiten anderen beim Kuchenessen zusehen kann, hat es ein Weilchen gedauert, etwas mehr als drei Wochen. Diesen Zeitraum habe ich für Euch in hoffentlich übersichtlicher Form in einem Q & A zusammengestellt. Ich habe mich sozusagen selbst interviewt. :)

Aber eins gleich vorneweg: Ich will niemanden bekehren. Wirklich nicht, versprochen. 

Was und wieviel jeder wovon isst, ist eine ganz persönliche Entscheidung und hängt meist von mehr als nur einem Faktor ab. Ich möchte niemandem den Kuchen verleiden oder die Schokolade oder gar den Zucker im Kaffee - immerhin ist das hier ja ein Foodblog und kein Ernährungsratgeber. 

Q: Wie kommt man auf so eine, mit Verlaub, hirnrissige Idee?

A: Dass die Idee auf den ersten Blick abwegig erscheint (ja, auf den zweiten auch), fand ich auch. Warum sollte ich so etwas Tröstliches wie Schokolade freiwillig von meinem Speiseplan streichen, Glücklichmacher wie Kuchen und Kekse verbannen? Eine wirkliche Antwort habe ich nicht darauf, am nächsten kommt wohl, dass ich es mir einfach beweisen wollte. Ohne die Bloggerwelt hätte ich das Projekt aber nie gestartet. Nicoles zuckerfreie Woche war der letzte Anstoß, den ich brauchte, doch schon vorher hatte ich vor allem in skandinavischen Blogs und welchen aus Down Under einiges zum Thema "zuckerfrei" gelesen, und wie es nun mal ist mit den Ideen: am Anfang erscheinen sie absurd,  aber sie machen es sich im Kopf gemütlich und warten auf ihre Zeit. Und wenn dann jemand schreibt, dass sie ohne Zucker so viel leichter aus dem Bett kommt und damit eine Lösung für mein allmorgendliches Problem bietet, dann weiß die Idee, dass ihre Zeit gekommen ist.

Wie ging es dann los & wie war die erste Woche?

Tatsächlich ging es dann abrupter los als geplant. Als ich dem Gatten vom zuckerfreien Plan erzählte und als Startdatum "ab nächster Woche" verkündete, fragte er zurück, warum denn nicht ab sofort? Mit Aufschieberei würde ich mir doch keinen Gefallen tun. Hm. Gefiel mir zunächst nicht, aber Recht hatte er schon. Er war übrigens ganz großartig in der Unterstützung, moralisch und praktisch: Er hat nämlich schnell alle Kekse aufgegessen. Gefahr erkannt, Gefahr gebannt.

In der ersten Woche habe ich es erst einmal locker angehen lassen, Cold Turkey war nicht mein Ziel. Peu à peu habe ich Zuckriges aus dem Speiseplan gestrichen: Zunächst gab es keine Naschereien mehr, keinen Kuchen und keine Kekse. Dann, ab dem dritten, vierten Tag, habe ich auch Honig oder Agavendicksaft weggelassen, alles, was mit Industriezucker gesüßt wurde, ja sowieso.

Es ging mir gut dabei. Ich habe in dieser ersten Woche weder lebensverändernden Ereignisse durchlebt noch hatte ich bewusstseinserweiternde Momente, wohl aber habe ich festgestellt, dass es gar nicht so schwer ist, das weiße Zeugs wegzulassen.

Und seither?

Seither geht es immer besser. Natürlich gibt es schwierige Momente, in denen ich mich frage, warum ich das hier eigentlich mache, natürlich gibt es "Rückfälle" und natürlich ist es anstrengend, auf jedes Etikett zu schauen und jede Speisekarte zu hinterfragen. Aber die Momente werden weniger und mit jedem Tag kann man souveräner damit umgehen.

In den ersten ein, zwei Wochen habe ich zunächst mit der zuckerlosen Idee gespielt, ausprobiert und mich Stück für Stück herangetastet. Mittlerweile fühle ich mich damit ganz wohl und habe einen Gang hochgeschaltet, lasse für eine Weile auch jegliches Obst und fruktosereiches Gemüse (bspw. Tomaten) weg. Zum Thema Fruchtzucker/Glukose erzähle ich Euch demnächst etwas, wenn ich mein gefährliches Halbwissen in Biochemie ein wenig erweitert habe. (Da war doch was...)

Gibt es ein spezielles Programm, einen Leitfaden?

