Apfel-Mandel-Kranz

Geht es Euch auch so, dass es ein Kochbuch sehr schwer hat, wenn es keine oder keine guten Bilder beinhaltet? Es gibt nur eine Handvoll Bücher, die es in mein Regal geschafft haben, obwohl sie dem Kriterium "Bilder" nicht standhalten. Interessanterweise ist eines davon in den Top 3 meiner liebsten Kochbücher, nämlich "La cucina verde". Aber das ist ansonsten so unglaublich liebevoll gestaltet, dass Bilder fast stören würden. Doch sonst... ich mag von einem Bild inspiriert werden. Es ist etwas anderes, wenn ich auf der Suche nach einem bestimmten Gericht bin, dann dient das Bild der Bestätigung. Blättere ich aber ziellos durch ein Kochbuch, bleibt mein Blick an Bildern hängen, weniger an Rezepttiteln. Das mag durchaus auch an meinem *ähem* zarten Alter liegen, denn seit ich angefangen habe, meine eigene Kochbuchsammlung zu beginnen, sind unbebilderte Bücher sehr selten geworden. Die älteren Kochbücher meiner Mutter kommen dagegen oft in reiner Textform daher und sind dennoch vielbenutzt und mit Gebrauchsspuren und Fettflecken versehen. Im Grunde genommen die Adligsprechung eines Kochbuchs.

Das mag natürlich auch damit zu tun haben, dass im Osten der Republik gute Kochbücher, eigentlich Kochbücher überhaupt, nicht leicht zu bekommen waren, und bebilderte schon gleich ganz unter "Rarität" fielen. Aber auch Paul Bocuses und Julia Childs Standardwerke kommen meines Wissens ohne Bilder aus und sind doch genau das - weltweit anerkannte Standardwerke.

Vielleicht ist das Kochen ohne visuelles Vorbild aber auch entspannter und setzt die eigenen Erwartungen weniger hoch. Wer kennt nicht die Enttäuschung, wenn der angerichtete Teller so gar nicht dem gezeigten Bild des Kochbuchs entspricht? Dann kann es mir noch so schmecken, aber ich tue mich schwer, die volle Punktzahl zu verteilen. Bekloppt.

Fast volle Punktzahl gibt es dementsprechend für den Apfel-Mandel-Kranz, der mich überhaupt erst dazu brachte, über die Wichtigkeit von Bildern für Kochbücher nachzudenken. In Leila Lindholms Buch "Backen mit Leila" gibt es für so ziemlich jedes Rezept ein wunderschönes Bild, überhaupt ist das Buch ein "IKEA-Katalog mit Nahrungsmitteln", wie ich neulich im Internet las. Das stimmt - es wird eine bestimmte Stimmung und ein Wohlgefühl über die Seiten transportiert, das mich jedes Mal in seine schwedische behaglighet hineinzieht. Jedoch... das Bild für den Apfel-Kranz ist genauso hübsch wie es klein ist, die komplizierte Falttechnik stellt es auf jeden Fall nicht dar. Und weder die deutsche noch die englische Ausgabe waren hilfreich beim Erklären, auf Leila Lindholms Homepage fand ich die schwedische Version und reimte mir dann aus allen drei Sprachen das zusammen, was ich dann am Kranz zu tun hätte. Ergebnis: Lockerer Hefeteig, saftige Füllung, und wie immer zuckerfrei. Ach, eigentlich... Volle Punktzahl.

Apfel-Mandel-Kranz
nach Leila Lindholm,  Backen mit Leila

Kleine Vorbemerkung: die Zubereitung der einzelnen Schritte ist nicht weiter schwierig, das Aufrollen des Kranzes und das Formen ist allerdings ein bisschen tricky. Backanfänger sollten sich ein Paar helfender Hände heranrufen.

HEFETEIG:
120ml Milch 
30g Reissirup (alternativ feiner Zucker)  
75g weiche Butter 
15g Hefe
350g Mehl, bei mir: Dinkel Type 630
1/4 TL gemahlener Kardamom
1 Prise Salz
1 Ei

FÜLLUNG:
75g Butter
1 TL gemahlener Zimt 
ein paar Tropfen Mandelaroma
70g gemahlene Mandeln
70g Reissirup 
alternativ zu Mandeln und Reissirup: 100g Marzipan
2 große feste und säuerliche Äpfel
verquirles Ei zum Bestreichen, gehobelte Mandeln zum Bestreuen

wer den Kranz süßer mag, gibt noch etwa 50g braunen Zucker zur Füllung. 

