Katharina kocht.

Salat mit Granatapfel, Pinienkernen und Gorgonzola

2012-03-06T19:40:00.000+01:00

Kennt Ihr schon StumbleUpon.com? Ja? Und warum hat mir dann noch niemand davon erzählt? Da tun sich ja ganz neue Welten auf für mich! Ich dachte, ich hätte die "Szene" mit Bloglovin', Facebook, Pinterest & Co. so halbwegs im Überblick, und dann kommt das. Ich stumble jetzt über Blog upon Blog, über Idee upon Idee, über Inspiration upon Inspiration. Irre. Und immer wenn ich denke, wow, das gibt's doch gar nicht, das geht ja gar nicht mehr besser, denke ich beim nächsten Klick auf "Stumble!" wowwowwow, wie toll ist DAS denn? Nein, guck mal an! etc.

Gut, dass ich das jetzt kenne. Sonst wäre meine (eh schon etwas längere) Blogleseliste nicht nur um mindestens 37 Blogs kürzer, ich wäre auch nie auf dem Blog "The Italian Dish" gelandet. Das wäre ziemlich schade gewesen! Außer einer Fülle von Bildern, die das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, schönen Rezepten und netten Stories gibt es auch eine Reihe toller Tipps, unter anderem diese Knüller-Methode, wie man Granatäpfel ohne Gemetzel und blutrote Hinterlassenschaften an Händen und Wänden zerlegt und entkernt. Nämlich so: Eine Schüssel halbhoch mit kaltem Wasser füllen. Mit einem scharfen, großen Messer den Granatapfel köpfen und 4 Präzisionsschnitte an den Seiten setzen, so tief, dass man an die Kerne vordringt. Dann alles in die Schüssel transferieren und dort im Tauchgang den Granatapfel aufbrechen und die Kerne aus dem (wie heißt das??) weißen Zeug heraustrennen. Die Kerne werden dabei nach unten auf den Boden sinken, alles andere wird an die Oberfläche steigen, von der man es nur noch runtersammeln muss. Easy-peasy, oder? Und wie gemacht für den Farbkick im Salat.

So langsam habe ich das ganze Wintergemüse wirklich satt. Zwar ist Soulfood bei nieseligem Grau das Beste, was einem passieren kann, aber ich möchte auch wieder frisches Grün sehen, frische Sachen essen, den Frühling auf der Gabel haben! Der Salat ist schon mal ein erster Vorgeschmack, zwar hat er noch Winternoten durch Spinat und Feldsalat und ist dank Gorgonzola etwas gehaltvoller, aber die säuerlichen Omma-Schmidt-Apfelscheiben und die fruchtigen Granatapfelkerne peppen das ganze ordentlich auf. Von all dem Guten aus den granatroten Kernchen ganz zu schweigen.

Also ein rundum guter Fund, dieser neue Blog.

Ich geh jetzt mal weiterstolpern!

Salat mit Granatapfel, Pinienkernen und Gorgonzola

Für 1 größere Schale - adaptierbar für jede Größe.

1 Granatapfel
1 Handvoll Pinienkerne (ca. 20g)
1 Schüssel voll gemischte Salatblätter (bei mir: Frisee, Römerherzen, Spinat, Feldsalat)
1 Granny Smith
100g Gorgonzola (am besten ein nicht ganz so reif-cremiger)
1 EL Apfelessig oder weißer Balsamico
1 TL flüssiger Honig
4 EL Pflanzenöl (bei mir: Olive und Raps gemischt und ein winziger Spritzer Haselnussöl)
Salz, Pfeffer

:: Zunächst den Granatapfel wie oben beschrieben entkernen. Die roten Kerne in einem Sieb abtropfen lassen.

:: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, in ein Schälchen füllen und abkühlen lassen.

:: Salat waschen und trockenschleudern.

:: Für das Salatdressing Essig und Honig vermischen, dann salzen und pfeffern und mit Öl aufschlagen.

:: Kurz vor dem Servieren den Apfel in feine Stifte schneiden und den Gorgonzola zerbröckeln oder kleinschneiden.