Den gibt es tatsächlich. Ich liebe Pläne. Ich liebe To do-Listen. Ich liebe es, Häkchen hinter erledigte Aufgaben zu setzen. Es ist also kein Wunder, dass ich auch in diesem Fall einen Plan befolge, nicht sklavisch zwar, aber trotzdem es ist gut, einen Anker zu haben.  Mein "Anker" ist Sarah Wilsons Buch "I Quit Sugar". Den Blog der Australierin lese ich schon seit einer Weile, insofern war sie mein erster Anlaufpunkt. Das Programm ist in acht Wochenschritte eingeteilt, in den ersten zwei Wochen wird der offensichtliche Zucker entrümpelt, anschließend für ein paar Wochen auch alles andere, was (Frucht-)Zucker enthält. In Woche 6 kann so langsam wieder ein wenig Süße ins Spiel kommen, und nach Woche 8 sollte das "Issue" Zucker weitestgehend erledigt sein. Theoretisch. Nach Sarah Wilsons Rechnung befinde ich mich am Ende der Woche 3, die harte Zeit, scheint's, liegt noch vor mir. Huh.

Was gefällt und hat überrascht?

Die Sachen, die mir gefallen, haben mich auch ziemlich überrascht: Dass ich wirklich mehr Energie habe. Zwar komme ich immer noch nicht leichter aus dem Bett, aber für den Rest des Tages fühle ich mich fit und energiegeladen. Dass ich weniger "Zwischenhunger" habe, ist ein weiterer großartiger Punkt: Vorher aß ich zwischen Frühstück und Mittag, so gegen 11, beispielsweise einen Apfel und hatte danach mordsmäßigen Hunger. Wehe, wenn dann die Schokolade griffbereit war. Ähnliches nach dem Mittag, um 15 Uhr spätestens setzten sonst die süßen Gelüste ein - doch auch das hat sich erledigt. 

Und hier, meine absolute Nummer eins, mein Superduper-TippiToppi-Liebling: Meine Haut mag mich wieder. Mein problemhafte, zickige Haut mit ihren Teenager-Allüren, die mich seit Jahren zur Verzweiflung bringt, zeigt sich seither freundschaftlich und kooperativ. Ehrlich, das allein ist Ansporn genug.

Blöde Nebenwirkungen und Entzugserscheinungen, wie sieht es damit aus? Worauf fällt es am schwersten zu verzichten?

Nebenwirkungen: eigentlich nur positive - siehe oben. Doch muss ich zugeben, dass es in gewisser Weise anstrengend ist, die Etiketten noch genauer zu lesen, die Kellner nach Zutaten zu fragen, und sich immer wieder erklären zu müssen. Was die Entzugserscheinungen betrifft, so hatte ich ein einziges Mal, ungefähr am siebenten Tag, derartig üble Kopfschmerzen , dass ich mich ein paar Stunden hinlegen musste. Seither geht es mir gut. Glaubt man Sarah Wilson, habe ich "echte" Entzugserscheinungen aber noch vor mir...

Interessanterweise fehlen mir weder Kuchen noch Schokolade in größerem Maße. Es sind eher die salzigen Snacks, auf die ich Lust habe, und die leider nicht so harmlos sind, wie sie klingen. Schaut einmal auf die Zutatenliste von Schinken oder Salami, von vielen Chips oder Knabbereien. Von wegen "nicht süß". Zum Glück gibt's Käse!

Und wie geht's hier im Blog weiter?

Eigentlich wie bisher. ich möchte dem Thema "Zuckerfrei" zwar gebührende Aufmerksamkeit schenken, es aber nicht zum alles beherrschenden Subjekt erklären. Unter der Woche ging es ja eh schon meist zuckerfrei zu, das wird natürlich so bleiben. Und es muss ja nicht immer süß zugehen am Sonntag - wobei, Post aus meiner Küche steht an. Und Sarah Wilson sieht ja nicht alles. Hihi.

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Und hier nun wie versprochen, das Rezept für den Käsekuchen. Da sich diesmal Familienbesuch angesagt hatte, gab es einen traditionellen Kuchen mit Zucker, und weil ich ihn selbst nicht probieren konnte, galt das Motto "keine Experimente". Aber ich habe die ein oder andere Idee, wie man einen Käsekuchen easy peasy zur zuckerfreien Zone erklären kann. Ich muss gestehen, ein bisschen freue ich mich schon darauf.