:: Milch und Reissirup lauwarm erwärmen, die Butter darin schmelzen lassen und die Hefe hineinbröckeln und auflösen. Kurz stehen lassen. In der Zeit das Mehl in einer großen Schüssel mit Salz und Kardamom vermischen. Eine Kuhle in die Mitte drücke, das Ei darin aufschlagen und alles mit der Hefemilch begießen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls er zu sperrig und zu klebrig ist, etwa 5 Minuten stehen lassen, dann sollte er einfacher zu händeln sein, wird aber nach wie vor weich sein.

:: Abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.

:: Währenddessen die Füllung zubereiten: Butter sehr weich werden lassen. Für die zuckerfreie Variante die gemahlenen Mandeln in die Küchenmaschine geben und zu einer Paste vermahlen. Reissirup hinzugeben und untermixen. Die weiche Butter mit Zimt, Mandelpaste und Mandelaroma verrühren. Für die Variante mit Marzipan die weiche Butter mit Zimt und Mandelaroma verrühren und dann das Marzipan hineinreiben und unterrühren.

:: Eine 26er Springform ausbuttern und eine Arbeitsfläche bemehlen. Nach der Gehzeit den Teig vorsichtig mit der Faust niederdrücken und auf die Arbeitsfläche legen. Nicht durchkneten. Mit den Händen oder dem Nudelholz auf eine Fläche von ca. 30x40cm ausbreiten. Mit der Buttermischung bestreichen, dann  die beiden Äpfel schälen, entkernen und über die Mandelbutter raspeln.

:: Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle zu einem Kranz formen. In die Springform legen - evtl. die Rolle erst in der Springform zum Kranz formen. Dann mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa einem Zentimeter bis fast auf den Boden einschneiden. Theoretisch sollten jetzt 2 Scheiben zueinander gefaltet werden - dafür war mein Teig aber zu weich. Ich habe also jeweils 2 Scheiben in der Mitte zusammengedrückt, so dass sich der jeweils benachbarte Schnitt etwas öffnet, so wie im Foto.

:: Mit verquirltem Ei bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Abdecken und noch einmal etwa 45 Minuten gehen lassen.

:: Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C). Den Kranz etwa 30-35 Minuten backen, nach 25 Minuten schon mal vorsichtshalber checken. 

:: Herausnehmen und abkühlen lassen. Schmeckt kalt und lauwarm, und ist auch nach ein oder zwei Tagen schön saftig.

Rote-Bete-Suppe mit Kürbis und Kokosmilch

Ich zitiere mich selbst: "Gerichte mit Äpfeln, Kürbis oder Suppe", das ist es, was momentan ganz weit oben auf meiner Speisekarte steht. Gebacken: Apfel-Mandel-Kranz nach Leila Lindholm (folgt), gekocht: Pasta mit Kürbis und Kürbiskernpesto (dito), gelöffelt: dunkelpinke Suppe mit Roten Beten, Kürbis und ein bisschen Asien.

Ich tendiere dazu, von allem zu viel haben zu wollen und bekenne, Gewichte oder Abmaße nicht gut einschätzen zu können. Die Zielvorgabe "ein Pfund Kartoffeln" übertreffe ich beim Eintüten der Knollen meist um einhundert Prozent, genau wie "fünfzig Gramm Käse"; und "ein Stück Ingwer, daumengroß" führt meist zu ersticktem Schnauben - ist jetzt mein, öhm, filigraner Mädchendaumen gemeint oder die Prankengröße des Gatten? Nun, die Händler freut's und so hat wenigstens einer was davon, wenn ich beim Kürbiskauf locker sage "ach, noch'n bisschen mehr" und dann mit einem zwei Kilo schweren Stück heimgehe und wir tagelang nichts anderes essen als Kürbis.

Dem Kürbisverzehr zuträglich war, dass mir frische Rote Bete mitgebracht wurden, quasi als Einzugsgeschenk. Das sind mir die liebsten Geschenke, aus eigenem Anbau oder aus eigener Produktion. Die Kürbissuppe mit Kresse-Sahne aus dem wirklich hübsch gemachten Buch "Vegetarisch gut gekocht" lieferte die Inspiration, wollte aber auch Kartoffeln, mehligkochende noch dazu. Die gibt es bei mir sowieso seltener, und nach dem letzten ver- und überschätzten Einkauf war ich eher froh, alle Kartoffeln verarbeitet zu haben. Kürbis sprang ein, Kokosmilch und Currypaste gesellten sich dazu und vor lauter Experimentierfreude vergass ich, Gemüsebrühe hinzuzufügen - es hat nicht geschadet. Am Ende dampfte ein cremig-sämige Suppe in den Schüsseln, lippenstiftrot und scharf-würzig.