:: Salatblätter mit dem Dressing vermischen, auf eine Servierplatte geben und dann mit Granatapfelkernen, gerösteten Pinienkernen, Apfelstiften und Gorgonzolastückchen bestreuen. Etwas schwarzen Pfeffer frisch darüber mahlen und dann zusammen mit Brot genießen.

Süßes Birnenbrot

2012-03-04T17:21:00.002+01:00

Eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen sind Samstags-Kuchen. Meine Großmutter buk Samstags Kuchen und brachte ihn uns vorbei. Allerdings war Samstag kein Tortentag - Torten waren Sonntagen vorbehalten. Samstags gab es Rührkuchen oder Streuselkuchen vom Blech, und wenn ich ganz viel Glück hatte oder einen expliziten Wunsch geäußert hatte, dann gab es Birnenbrot: Süßer, buttrig-flaumiger Hefeteig mit einer Füllung aus vielen Birnenstückchen.

Meine Großmutter hat mir die Liebe zum Hefeteig mitgegeben, ebenso wie den Grundsatz, Respekt, aber bloß keine Angst vor Hefe zu haben. Respekt - und Geduld. Geduld beim Gehenlassen, aber auch Geduld beim Abkühlen lassen. Das süße Hefeteigbrot schmeckt nämlich sensationell, wenn es lauwarm ist, meine Familie liebt es mit Butter und Honig. Da wir aber nur zu zweit sind, habe ich zwei kleine Brote gebacken und eines dem Tiefkühler anvertraut - für Tage, an denen süße Seelenwärmer schnell notwendig sind oder vielleicht sogar schon hoffentlich nicht mehr so ferne Sonntagsfrühstücke in der Sonne.

Birnenbrot

Ich weiß, dass viele mit Hefeteig auf Kriegsfuß stehen, deswegen habe ich versucht, super-ausführlich die Arbeitsschritte zu beschreiben. Es ist wirklich nicht schwer. Ehrlich, das schwierigste an dem Birnenbrot ist, mit dem Essen aufzuhören!

200ml Milch
60g Butter
20g frische Hefe (oder 1 Tütchen Trockenhefe - für Hefeanfänger vielleicht am einfachsten)
500g Mehl + Mehl zum Kneten
60g Zucker
1 Ei
2 Birnen
50g Butter zum Bestreichen
1 TL Puderzucker

:: Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen - wirklich nur erwärmen, so dass die Butter schmilzt, aber auf keinen Fall kochen. Im Zweifelsfall einfach ein bisschen abkühlen lassen, bis sie wieder lauwarm ist. Die Hefe in die Milch einbröckeln, oder die Trockenhefe einrieseln lassen, gut verrühren, bis sich Frisch- oder Trockenhefe aufgelöst haben. Kurz stehen lassen.

:: Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Zucker mischen. Eine Mulde formen und das Ei in die Mulde gleiten lassen.

:: Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl ausstreuen.

:: Die Hefemilch in die Mehl-Zucker-Eier-Schüssel gießen und dann erst mit dem Rührlöffel oder den Knethaken des Mixers alles zu einem Teig verarbeiten - der sieht noch nicht fertig aus, aber Milch und Mehl sollten sich weitestgehend verbunden haben. Aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Fläche mindestens 5 Minuten mit der Hand kneten. Das Schöne am Teigkneten ist, dass man sich nicht auf die Aktion an und für sich konzentrieren muss... man kann nachdenken, Musik hören, laut mitsingen (Hefeteig ist nicht geräuschempfindlich)... alles gut, solange man schön weiterknetet. Am Ende der Aktion sollte der Teig elastisch sein und hübsch glänzen.

:: Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel zurücklegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig jetzt ca. 1 Stunde gehen lassen. Das funktioniert am zuverlässigsten an einem feucht-warmen Platz, am einfachsten ist folgende Methode: Bevor man anfängt, den Teig zu kneten, wird der Backofen auf 50°C vorgeheizt. Dabei eine flache Schale mit Wasser füllen und "mitheizen", dann den Ofen wieder ausstellen, kurz auslüften und die Schüssel bei eingeschaltetem Backofenlicht in den Ofen stellen.
Der Teig sollte dabei seine Größe ungefähr verdoppeln. Wenn das nach 1 Stunde noch nicht der Fall ist, ruhig noch etwas Zeit geben.