Käsekuchen mit Blaubeer-Topping

für die kleine Kuchenform von 18cm Durchmesser

125g Mehl

25g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

65g Butter

400g Quark (20%iger)

Abrieb von 1/2 Zitrone

60g Zucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

65g Butter

2 Eier

1 Eiweiß

300g Tiefkühl-Blaubeeren

2 EL Zucker

:: Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mischen, dann Eigelb und die in Stückchen geschnittene kalte Butter untermischen und alles recht schnell zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

:: Backofen auf 175°C vorheizen. Den Boden einer 18er Springform mit Backpapier auskleiden und die Wände einfetten.

:: Quark, Zitronenabrieb, Zucker und 2 EL vom Vanillepuddingpulver verrühren. Die Butter schmelzen und untermischen. Eier trennen, die Eigelbe unter die Quarkmasse rühren, die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.

:: Teig auf Formgröße ausrollen, den Boden auskleiden und einen Rand formen. Die Quarkmasse einfüllen und den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis er sich fest anfühlt. Wenn er dabei einreißt, ist es nicht weiter dramatisch, es kommt eh die Blaubeerhaube drauf... Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

:: Gefrorene Blaubeeren zusammen mit Zucker und 100ml Wasser aufkochen. Das restliche Puddingpulver (sollten ca. 2 leicht gehäufte EL sein, ansonsten mit Speisestärke ergänzen) mit 1-2 EL Wasser glattrühren und unter die Blaubeeren mischen. Aufkochen lassen, bis die Masse fest und puddingartig wird, etwas abkühlen lassen.

:: Den Käsekuchen aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte schieben. Den Ring der Springform säubern, wieder um den Kuchen legen und fest ziehen. Dann die Blaubeermasse auf den Kuchen gießen. Folie über den Ring spannen und alles zusammen mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Ich hab Zuckerfrei! Heute zusammen mit Nicole vom zuckersüßen Blog "life life deeply-now"

Vor einigen Wochen beschloss meine "Schoko-Freundin" Nicole von live life deeply-now! ihr Essverhalten zu ändern und für eine Woche auf Zucker zu verzichten. "Uiuiuiuiui!" kommentierte ich damals ihren Facebook-Eintrag, "Echt jetzt?" Die Idee erschien mir so abwegig und undenkbar, dass ich sicher war, so etwas würde niemals für mich in Frage kommen. Das hieße ja, auf mein geliebtes Back- und Naschwerk zu verzichten, auf Sonntagssüß und Zucker im Espresso, auf Schokolade und Konfitüre!

Nichtsdestotrotz bewunderte ich Nicole für das Projekt und las gespannt ihren Blog, auf dem sie das Experiment jeden Tag dokumentierte. Die Idee begann in meinem Kopf herumzuschwirren und Nicoles Begeisterung steckte mich an. (Die und ein kleines Kilo Wohlstandsspeck, das sich hartnäckig hielt und verdächtig nach zu vielen Cookies aussah.)  Irgendwann stand ganz klar der Satz "Das kann ich auch" im Raum und wurde ergänzt durch den Satz "Das WILL ich auch". Und dann stand ich da, mit meinem ersten schwarzen Kaffee. Zunächst gewöhnungsbedürftig, wie überhaupt das Leben "ohne".

Über die nächsten Wochen möchte ich mein eigenes Zuckerfrei-Experiment hier auf dem Blog mit Euch teilen, meine Erfahrungen beschreiben und hoffentlich viele tolle zuckerfreie Rezepte posten.

Und ich freue mich einfach RIESIG und wie Bolle, dass Nicole heute meine Gastautorin ist und über ihre zuckerfreie Woche berichtet. Es wird trotzdem süß, schon allein weil sie selbst oh so sweet ist!  

Bühne frei für Nicole!

Ach was freu ich mich heute als Gastautor über meine zuckerfreie Woche zu berichten. Am Anfang sei gesagt, dass ich mich wirklich nur just for fun dazu entschlossen habe, eine Woche auf raffinierten Industriezucker und industrielle Zuckerersatzstoffe zu verzichten. Natürliche Süßstoffe wie Honig und der Fruchtzucker in Obst waren komplett erlaubt.

Ich hatte großes Interesse daran heraus zu finden wie mein Körper (der Körper eines Zuckerjunkies) sich in einer Woche ohne Zucker verhält. Und ob ich es überhaupt durchhalte. Denn schließlich habe ich unter normalen Bedingungen ca. 100 gr Zucker täglich zu mir genommen. Laut WHO liegt die Zuckergrenze für Frauen  bei 50 gr am Tag! Ja, da klingelten die Alarmglocken.

Ich hatte mir bewusst eine kurze Arbeitswoche ausgesucht, denn unter Stress bin ich ohne Schokoriegel nicht zu ertragen.