Rote-Bete-Suppe mit Kürbis und Kokosmilch

nach "Vegetarisch gut gekocht" von Cornelia Schinharl und nach GourmetGuerilla

ergibt 4-5 Teller

2 große Rote Beten, ca. 500-750g

150g Kürbis (alternativ Kartoffeln)

1 mittlere rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 dickes, ca. 3cm lange Stück Ingwer 

1 EL Öl, bei mir Kokosöl

1-2 EL rote Currypaste, je nach Schärfevorliebe

400ml Kokosmilch

Salz, Fischsauce

etwas Zitronen- oder Limettensaft

4 EL Sauerrahm

Kresse, Petersilie oder Koriander zum Bestreuen

:: Rote Beten schälen, dazu evtl. Handschuhe tragen, und in Würfel schneiden. Kürbis ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und grob hacken. Ingwer schälen, 2 dünne Scheiben abschneiden und zur Seite legen, den Rest mittelfein würfeln.

:: Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse sowie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten und etwa 5 Minuten dünsten. Die Currypaste dazugeben und unterrühren, dann 500ml Wasser angießen - evtl. mehr, das Gemüse sollte auf jeden Fall bedeckt sein -, einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 

:: Vom Herd ziehen und die Kokosmilch angießen. Die Suppe mit dem Pürierstab cremig pürieren. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

:: Den Sauerrahm glattrühren, die beiden restlichen Scheiben Ingwer sehr fein hacken und unterrühren. Die Suppen in Teller geben, jeweils einen Kleks Ingwer-Rahm darauf verteilen und mit Kräutern bestreuen.

Kürbiskuchen

Gerichte mit Äpfeln, Kürbis oder Suppe - so sehen im Moment die Erzeugnisse aus meiner Küche aus. Nächste Woche werden sich wohl noch Quitten dazugesellen, die uns aus dem Garten der Schwiegereltern mitgebracht werden. Auf die Quitten freue ich mich schon, anders als Äpfel sind sie auf eine kurze Saison beschränkt. Die nutze ich dann gern aus, in diesem Jahr möchte ich unbedingt herzhaft-quittiges produzieren, nicht nur Gelée oder den (wirklich tollen) Quittensirup. Also falls jemand Ideen hat - gern her damit!

Kürbis betrachte ich auch als ein sehr saisonales Ereignis im Gemüseregal, auch wenn es ihn weit über den Herbst hinaus zu kaufen gibt. Und saisonale Ereignisse müssen gefeiert werden, so wie Weihnachten und Ostern, aber auf dem Herd. 

Im letzten Jahr war ich ganz begeistert von den Guten-Morgen-Muffins aus Nicky Stichs Buch "Delicious Days". Die sind meiner Meinung nach die besten und fluffigsten Karotten-Muffins weit und breit und ergeben, in der Springform oder Kastenform gebacken, auch einen schönen saftigen Kuchen. Anstelle der geriebenen Karotten habe ich hier geriebenen Muskatkürbis verwendet, und das Ergebnis wird leuchtend gelb und hat eine etwas herbere Note als die des klassischen Karottenkuchens. Doch alles wird gut mit Schokolade, deswegen bekommt der Kuchen statt des Carrot Cake-typischen Frischkäse-Frostings einfach eine Schicht geschmolzener dunkler Schokolade.

A propos Schokolade: Neulich musste ich sehr grinsen, als ich in einem Schaufenster ein Frühstücksbrettchen mit der Aufschrift "Rettet die Erde! Sie ist der einzige Planet mit Schokolade." sah. Das stimmt! Und wahrscheinlich auch der einzige Planet mit Kürbissen. Und Quitten. Und Suppen.