:: Kurz vor Ende der Gehzeit die Birnen waschen, halbieren, entkernen und dann in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden. In etwas kaltes Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Die restliche Butter schmelzen.

:: Die gegangene Teigkugel noch in der Schüssel mit der geballten Faust plattdrücken, dabei macht es lustige "pffffffff"-Geräusche, wenn die Luft entweicht. Den nun wieder kleinen Teigklumpen aus der Schüssel nehmen und mit den Händen und Fingern auswalzen, so dass ein Rechteck von ca. 40x30cm Kantenlänge entsteht. Mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Die Birnenstückchen aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Hefeteig dann von der kürzeren Seite her aufrollen. Auf mit Backpapier ausgelegtes oder gebuttertes Blech legen, noch einmal mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.

:: Backofen auf 180°C heizen.

:: Das Birnenbrot etwa 30 Minuten backen lassen, dann herausnehmen und das noch warme Brot mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und Puderzucker darübersieben.

Erdnuss-Schoko-Creme

2012-03-01T19:01:00.000+01:00

Die vieldiskutierte "Einmal-pro-Woche-Regel" aus dem letzten Post spukte mir immer noch im Kopf herum, als ich mich gestern in der Küche umschaute. Einsatz der Kaffeemaschine: täglich. Herd und Backofen sowieso (aber wer käme auch auf die Idee, die rauszuschmeißen?). Wasserkocher: täglich. PeggySue, die KitchenAid: 1-2x pro Woche. Mindestens. Toaster: Immer am Ende der Woche, wenn das Brot nicht mehr taufrisch ist. Also auch abgesegnet. Der Blender: jetzt wieder öfter. Oh, aber die Moulinette? Die kam in dieser Woche noch gar nicht zum Einsatz! Wie passend, dass auch unser Vorrat an selbstgemachtem Nutella aufgebraucht war.

Von der letzten Keksbackorgie war noch eine Dose Erdnüsse übrig, die ganz fiesen Knabbernüsse, geröstet und gesalzen. Und was passt super zu Salz? Genau: Schokolade. Die Idee von Nutella mit Erdnüssen statt Haselnüssen nistete sich in meinem Kopf ein und machte sich auf meiner Zunge breit... Und schon war sie wieder erfüllt, die Einmal pro-Woche-Regel. Alle Geräte benutzt! Tschakka!

Erdnuss-Schoko-Creme

für 1 Glas à ca. 200ml

150g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
100g Schokolade (meine hatte ca. 60% Kakaogehalt)
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote

:: Erdnüsse in der Pfanne oder im heißen Backofen rösten, kurz abkühlen lassen. Dann in der Küchenmaschine fein mahlen, dabei immer mal wieder umrühren, um auch wirklich alle Erdnüsse zu zermahlen.

:: Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen.

:: Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Salz und der geschmolzenen Schokolade zu den zermahlenen Erdnüssen in die Küchenmaschine geben. Alles noch ein paar Sekunden mixen, dann in ein sauberes Glas abfüllen und abkühlen lassen.

Green Monster Smoothie

2012-02-28T18:27:00.000+01:00

"Alle Geräte, die man nicht mindestens einmal pro Woche benutzt, haben in der Küche nichts zu suchen." Diesen weisen Satz hörte eine Freundin vor einiger Zeit bei einem Kochkurs, und als sie ihn mir weitersagte, ging ich im Geiste alle meine Geräte durch, stellte fest, dass sogar der Toaster einmal pro Woche ran darf..... aber hm.... der Blender? Also nur her mit den Obst- und Gemüsesmoothies, den Mixdrinks und Milchshakes!

Dieser Green Monster Smoothie erhält seine grüne Farbe von Kiwis, na klar, aber auch hier versteckt sich wieder eine Handvoll Spinat. Es ist ein ordentlicher Hallo wach!-Kick mit einem gewaltigen Schuss Vitaminen.
Die Kiwis sollten allerdings sehr reif sein, sonst wird der Smoothie schnell sehr säuerlich.