Den Einkauf für diese zuckerfreie Woche hatte ich einen Tag vor dem Starttag erledigt, um nicht in die Bredouille zu geraten unterzuckert einkaufen zu müssen.

Der Start erfolgte dann an einem Sonntag, eine wirklich gelungene Entscheidung, denn ich habe gelitten. Schweißausbrüche, Konzentrationsmangel, Gereiztheit, Kälteschauer - um nur EINIGE Nebenwirkungen zu nennen.

Am zweiten und dritten Tag normalisierte sich die Lage dann und ab Tag vier war ich ein neuer Mensch!

Ich stand morgens VOR dem ersten Wecker klingeln auf, sah frisch und erholt aus, weder verknittert noch verschlafen. Und war bestens gelaunt.

Da ich immer ausgiebig gefrühstückt habe, hatte ich auch nie Hunger. Mein Lunch hielt meist bis halb vier vor und erst dann hatte ich das Bedürfnis, den aufkommenden Süßhunger mit einer Banane zu stillen.

Wichtig war für mich ausreichend zu trinken, mindesten 1,5 Liter Wasser, darauf schiebe ich auch ausbleibende Kopfschmerzen, die mir jeder prophezeit hatte.

Summa summarum kann ich sagen es hat sich gelohnt! Mein Zuckerkonsum liegt jetzt bei ca. 30 gr und das sind hauptsächlich natürliche Süßmacher. Ich esse unabhängig davon auch weniger Salz. Mir ist aufgefallen, wenn ich ab dem späten Nachmittag Zucker in welcher Form auch immer zu mir nehme, komme ich morgens schlechter aus den Federn und muss zu mehr Augencreme greifen – also bitte, wenn das kein Grund ist, dann weiß ich auch nicht. Für alle die meine zuckerfreie Woche nachlesen möchten: Ich habe ein kleines Ernährungstagebuch geführt und auch einige Rezepte veröffentlich. (HIER)

♥ Vielen lieben Dank für den Gastbeitrag, Nicole! ♥

Wisst Ihr, welches bei mir der Punkt war, an dem "das will ich auch!" ganz laut hinter meiner Stirn hämmerte, oder eben da, wo das bewusste Denken sitzt? Als Nicole schrieb, dass sie morgens vor dem ersten Weckerklingeln wach würde und auch nicht mehr schlafzerknittert aussähe. So. Da hatte sie mich. Aufstehen ist nämlich mein großer Schwachpunkt. Zugegebenermaßen ist es das immer noch, den Wecker ignoriere ich nach wie vor sehr gern. Aber, und das ist wirklich war: Ich sehe nicht mehr so verpennt und knitterig aus. Über diese und ein paar andere sehr positive "Nebenwirkungen" erzähle ich Euch in den nächsten Tagen.

Süße Grüße, ganz ohne Zucker!

Vollkorn-Roggenbrot mit Körnern und Saaten

Käsebrot. Gäbe es einen Club zur Ehre des Käsebrotes, ich wäre Ehrenmitglied. Würziger Käse und kräftiges, duftendes Brot: a match made in heaven.

Der Kühlschrank-Mitbewohner war schon ein wenig angesäuert (Kalauer!), dass ich ihn immer nur alle paar Tage mit etwas Mehl und Wasser fütterte, ansonsten aber wenig Anstalten machte, ein Brot zu backen. Nun ist es einfach so, dass sich der alte Spruch vom gut Ding', das Weile haben will, wortwörtlich auf Brot übertragen lässt. Vornehmlich auf das Brot, das mit Sauerteig gebacken wird. Ohne Zweifel liebe ich diese traditionelle Art des Brotbackens, aber manchmal kollidiert sie einfach mit der modernen Lebensweise.

Deswegen habe ich dieses Mal den Sauerteig ein wenig anders gestaltet, so dass ich auch an einem Wochentag Brot backen kann, mit einstufiger Führung nämlich. Dazu wird der Sauerteigansatz nicht phasenweise alle paar Stunden gehegt, gepflegt und gefüttert, sondern mit der gesamten Mehl- und Wassermenge auf einmal verrührt. Diese Methode macht es möglich, den Sauerteig spät am Abend anzusetzen und dann am Abend des darauffolgenden Tages das Brot in den Ofen zu schieben. Ohne zwischendurch nach Hause zu eilen und das Monster zu füttern. Sehr bürofreundlich!