Kürbiskuchen
gebacken in einer 20x30 großen rechteckigen Form


FÜR DEN KUCHEN:
175g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
200g Kürbisfleisch
2 Eier, Gr. L
175g Reissirup (alternativ 150g Rohrzucker)
80g Kokosöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl), am besten kurz angewärmt und verflüssigt, im festen Zustand geht's aber auch

100g gemahlene Haselnüsse

FÜR DIE GLASUR:
100g dunkle Schokolade
1 TL Kokosöl (ca. 10g)

:: Backofen auf 175°C vorheizen, Umluft ca. 150°C

:: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen.

:: Kürbisfleisch fein raspeln.

:: Eier, Reissirup und Kokosöl 2-3 Minuten schaumig schlagen. Das geriebene Kürbisfleisch und die gemahlenen Haselnüsse unterrühren, dann die Mehlmischung dazugeben und alles nur so lange rühren, bis alles vermengt ist und keine Mehlnester mehr im Teig sind.

:: In die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

:: Für die Glasur die Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Das Kokosöl unterziehen (sorgt für Glanz und Geschmeidigkeit) und dann über dem Kuchen verteilen. Fest werden lassen und genießen.

Selleriesuppe mit weißen Bohnen und Chermoula

Jedes Mal, wenn ich erzähle, dass wir nach Lüneburg gezogen sind, sagen die Leute, "oh, in die Heide!" und ich erkläre dann, dass die Heide zwar den Namen unserer neuen Heimatstadt trägt, dass aber die purpurfarbenen Heideflächen und die Weidegründe der Heidschnucken jetzt nicht direkt vor unserer Haustür beginnen (zum Leidwesen des Gatten, der am liebsten ein Schaf in unserem Garten halten würde.). Tatsächlich ist es bis ins Herz der Heide ein ganzes Stückchen, und so haben wir bislang die meiste Freizeit damit zugebracht, Lüneburg selbst für uns zu entdecken: eine wunderschöne Stadt mit langer Geschichte, hübschem Stadtbild, kuschligen Cafés und sehr guten Shoppingmöglichkeiten. Mein Foodblogger-Herz lacht beim Anblick von Kaffeeröstereien, Schokoladenmanufakturen, Feinkostläden und Haushaltswarengeschäften, und ja - der eine oder andere Schuhladen ist auch dabei. 

An diesem Wochenende haben wir dann aber die Wanderschuhe angeworfen und sind in Richtung Südwesten gefahren. Raus aus der Stadt, auch wenn das bei einer Einwohnerzahl von knapp unter 75.000 fast niedlich klingt. Das Wetter spielte mit, die Sonne strahlte und der Herbstwind sorgte für einen freien Kopf. Und das Schönste? Wieder zu Hause angekommen, mit rotgepusteten Wangen und zerzaustem Haar, wartete eine wärmende herbstliche Suppe darauf, uns ein wohlig-warmes Gefühl in den Bauch zu zaubern. Nie schmecken mir Suppen so gut wie im Herbst: Es ist noch nicht kalt genug für Schmorgerichte und nicht mehr warm genug für Salat; und all das Gemüse, das jetzt Saison hat, darf in den Topf hinein.

Auf die Idee einer reinen Selleriesuppe wäre ich allerdings von allein wohl nicht gekommen. Zwar mag ich die Knollen recht gern, aber habe sie für mich eher als Teil eines Gemüseeintopfs katalogisiert. Im Kochbuch "Gemüse satt", das ich letztes Jahr für die Seite Valentinas Kochbuch testen durfte, gibt es aber ein Rezept, das von Beginn an einen Marker erhielt, allerdings vermute ich, dass der Klebezettel hauptsächlich aufgrund der (des?) Chermoula seinen Weg auf die Seite fand. Was auch immer die Motivation war, die Suppe hat nun schon mehrfach bewiesen, dass sie absolutes Favoriten-Potenzial besitzt. Cremig, mild und samtig kommt sie in unschuldigem Weiß daher und lässt sich von der würzigen Chermoula-Paste ganz unerwartet einen Geschmackskick verpassen. We like! 

Selleriesuppe mit weißen Bohnen und Chermoula
für 4 Teller

FÜR DIE SUPPE: 
2 Stangen Bleichsellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 mittlere Sellerieknolle, 500-600g
300g gekochte weiße Bohnen, abgetropft
1/2 TL Salz

FÜR DIE CHERMOULA:
1 kleines Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 EL Koriandersamen (oder 1/2 TL gemahlenen Koriander)
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl (60ml)
1/2 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver rosenscharf
1 TL Ras-el-Hanout
schwarzer Pfeffer

:: Selleriestangen waschen und kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und mittelfein hacken. Alles in einem ausreichend großen Topf im Öl anschwitzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten, immer mal wieder umrühren.

:: Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. In den Topf geben und alles zusammen noch mal 5 Minuten anschwitzen. Bohnen und Salz hinzufügen und 1 Liter Wasser angießen. Die Suppe einmal aufkochen lassen und dann 20 Minuten sanft köcheln lassen.

:: Währenddessen ist die Chermoula dran: Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einer Paste pürieren, mit Pfeffer, Salz und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Alternativ die Kräuter grob zerpflücken, Knoblauch hacken und zusammen mit den anderen Zutaten mit dem Zauberstab glatt pürieren. Ganz von Hand geht auch: Koriander, Petersilie und Knoblauch sehr sehr fein hacken und mit allem anderen verrühren.

:: Wenn die Selleriewürfel weich sind, die Suppe cremig pürieren. In Teller oder Suppenschalen füllen und großzügig mit Chermoula beträufeln.

Apfelkuchen mit Honig-Mandel-Streuseln

Apfelstreusel. Das klingt jetzt erstmal nicht sonderlich aufregend, und ich gestehe gleich noch, dass ich Streuselkuchen eigentlich nicht so viel abgewinnen kann. Crumbles auch nicht, auch wenn diese allherbstlich dabei sind, Cupcakes und Tartelettes den (Internet-)Rang abzulaufen. Die Kombination aus warm-säuerlichem Obst und zuckrigen Streuseln kann mich nicht überzeugen, aber hey - ich mag ja auch kein Nutella und bin mir bewusst, dass ich damit ganz, ganz allein da stehe. 

Doch dann gibt es da diese zwei braunen Augen, die mich beim Wort "Apfelkuchen" begeistert angeschaut und auf Streuseln über besagtem Apfelkuchen bestanden haben. Ähnlich wie bei der Sauce hat Widerstand da keine Chance.

Beim Hervorholen der Zutaten fiel mir mit Schrecken auf, dass die Flasche mit Reissirup nur noch einen kläglichen Teelöffel hergab, und natürlich war Sonntag. Somit habe ich den Kuchen nach "altem" Rezept mit Rohrohrzucker gebacken und währenddessen über das Projekt Zuckerfrei nachgedacht. Interessanterweise das erste Mal seit langem, dass ich bewusst darüber nachgedacht habe, denn das Leben ohne ist nach mehr als vier Monaten zur Selbstverständlichkeit geworden. Nach dem Abschluss der achtwöchigen Entwöhnungsphase habe ich meine bzw. unsere Ernährung so beibehalten (der Mann macht zum Glück willig mit), gehe aber nicht mehr unglaublich streng mit mir um. Will heißen: Wenn es bei einer Einladung zum Essen ein Dessert gibt, dann werde ich nicht nein sagen. Wenn mich im Café ein Törtchen anlacht und ich mich so fühle, dann werden das Törtchen und ich Freunde.

Es ist alles eine Form von Leben und Leben lassen. Ich fühle mich ungezuckert wohl, bin fit und ausgeglichen und habe ich mich von drei oder vier Kilo verabschiedet. Wenn mich jemand fragt, erkläre ich gern die Gründe und Hintergründe des Entschlusses, aber ich halte mich zurück und versuche, keine Predigten zu halten und niemand bekehren zu wollen. Nur eine Ausrede lasse ich nach wie vor nicht gelten, nämlich diese: "Das könnte ich nie!" Das kann man, aber man muss es natürlich auch wollen. 

Gewollt habe ich auch dies: Den neuen Nachbarn Danke sagen, dafür, dass sie uns so herzlich willkommen geheißen haben. Wie gut, dass noch zwei Esslöffel Teig für zwei Streuselmuffins übrig waren!

Apfelkuchen mit Honig-Mandel-Streuseln

für die 20er Springform

**Dies ist, wie oben angemerkt, kein zuckerfreies Rezept. Zucker und Honig lassen sich hier aber gut durch Reissirup  ersetzen, wobei ich die Menge um ca. 20-30% erhöhen würde (je nach Süß-Vorliebe).** 

KUCHEN:

100g weiche Butter

50g brauner Zucker (Rohrohrzucker gibt einen schönen karamelligen Geschmack), mehr wenn ihr es süßer mögt

1 TL Zimt

1 TL Vanilleextrakt

2 Eier

180g Mehl 

2 TL Backpulver

50g Apfelmus

50g saure Sahne

2 große säuerliche Äpfel

STREUSEL:

50g kalte Butter

50g gemahlene Mandeln

25g Zucker

2 EL Honig + plus mehr zum Beträufeln

2-3 EL gehobelte Mandeln

evtl. etwas Mehl

:: Backofen auf 175°C vorheizen (150°C Umluft) und eine 20er Springform backfertig machen.