Green Monster Smoothie

für 2 große Gläser

2 reife Kiwis
1 Handvoll Spinatblätter
1/2 Apfel
1 Banane
2 Tassen Flüssigkeit, z.B. Orangensaft, Kokosmilch, Reis- bzw. Hafermilch (Kiwis enthalten ein eiweißspaltendes Enzym, dass Kuhmilch bitter und flockig werden lässt, daher ist diese eher nicht geeignet)
1 Handvoll Eiswürfel

:: Kiwis schälen und kleinschneiden. Spinat gründlich waschen und kleinzupfen. Apfel und Banane schälen und zerkleinern.

:: Alles zusammen mit der Flüssigkeit nach Wunsch und in den Eiswürfeln in den Blender geben und ordentlich durchmixen, bis alles glatt püriert ist.

Banana Split Cake

2012-02-26T20:52:00.001+01:00

HAPPY BIRTHDAY!
Happy Birthday, liebes Sonntagssüß! Wie schön, dass es Dich jetzt schon seit einem Jahr gibt, wie schön, dass Du uns jede Woche wieder neue Inspirationen lieferst, neues Oh! und Ah!, wie schön, dass Du uns das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt, wie schön, dass Du uns jeden Sonntag um die (virtuelle) Tafel versammelst. Und wie schön, dass Deine drei "Ideengeberinnen" so wunderbar sympathische, interessante und talentierte Frauen sind, die auch von Montag bis Samstag mit tollen, kreativen Ideen, wunderbaren Bildern und poetischen Zeilen für ein Lächeln sorgen.

Vielen Dank, liebe Julie von mat & mi, liebe Katrin von lingonsmak und liebe Nina von Fräulein Text, für diese farben- und geschmacksbunte Initiative. Ihr seid toll!

So ein erster Geburtstag hat ja bisschen was von Kindergeburtstag, deswegen gibt es heute meinen liebsten Kindertageeisbecher als Kuchen: Banana Split Cake. Gesehen bei Martha Stewart, zusammengesetzt frei nach Schnauze. Allerdings verstehe ich jetzt, warum der Kuchen bei Martha im Desserglas geschichtet wird. Fragt bitte nicht, wie der nach dem Anschneiden aussah... aber göttlich lecker war die Kombination aus Vanille-Bisquit, Sahne, Pudding und Bananen - und natürlich Schokoladensirup.

Mehr Geburtstagssüß heute bei Nina und hier bei Pinterest.

Banana Split Cake

für die 18er-Springform

Der Boden und die Puddingcreme lassen sich ohne weiteres schon einen oder zwei Tage vorweg backen bzw. kochen, so dass man dann am Tag X alle Konzentration aufs Schichten legen kann. Gerade beim Tortenboden ist das sogar ziemlich schlau, damit der in aller Ruhe erkalten kann. Dann krümelt er auch nicht so beim "Tranchieren".

FÜR DEN BODEN
3 Eier
150g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
100g weiche Butter
200g Mehl
2 TL Backpulver
75ml Buttermilch

FÜR DEN PUDDING
300 ml Milch
2 Eigelb
2 EL Zucker
2 EL Stärke
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote
15g Butter

AUSSERDEM
4 EL Baileys (oder ein anderes Likörchen)
250ml Schlagsahne
1 TL Puderzucker
Schokoladensirup
4 Bananen
2 EL Krokant
1 Maraschino-Kirsche

:: Backofen auf 180°C vorheizen, die Backform mit Backpapier auskleiden und die Seiten einbuttern.

:: Eier und Zucker sehr schaumig schlagen, dann Vanille und die weiche Butter unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig geben. Mixen, bis sich alles gerade eben so vermengt hat. In die Form füllen und etwa 40 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen. Danach waagerecht in 4 Böden teilen, wenigstens aber 3.