Aber dieses Brot hat ja nicht nur Sauerteig zu bieten, sondern auch einen ordentlichen Anteil an Kürbis- und Sonnenblumenkernen, Sesam, grobem Schrot und ganzen Roggenkörnern. Das liebe ich ganz besonders an dem Brot: die Roggenkörner im Teig sind weich, aber mit Biss, und die, die sich an der Kruste befinden, sind herrlich knackig und knusprig.

Dunkles, kräftiges Brot. Und Käse. Ich glaube, den Club sollten wir dringend gründen. Wer macht mit?

ps: Shaaalaaaalaaalaaaaaaaa! Wobei, deutsches Roggenbrot und holländischer Gouda: ein multikulti match made in heaven.

Vollkorn-Roggenbrot mit Körnern und Saaten

FÜR DEN SAUERTEIG:

30g Roggensauerteig-Ansatz (den restlichen Ansatz im Aufbewahrungsglas mit 1 EL Mehl und 1 EL Wasser verrühren und zurück in den Kühlschrank stellen)

150g Roggenmehl, Type 1150 oder Vollkorn

150ml lauwarmes Wasser

FÜR DEN TEIG:

150g Roggenschrot

50g Leinsamen

50g Roggenkörner

150g Weizenvollkornmehl

150g Roggenvollkornmehl

1 gestr. EL Salz

1 EL Brotgewürz

50ml Leinöl

150ml lauwarmes Wasser, mehr nach Bedarf

je 50g Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam

:: Sauerteigansatz mit Mehl und Wasser verrühren und an einem warmen Plätzchen 12-16 Stunden arbeiten lassen.

:: Roggenschrot und Leinsamen in eine Schüssel geben und mit 250ml kaltem Wasser übergießen, über Nacht ziehen lassen. Roggenkörner in eine zweite Schüssel schütten und mit ausreichend heißem Wasser überbrühen, ebenfalls über Nacht ziehen lassen, dann das Wasser abgießen.

:: In der Rührschüssel den Sauerteig, die gequollene Schrot- und Leinsamenmischung, die abgetropften Roggenkörner, beide Mehlsorten, Salz, Brotgewürz und Leinöl vermischen und die Knethaken in Bewegung setzen. Lauwarmes Wasser angießen, erst einmal 100ml. Ist der Teig dann noch zu trocken, mehr Wasser dazugeben. Etwa 10 Minuten kneten (lassen), der Teig ist recht matschig und zum Handkneten eher ungeeignet. Dann Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Seam unterrühren.

:: Eine etwa 30cm lange Kastenform mit Backpapier auslegen, es sei denn, sie ist ausdrücklich sauerteigfest, sonst gibt das unschöne (und fragwürdige) Flecken sowohl auf dem Brot als auch in der Form.

:: Den Teig einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Der Teig wird sich nicht verdoppeln, aber sollte schon sichtbar "wachsen".

:: Ofen auf 250°C vorheizen, auf den Ofenboden oder auf einem Rost auf der untersten Stufe eine metallische Form (Auflaufform, Backform, o.ö.) stellen und mitheizen. Wenn der Ofen heiß genug ist, eine große Tasse mit Wasser füllen. Die Kastenform mit dem Brotteig in den vorgeheizten Ofen schieben und das bereitgestellte Wasser in die Backform gießen (zischt ordentlich) und schnell die Ofentür schließen.

:: Das Brot ingessamt 1 Stunde und 15 Minuten backen, und zwar bei fallenden Temperaturen:

10 Minuten bei 250°C

20 Minuten bei 220°C

20 Minuten bei 200°C

... und dann bei 180°C fertig backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Für eine rundum festere Kruste nehme ich das Brot meistens nach 60 Minuten aus der Form, zuppel das Backpapier ab und stelle das Brot dann ohne Form auf das Rost, wo es dann zuende gebacken wird. 

:: Nach dem Backen das Brot herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Am besten einen Tag vor dem Anschnitt ruhen lassen, damit sich sein voller Geschmack entfalten kann und das Brot etwas kompakter wird. Zunächst wird es recht feucht sein, das gibt sich aber nach einer Weile.

Schokoladen-Pfeffer-Cookies

Wir schreiben den 10. Juni 2012. Die Erdbeersaison hat trotz Verspätung auch Norddeutschland erreicht und die köstlichen roten Früchte lachen mir von jedem Stand entgegen. Erdbeerrot prangt auf dem Cover jeder Zeitschrift, die nur entfernt mit dem Thema Essen zu tun hat. In der zweiten Auflage des tollen "Post aus meiner Küche"-Events heißt es "very berry". 