:: Butter und Zucker schaumig schlagen, Zimt und Vanille unterrühren. Die Eier einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig heben, dann Apfelmus und saure Sahne einrühren. Nicht zu stark rühren, einfach nur, dass sich eben alles vermengt. Teig in die Form füllen.

:: Äpfel schälen, vierteln und entkernen, die Viertel in Scheiben schneiden und in den Teig drücken.

:: Für die Streusel Butter, Mandeln, Zucker und Honig schnell verkneten bzw. zu Streuseln zerreiben. Falls der Teig zu weich ist, ein bisschen Mehl oder noch mehr gemahlene Mandeln unterkneten. Auf den Kuchen krümeln und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

:: In den Ofen schieben und 45 Minuten backen. Herausholen und mit 1-2 EL Honig beträufeln. Gut auskühlen lassen.

Kürbis- und Kichererbsensalat mit Tahini-Dressing

Mit dem ersten Oktober fällt der offizielle Startschuss: Heizung anstellen. Die Heizung aufzudrehen ist die nächste Stufe im Wärmeplan, kommt nach "Wollsocken herausholen" und kurz vor "nach Weihnachtsdeko suchen". Jedenfalls - es ist kalt im Land. Somit ist nun auch die Zeit für heiße Suppen, duftende Gratins und warme Salate gekommen.
Warum ich Euch diesen wunderbaren Salat bisher vorenthalten habe, kann ich nicht sagen. Ich kann mich nur dafür entschuldigen, vor allem, da ich ihn jetzt im dritten Jahr in Folge koche, mit diversen Wiederholungen, weil er so unglaublich gut ist. Soulfood geradezu; cremig, würzig und so bunt wie die Herbstblätter. Ich sage es ja: Mea maxima culpa.
Gefunden habe ich das Rezept bei Smitten Kitchen, wieder ein Grund mehr, Debs Blog zu mögen und mich auf ihr Buch zu freuen.

Und weil heute der norddeutsche Herbstwind offensichtlich nicht nur die Blätter von den Bäumen, sondern mir auch alle guten Ideen aus dem Kopf gepustet hat, gibt's hier, without much further ado, umgehend das Rezept: Und die Empfehlung, in Großbuchstaben: NACHKOCHEN!

Lauwarmer Kürbis- und Kichererbsensalat 
mit Tahini-Dressing

2 Portionen

500g festes Kürbisfleisch, z.B. Butternut 
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Piment
1 Dose Kichererbsen
1/2 rote Zwiebel
3-4 Stängel glatte Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
4 TL Tahini
2 EL Olivenöl


:: Backofen auf 200°C vorheizen.

:: Kürbis schälen und entkernen, in 1cm lange Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen grob hacken und zusammen mit den Kürbiswürfeln in einer Schüssel mit Olivenöl, etwas Salz, großzügig Pfeffer und 1 Prise Piment vermischen, bis alle Würfel mit Öl und Gewürzen vermischt sind. Auf ein Backblech legen und etwa 25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und goldbraun glänzt.

:: Währenddessen die Kichererbsen aus der Dose befreien und in einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel hacken oder in feine Scheiben schneiden. Petersilienblättchen grob hacken oder zupfen.

:: Das Dressing anrühren: Dazu die übrige Knoblauchzehe pellen und durchpressen oder fein hacken. Mit Zitronensaft, Tahini und Olivenöl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Dressing zu dicklich ist, teelöffelweise Wasser unterrühren.

:: Die Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen und in einer flachen Schüssel vorsichtig mit den Kichererbsen, Zwiebeln, Petersilie und 2/3 des Dressings mischen.

:: Mit Fladenbrot servieren und das restliche Dressing dazu reichen.