:: Für den Pudding Zucker, Stärke und Salz in einer Schüssel verrühren. 6 Esslöffel Milch angießen, gut unterrühren, so dass die Speisestärke komplett aufgelöst wird. Die Eigelbe unterschlagen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und auskratzen. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd ziehen und dann langsam und vorsichtig und vor allem unter konstantem Rühren die Stärke-Eier-Mischung in die Milch gießen. Das Vanillemark und die Schote in den Topf geben und diesen zurück auf die Flamme stellen. Über mittlerer Hitze solange kochen, bis die Creme dick wird und Blasen wirft. Die Butter unterrühren und den Pudding abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen.

:: Schlagsahne steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. 3 Bananen längs in Scheiben schneiden, die 4. zur Seite legen.

:: Schichtarbeit: Den ersten Boden mit etwas Baileys beträufeln, dann 1/4 des Puddings darauf verteilen (1/3 wenn es nur 3 Böden sind). 1/4 der Sahne daraufklecksen und mit den Scheiben von 1 Banane belegen. Den nächsten Boden auflegen und das ganze wiederholen: Pudding, Sahne, Bananen. (Ganz Dekadente können jetzt auch schon Schokosirup in die einzelnen Lagen träufeln.) Auf die oberste Schicht ebenfalls Pudding verteilen, dann die letzte Banane längs halbieren und in bester Banana-Split-Manier auflegen. Einen dekorativen Klecks Sahne dazwischen/darüber verteilen und das ganze mit Krokant, Schokosirup und der Kirsche krönen.

İmam bayıldı - gefüllte Auberginen

2012-02-23T19:58:00.000+01:00

Da fällt nicht nur der berühmte Gelehrte vor Verzückung in Ohnmacht - da schmatzt auch der Sultan! Momentan schmatzt der Sultan recht häufig bei uns, orientalisches Essen, egal ob türkisch, arabisch, persisch oder noch weiter östlicher Provenienz, verweist Pizza, Pasta & Co gerade eindeutig auf die Ränge. Wenn es draußen gruselig kalt oder grau und nass ist, wärmen orientalische Gerichte die Seele und lassen an Sommer, Wärme und ferne Reiseziele denken.

İmam bayıldı stand schon ewig auf meiner Kochliste, schließlich sind Auberginen dabei! Besonders gut und orientalisch-geheimnisvoll ist die Prise Zimt, und weil es gar zu gut zu Auberginen passt, habe ich auch noch mal eine kräftige Prise Sumach dazugegeben. Das qualifiziert mich dann auch sofort zur Teilnahme am aktuellen Koch-Event "Mediterrane Kräuter und Gewürze – Sumach" von tobias kocht! - jippieh!

İmam bayıldı

Leicht adaptiert aus "Oriental Basics", definitiv eines der besten Kochbuchkäufe 2011.

4 kleinere, längliche Auberginen
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
300g Tomaten (im Winter am besten gehackte Dosen-Tomaten von bester Qualität)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill (oder 2 EL gehackter TK-Dill)
1 TL Zucker
1 Prise Zimt
1 Prise Sumach
Salz, Pfeffer
Olivenöl
2 ganze Tomaten
4 kleine grüne eingelegte scharfe Pepperoni

:: Die Auberginen gründlich waschen, den Stielansatz kürzen oder ganz abschneiden. Mit dem Sparschäler der Länge nach Streifen abschälen - bei nicht ganz topfitten Auberginen mag das mit einem scharfen Messer besser gehen. Dann in eine Schale mit reichlich Salzwasser legen und 20 Minuten ruhen lassen.

:: Derweil die Füllung zubereiten: Dafür Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf oder Bräter, der groß genug ist, um später die Auberginen zu beherbergen, erhitzen und bei mittlerer Hitze Zwiebeln und Knoblauch weich dünsten. In eine Schüssel geben.

:: Falls frische Tomaten verwendet werden, diese evtl. schälen, dann würfeln, ansonsten die gehackten Dosen-Tomaten unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung rühren. Petersilie und Dill hacken, ebenfalls unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, dann mit Zimt und Sumach abschmecken.

:: Die Auberginen aus dem Wasserbad nehmen und abtupfen. Olivenöl im Topf oder Bräter erhitzen und die Auberginen darin rundherum anbraten, bis sie etwas weich geworden sind, ca. 10 Minuten.