So weit, so gut. Doch was passt hier auf den ersten Blick nicht ganz ins Bild?

Genau. Dass es hier trotzdem Cookies mit dem dunklen, intensiven Geschmack von Schokolade, Kaffee und Pfeffer zu sehen gibt.

 

Dabei HABE ich Erdbeeren gekauft, pfundweise sogar, habe das erste Schälchen mit Genuss verspeist und eine Handvoll besonders reifer, saftiger Beeren geviertelt und ganz sacht unter Scones-Teig gehoben. Etwas, was ich seit Donnerstag tun wollte, seit ich die oh-so-köstlich aussehenden Strawberries and Cream Bisquits bei smitten kitchen gesehen hatte. Beim Zusammenrühren von Mehl und Zucker fragte ich mich grinsend, auf wievielen Foodblogs die Scones auftauchen würden, doch nach nahezu 30 Minuten Backzeit fragte ich mich stirnrunzelnd, wieviel andere Bäcker ein ebenso fragwürdiges Ergebnis erhalten würden. Sie waren nicht crispy, sondern eher soggy. Doch viele der Kommentatoren schwärmten, wie gut ihnen die Biscuits gelungen wären, und so vermute ich, dass der Hund wie so oft in den Substituten der amerikanischen Produkte begraben liegt. 1 cup Heavy Cream habe ich durch 1 cup 35%ige Sahne ersetzt, vielleicht wäre weniger mehr gewesen...

Wie macht Ihr das, wie ersetzt Ihr in solchen Rezepten die amerikanischen Produkte?

Nach all der Vorrede klingen die Cookies jetzt, als wären sie nur ein müder Ersatz. Sind sie nicht. Sie sind nämlich genau perfekt zum Espresso nach dem Essen, zum Kaffee am Nachmittag oder zwischendurch, wenn der bisher etwas sonnenfaule Sommer wieder mal eine Pause einlegt und uns mit unsportlichen Temperaturen um die 12 Grad ärgert. Dann zeig ich dem Sommer einen Vogel, zieh meine Wollsocken an und mache auf der Couch einen Frühherbst-Nachmittag. Das kann ich noch, habe ich im letzten Jahr ausgiebig geübt.

Außerdem krümelt es sich bei trübe-Tassen-Wetter doch viel gemütlicher Kekse, und ein dampfender Kaffee oder Espresso schmeckt an heißen Tagen nur halb so gut. Am Ende muss ich selbst ganz erstaunt feststellen, dass ich dem herbstlichen Sommerwetter nicht undankbar bin. 

Friede, Freude, Schoko-Cookies.

Schokoladen-Pfeffer-Cookies

**Dies ist kein zuckerfreies Rezept. Zucker lässt sich aber ganz gut durch Dextrose/Traubenzucker ersetzen, wobei ich die Menge um ca. 20-30% erhöhen würde, je nach Süß-Vorliebe.**

225g Mehl

40g Kakaopulver

1 Prise Meersalz

1/2 TL feingemahlener schwarzer Pfeffer

2 Päckchen (à 2g) lösliches Espressopulver, oder 1 gehäufter Esslöffel

175g weiche Butter

100g Zucker

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt

grober Zucker zum Rollen

feingemahlener schwarzer Pfeffer zum Bestreuen

:: Mehl, Kakao, Salz, Pfeffer und Espressopulver in einer Schüssel verrühren, zur Seite stellen.

:: In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker hell und fluffig schlagen, dann Ei und Vanilleextrakt untermixen. Die Mehl-Kakao-Mischung unterheben, nicht zu stark rühren, nur so, dass sich eben alles verbunden hat und keine Mehlnester mehr vorhanden sind.

:: Den entstandenen Teigklumpen halbieren und jede Hälfte zu einer "Wurst" von 3 cm Durchmesser rollen. Die Teigwürste jeweils fest in ein Stück Backpapier einrollen und mindestens eine Stunde ein den Kühlschrank legen, besser über Nacht. (Am besten beschriften. Mein Mann hat ganz enthusiastisch eine Keksteigrolle aufgewickelt, er dachte es würde sich Salami darin verbergen...)

:: Ofen auf 180°C vorheizen. 

:: Die Teigrollen auswickeln und den groben Zucker auf das Backpapier streuen, damit die Rollen darin rundherum gewälzt werden können. Dann in 1/2cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Mit Pfeffer bestreuen - dabei kann man durchaus etwas großzügiger vorgehen, der Pfeffer bleibt eher im Hintergrund.