Langsam geschmortes Gewürzhähnchen

Neulich im Lecker Lezmi-Interview fragte Isabel nach dem, was es gäbe, wenn ich mir einmal etwas gönnen möchte. Meine Antwort war "ein knuspriges Brathähnchen", und eigentlich sollte es am Sonntag wieder soweit gewesen sein. Der Anlass: Die Bude ist fertig. Nun - fast fertig. Es hängt noch kein Bild an der Wand und auch sonstige Dekoration ist eher spärlich vertreten, aber alle Möbel stehen an ihrem Bestimmungsort, die Kartons sind ausgepackt, der Keller ist ansatzweise organisiert und auch die letzte Baustelle, die Küche, ist wieder benutzbar, ohne dass man Yogi-mäßige Verrenkungen ausführen muss, um an Gewürze und anschließend an Rührlöffel zu kommen. This calls for a celebration!

Auf dem wunderbaren Lüneburger Wochenmarkt flatterte also ein Gockel in meine Einkaufstasche, und als ich im Vorbeigehen am Gewürzstand hörte, wie der Händler einem Kunden seine spezielle Curry-Mischung anpries, kam mir die Idee, statt des Brathähnchens doch lieber ein sehr langsam geschmortes Gewürzhähnchen zu zaubern. Der Gatte, um seine Meinung gebeten, antwortete mit einer Gegenfrage: "Ist das das Huhn mit DER Sauce? Ja?", und das Strahlen in seinen Augen allein hätte mich davon überzeugt, jedes andere womöglich geplante Rezept zugunsten "der Sauce" über den Haufen zu werfen.

Das Hähnchen wird dazu zerteilt, ich habe mir hier zeigen lassen, wie das funktioniert. Dank des superscharfen Messers, das mir netterweise von Butch.de zur Verfügung gestellt wurde (toller Laden! meine Wunschliste wächst ins Unendliche...) ging das sehr geschmeidig.

Die drei Stunden Schmorzeit kann man übrigens auch sehr gut aufteilen: So habe ich alles angebraten und schon einmal zwei Stunden köcheln lassen, bin dann mit dem Liebsten noch eine Weile durch unsere neue Heimatstadt gebummelt und habe dann abends das Hähnchen zuende schmoren lassen. Währenddessen waren auch Reis und Linsen fertig. Und der Liebste selig.

Ein absoluter Soulfood-Favorit für kühle Tage, die orientalischen Gewürze bringen Wärme in den Bauch und ins Gemüt!

Langsam geschmortes Gewürzhähnchen

Für 2

Frei nach diesem Rezept aus der CK-Datenbank

Vorweg: Das Gericht funktioniert nicht mit Hähnchenbrustfilet, es braucht definitiv Fleisch mit Knochen. Nach dem Zerteilen friere ich die Brustfilets in der Regel ein, um sie später zu verwenden.

1 Bio-Hähnchen von etwa 1,5kg oder 2 Keulen und 2 Flügel o.ä.

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Zimtstange

1 TL Fenchelsamen

1 TL gelbe Senfsaat

1 TL Koriander (ganz)

1 TL Kreuzkümmel (ganz)

1/2 TL Anissamen

5 Kardamomkapseln

2 TL Kurkuma (gemahlen)

1 rote Chili

1 große reife Tomate, alternativ 1 TL Tomatenmark

3 EL Ghee oder Butterschmalz

500ml Wasser

Salz

:: Hähnchen waschen, trockentupfen und zerlegen (klick für die Anleitung). Alternativ die Hähnchenteile waschen und trocknen.

:: Zwiebeln hacken, Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden. Die Gewürze mischen. Die Tomate würfeln und die Chilischote in Ringe schneiden.

:: In einem ausreichend großen Bräter oder Schmortopf 2 EL Ghee erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und den restlichen EL Ghee in den Bräter geben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, dann die Gewürze dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten, aufpassen, dass nichts anbrennt! (*pfeif*)

:: Die Hähnchenteile wieder zurück in die Pfanne legen, Tomatenwürfel und Chili dazugeben und alles mit 500ml Wasser angießen. Etwas salzen und die ganze Masse einmal aufkochen lassen. Die Hitze auf die kleinste Stufe herunterregeln, Deckel auflegen und Hähnchen und Gewürze 3 Stunden bei allerkleinster Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch nahezu von selbst von den Knochen fällt.

:: Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die Rückstände im Sieb richtig gut auspressen, damit möglichst viele Aromen in der Sauce bleiben, und die Sauce dann auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.

:: Die Keulen und Flügel wieder in die Sauce legen (wer mag, zieht vorher die Haut ab) und am besten zusammen mit Reis und Linsen servieren.