:: Herausnehmen und jede Aubergine an einer geschälten Stelle längs tief einschneiden. Den Schnitt mithilfe eines Löffels (oder, ja... den Fingern) etwas verbreitern und dann die Füllung in die Öffnung geben. Die beiden übrigen Tomaten in Scheiben schneiden, über die Füllung legen und jeweils eine grüne Pepperoni darauf legen.

:: Die Auberginen wieder in den Bräter setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 150ml Wasser in den Topf gießen, mit dem Deckel verschließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind.

:: Etwas abkühlen lassen und eher lauwarm servieren.

Rosenkohl-Spieße auf Pastinaken-Püree

2012-02-21T17:26:00.000+01:00

Huh, jetzt habe ich es getan. Nach mehr als einem Jahr Bloggen und mehr als einem Mal betonen, dass mir Restaurantsprache echt auf die Nerven geht, habe ich einen Post mit "etwas AUF etwas anderem" betitelt. Na immerhin war kein "an" dabei. "An" ist an der Wand: Bild an der Wand. Am schlimmsten ist für mich die "Ouvertüre", dicht gefolgt von der "Komposition". Tut mir Leid, liebe Restaurateure, aber beides gehört in den Konzertsaal oder die Stereoanlage, nicht aber auf den Teller.
Genug geschimpft. Eine bessere Beschreibung für das Gericht fällt mir heute ja auch nicht ein.

Zwei nicht überdachte oder eingeplante Spontankäufe wollten verbraucht werden, jeweils ein Pfund Rosenkohl und Pastinaken lagen in der Küche umher und langweilten sich. Aber zum Gratin wollten sie auch nicht werden, die anspruchsvollen Biester! Tsk. Beim Vorschlag, das Gericht von Valeskas Blog "fressen und gefressen werden" zu kochen, waren sie zum Glück sofort dabei. Glück gehabt! Vielleicht, weil sich das "auf" so posh anhörte.

Rosenkohl-Spieße auf Pastinaken-Püree
Für 10 Spieße

30 Rosenkohl-Röschen, ca. 500g - falls ihr die Chance zum Handverlesen habt, nehmt schöne große!
10 schmale Scheiben Frühstücksspeck
5-6 EL Balsamico
4 EL Zucker
2 kl. getrocknete Chili
500g Pastinaken
2-3 EL Milch
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat nach Belieben
gehackter Schnittlauch

:: Pastinaken schälen, in Würfel schneiden und mit gesalzenem Wasser aufsetzen. In ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zermusen, wer es ganz glatt mag, bringt den Pürierstab zum Einsatz. Milch und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer und ggf. Muskat abschmecken.

:: Während die Pastinaken kochen, den Rosenkohl putzen und den Stielansatz kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abgießen.

:: Backofen auf 200°C vorheizen.

:: Balsamico in eine Schüssel geben und die Speckscheiben darin einlegen. Ein paar Minuten marinieren lassen. Zucker und Chili im Mörser zermahlen, auf einen Teller geben und die Speckstreifen darin wenden.

:: Jeweils 3 "Rosenköhle" und eine Scheibe Speck auf ein Holzstäbchen spießen und die Spieße dann für 10-15 Minuten im Ofen backen, bis der Schinkenspeck schön knusprig ist. Wer die Sauerei nicht scheut, legt die Spieße direkt auf den Rost, dann aber ein Blech unterlegen, damit nicht der gesamte Backofen einer Generalreinigung bedarf.

:: Das Pastinakenpüree noch einmal abschmecken (meist fehlt noch Salz), auf Teller verteilen und Schnittlauch darüberstreuen. Die Rosenkohl-Spieße daraufgeben und servieren.

Eclairs au café

2012-02-19T16:44:00.001+01:00

Oh là là. Mesdames et Messieurs, isch bin färrdisch. Fix ün' färrdisch.