:: 10 bis 12 Minuten backen bis sie sich recht fest anfühlen, dann komplett auskühlen lassen, damit sie knusprig werden.

Spinat & Feta & Filoteig: so eine Art Spanakopita

Neulich gab ich die Geschichte vom Schlagabtausch männlicher Alpha-Tiere auf dem Wochenmarkt zum Besten, also die, in der der hochmotivierte Verkäufer, angespornt vom Gatten, den seinerseits irgendeine seltsame Form von "alles meins" gepackt hatte, händeweise Spinatblätter in eine Tüte stopfte. Am Ende anderthalb Kilo, obwohl ich eigentlich nur eine Handvoll haben wollte - zum Salatmachen. 

Als ich die Story erzählte, fiel mir ein, dass ich das Ergebnis der "Spinatorgie" noch gar nicht gepostet hatte. Was sich nun als Glücksfall erweist, insofern nämlich, als dass die beiden letzten Gerichte, von denen ich mir einiges versprach und die ich gern gebloggt hätte, entweder völlig misslangen (Fisch pochieren ist weniger einfach als gedacht) oder sich nicht als sonderlich fotogen herausstellte (trotzdem sollte "Pasta alla Norma" unbedingt auf Eure Nachkochliste rücken).

Anderthalb Kilo Spinat passten nun auf keinen Fall in meinen Kochplan für das Wochenende. Der arme Spinat konnte nichts dafür, doch wie es nun mal zugeht im wahren Leben, habe ich meine Verstimmung an ihm ausgelassen und ihn bis Montag ignoriert. Eine leider sehr kurz gedachte Aktion, sie führte dazu, dass ich am Montag eine gefühlte Ewigkeit damit verbrachte, Spinat zu spülen, gute von, äh, ehemals guten Blättern zu trennen und somit bestimmt eine Stunde Vorbereitung vor der Vorbereitung hatte. Wenigstens hatte ich über das ganze Wochenende Zeit, um über eine Verwendung für den Spinat nachzudenken.


Spanakopita, die griechischen Teigtaschen mit Spinat und Käse, rangieren auf meiner Pita-Hitliste ganz oben, auf der vom angetrauten Griechen eher ganz unten, interessanterweise kann er mir nicht sagen, warum. Noch interessanter ist, dass er diese Spinatküchlein dennoch köstlich findet, eine Tatsache, die er mit "bei Dir schmecken die einfach!" quittiert. Mir soll's recht sein, Liebe geht durch den Magen, große Liebe auch.
Vielleicht liegt's ja auch daran, dass hier im Gegensatz zu den regulären Pitas viel knuspriger Filoteig vorhanden ist. Das ist nämlich der einzige Punkt, den ich sonst an Spanakopita oder Tiropita, den Käseteigtaschen, vermisse: Knusprigkeit. Aber das haben wir jetzt ja auch im Griff.

Spinat & Feta & Filoteig: so eine Art Spanakopita aus der Muffinform

Für 10 kleine Küchlein

750g - 1kg Blattspinat, aternativ 300g TK-Spinat
2 Knoblauchzehen
200g Feta
1 Ei, Gr. L
100g griechischer Joghurt (oder Ziegenjoghurt oder Frischkäse - was eben gerade vorhanden ist)
1 Packung Filoteig mit 10 Blättern (meisten steht DIESER in der Kühltheke neben dem Blätterteig)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss


außerdem: Muffinform und 20 ca. 1cm breite und 15cm lange Backpapierstreifen

:: Spinat waschen und verlesen, trockenschleudern. TK-Spinat auftauen lassen. Knoblauch pellen. Etwas Olivenöl in eine große Pfanne gießen und zusammen mit den Knoblauchzehen erhitzen. Dann den frischen Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. (TK-Spinat am besten auch kurz erhitzen.) Die Knoblauchzehen herausnehmen (nicht wegwerfen) und den Spinat in eine Schüssel umfüllen. Etwas abkühlen lassen.

:: Feta kleinbröseln und mit Ei und Joghurt vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

:: Backofen auf 180°C vorheizen und die Mulden der Muffinform leicht einfetten und über Kreuz mit den Backpapierstreifen auslegen.

:: Filoteig fertigmachen: Dafür 1 "Bogen" halbseitig mit Olivenöl einpinseln - also vom z.B. linken Rand bis zur Mitte. Die andere Seite darüberschlagen, so dass sich das Öl jetzt zwischen den Schichten befindet. Das entstandene Rechteck wieder bis zur Mitte leicht mit Öl einpinseln und die andere Hälfte überschlagen - jetzt haben wir ein (ungefähres) Quadrat vor uns. Das Filo-Quadrat in die Muffinform setzen, so dass die Ecken spitz nach oben zeigen - das zweite Bild ist eigentlich recht anschaulich, oder?
Mit den restlichen Filoblättern ebenso verfahren.

:: Den abgekühlten Spinat ausdrücken und grob hacken. Die Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Spinat vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

:: Die Filo-Förmchen mit Spinat befüllen, dann mit dem Feta-Mix bedecken. In den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist und der Feta gebräunt.

:: Aus den Muffinförmchen nehmen (sollte mit den Papierstreifen ganz gut gehen) und 10 Minuten abkühlen lassen.

Schmecken kalt auch super, allerdings sollten sie dann nicht in der Muffinform aufbewahrt werden, da sie dort sonst durchweichen. Köstlich dazu: Ein simpler Tomatensalat.

Ofenspargel mit Pistazien und Oliven

Ja, wir Deutschen sind ein komisches Volk. Global und im großen und ganzen gesehen wohl nicht komischer oder kauziger als Südeuropäer oder Skandinavier, aber die Begeisterung, ja geradezu Obsession, mit der wir im März der ersten Ernte entgegenfiebern und  im April die erste Beute zu horrenden Preisen johlend nach Hause tragen, diese Liebe zu den blassen Stangen, die macht uns wohl so schnell niemand nach. Vielleicht Trüffelschweine mit ihrem unterirdischen Fund.

Die Liebe der Krauts zum Spargel scheint alle zu amüsieren. Gut so! Uns amüsiert der Spargel nämlich auch, Jahr für Jahr. Gekocht, gedämpft, gebraten, gebacken. Grün, weiß, violett - egal! Wahrscheinlich wird am Spargel wahr, was wir selbst schon lange wissen: Wir Deutschen sind viel offener als alle denken. Nicht umsonst gibt es unzählige kreative Spargelrezepte. Ein neues fand ich bei Mel von GourmetGuerilla: Im Bratschlauch zusammen mit einer köstlichen Haube aus Pistazien und Oliven.

Auf die dazugehörigen Zitronenstreusel habe ich verzichtet und dafür ein paar Brotscheiben gewürfelt, angeröstet und mit Zitronensaft und Petersilie vermischt. Die Zitronenfrische peppt das Gemüse noch einmal auf und harmonierte bestens nicht nur mit der nussigen Marinade sondern auch mit Abendessen auf dem Balkon und einer Weißwein-Cuvée, die sich "Sommerzeit" nennt. Nomen est omen.

Ofenspargel mit Pistazien, Oliven und zitronigen Brotwürfeln

1kg weißer Spargel
1 TL Salz
60g geröstete Pistazien (ungeschält gewogen - mehr schadet auch nicht)
10 schwarze Oliven, entsteint
1 kleine rote Peperoni
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 dicke Scheiben Baguette
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
Saft und Schale von 1/2 Zitrone

:: Spargel gründlich waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Endstücke mit 300ml Wasser und 1 TL Salz aufsetzen, aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen.

:: Derweil den Ofen auf  180°C vorheizen. 

Ein ausreichend großes Stück Bratschlauch nach Packungsanweisung zuschneiden und ein Ende zubinden. Den Spargel hineinlegen.

:: Pistazien schälen und grob hacken. Oliven und Peperoni kleinschneiden. Weißweinessig, Olivenöl und 100ml vom Spargelsud verrühren, 1/2 TL Salz und ein paar Umdrehungen frisch gemahlenen Pfeffer unterschlagen. Pistazien, Oliven und Peperoni untermischen. Die Sauce zum Spargel in den Bratschlauch gießen, den Schlauch verschließen und alles kräftig schütteln, damit sich die Sauce um die Spargelstangen legt.

:: Auf das kalte Backblech legen und für 35 Minuten in den Ofen schieben.

:: Petersilie waschen und trockenschleudern, dann fein hacken. Mit der Zitronenschale mischen, etwas pfeffern. Brot in Würfel schneiden und im heißen Olivenöl knusprig braten. Zitronensaft darüber träufeln, dann Petersilie und Zitronenschaledarüber streuen und alles vermischen.

:: Spargelschlauch aus dem Ofen nehmen und vorsichtig öffnen - Dampf-Alarm! Auf einer Platte anrichten, die im Schlauch verbliebene Flüssigkeit dazugießen und mit Botwürfeln servieren.