Neulich fiel mir beim Staubwischen das Buch "Chocolat" in die Hände. Lange hatte ich Maître Robert Linxes Werk nicht mehr angeschaut, aber sofort stieg bei den wundervollen Fotografien in dunklem Braun und glänzendem Gold der Duft des Pariser "Maison du Chocolat" in meine Nase und damit die Erinnerung an das in Paris verbrachte Studienjahr - geliebte, leider zu schnell vergangene Zeit. Manchmal habe ich mir eine kleine Box voll köstlicher Pralinen geleistet und sie dann mit größtmöglicher Andacht verzehrt, über Tage hinweg. Manchmal mussten es aber unbedingt auch die Eclairs sein, die kaum den Weg aus dem Laden fanden, bevor ich sie verschlungen habe.

In Erinnerung daran fragte ich mich, warum ich nicht viel öfter Eclairs backe. Mittlerweile weiß ich wieder, wieso. Diese petits Scheißöörschönn haben meine Küche in ein Chaos, mich halb in den Wahnsinn und meine Zuckervorräte zur Neige getrieben. Originalgetreu wollte ich den Guss mit aromatisiertem Fondant herstellen, doch die Versuche, Fondant mit dieser Methode zu rühren, sind (mehrfach) kläglich gescheitert, das Karamell ist zunächst verbrannt, härtete dann zu schnell aus und ließ sich zu keiner Koorperation bewegen. Am Ende habe ich complètement énervée die Töpfe in die Spüle geworfen und freihändig eine Schokoladenglasur gerührt.

Allerdings... die petits éclairs au café schmecken ganz köstlich, und so langsam beschleicht mich das Gefühl, das doch nicht alles umsonst war und ich mich langsam mit ihnen aussöhne sollte...

Eclairs au café

aus Robert Linxe, "Chocolat. Sinnliche Verführung."
ergibt ca. 16-20 Stück

FÜR DEN BRANDTEIG:
120ml Milch
1 Prise Salz
1 TL Zucker
50g Butter
75g Mehl
2 Eier
1 Eigelb

FÜR DIE CREME:
250ml Milch
2 Eigelb
50g Zucker
30g Mehl
80ml frischer, sehr starker Kaffee

FÜR DIE GLASUR:
40g Zucker
30ml starker Kaffee
150g Fondant

alternativ: Schokoladenglasur (s.u.)

:: Zunächst die Creme herstellen - diese braucht Zeit zum Abkühlen. Dafür die Eigelbe und den Zucker aufschlagen, bis die Masse schaumig und hell ist. In einem Topf die Milch aufkochen. Mehl unter die Eiermasse rühren, dann ganz langsam und vorsichtig die heiße Milch in die Mischung gießen und rührenrührenrühren. Zurück in den Topf geben und bei milder Hitze kochen, ohne das Rühren zu unterbrechen - so lange, bis die Creme eindickt. Den Kaffee unterrühren und vom Feuer nehmen. Die Creme abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Damit keine Haut entsteht, ein Stückchen Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen.

**Alternative: 1 Pck. Vanillepuddingpulver mit etwas weniger Milch nach Packungsanleitung aufkochen, dann den Kaffee einrühren und abkühlen lassen.**

:: Den Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

:: Für den Brandteig die Milch zusammen mit Salz, Zucker und Butter aufkochen bis sich die Butter aufgelöst hat, dann das Mehl auf einmal hineinschütten und schnell mit einem Kochlöffel verrühren. Unter Rühren noch einige Sekunden weiterkochen, bis sich ein Teigklumpen bildet, der sich vom Boden löst. Den Teigklumpen in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Die Eier schaumig schlagen und dann nach und nach mit dem Mixer unterrühen. Der Teig geht über krümelig zu weich.

:: In einen Spritzbeutel mit einer 16er Lochtülle füllen (oder einen Gefrierbeutel entsprechend pimpen) und Stränge von ca. 10 bis 15 cm spritzen, dabei gut Abstand lassen.
Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Teigwürste damit einstreichen. Dann ca. 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

:: Die Eclairs seitlich ein kleines Stückchen einschneiden und mit der Creme befüllen - geht am einfachsten mit dem Spritzbeutel.

:: Für den Guss des Originalrezepts einen mittelgroßen Topf bei milder Hitze erwärmen, dann den Zucker einrieseln lassen. Kochen, bis der Zucker zu einem hellbraunen Karamell geschmolzen ist. Dabei aufpassen wie ein Luchs! Vom Herd nehmen und kurz abkühlen, bis das Karamell nur noch lauwarm ist. Dann den Kaffee einrühren. Den Topf in ein warmes Wasserbad stellen und den Fondant zusammen mit dem Karamell weich werden lassen. Verrühren, bis alles miteinander verbunden ist. Wieder etwas abkühlen und auf die Oberseite der Eclairs streichen.

**Alternative: 100g in kleine Stück gebrochene oder gehackte Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, dann 1 TL Kokosfett und evtl. 1 EL Espresso (oder auch löslichen Kaffee) unterrühren, bis alles glatt ist. Auf die Eclairs streichen.**

Fruchtiger Linsensalat

2012-02-16T19:20:00.000+01:00

Heute mal was aus einer Rubrik, die sonst immer ein bisschen zu kurz kommt: Hülsenfrüchte. Zwar verwenden wir in unserem halb-griechischen Haushalt gern Bohnen, am liebsten große weiße, zum Einsatz, aber selten in blogwürdiger Form. Linsen hingegen stehen selten auf dem Plan. Schade eigentlich.

Beim Kochtrotz sah ich vor einiger Zeit einen Salat mit roten Linsen, der geradezu rief: Koch! Mich! Nach! Okayokay, ich ergab mich schnell und wir wurden mit einem sehr leckeren Abendessen belohnt.
Die roten Linsen verlieren leider beim Kochen enorm an Farbe und erblassen deutlich zu einem hellen Orange, dafür sorgen Paprika, Chili und Kräuter für den Farbkick. Die Linsen sollten allerdings unbedingt eine Weile durchziehen können, bevor sie mit den restlichen Zutaten vermischt werden.

Fruchtiger Linsensalat

für 2 als leichter Hauptgang, für 4 als Vorspeise

300g rote Linsen
2 EL Olivenöl
1 EL Rapsöl
1 EL Weißweinesseig
Salz, Pfeffer
2 rote Paprika
1 Chilischote
1 Apfel
2 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
weiteres Olivenöl zum Abschmecken

:: Linsen nach Packungsanweisung kochen. Unterdessen die Marinade zubereiten, dafür Olivenöl, Rapsöl und Essig mischen, salzen und pfeffern. Die abgetropften Linsen in einer Salatschüssel mit der Marinade verrühren und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

:: Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Chili und Lauchzwiebeln putzen und jeweils in feine Ringe schneiden. Apfel waschen und fein würfeln.Petersilie waschen, trockenschleudern und mittelfein hacken. Alles unter die durchgezogenen Linsen heben und mit Salz, Pfeffer und evtl. mehr Olivenöl abschmecken.

:: Kurz vor dem Servieren den Koriander waschen, trocknen und fein hacken oder zupfen, über dem Salat verteilen.

Pasta mit Fenchel und Räucherforelle

2012-02-14T19:57:00.001+01:00

Komisch eigentlich, dass es verhältnismäßig wenig Pasta bei uns gibt. Komisch vor allem angesichts der Tatsache, dass ich immer zugreifen muss, wenn ich eine neue Sorte Nudeln sehe, eine ungewöhnliche Form finde oder (ganz gefährlich!) große Pasta entdecke. Riesen-Penne. Oder kinderschuhgroße Muschelnudeln. Da kann ich die Augen einfach nicht fest genug zudrücken oder den Zugreif-Reflex unterdrücken. Auch wenn ich weiß, dass die meisten am Ende doch wieder schmecken wie... naja, Nudeln halt. Und so stapeln sich halbvolle Kartons und Tüten "exotischer" Pasta im Vorratsschrank, denn wenn's drauf ankommt, greife ich doch meist wieder zu meinen guten alten Favoriten: Penne rigate oder Bavette. Allerdings mache ich gern eine Ausnahme bei Muschelnudeln, allein schon deswegen, weil sie so hübsch sind. :-)

Im Kühlschrank fand sich passend dazu eine Fenchelknolle und zwei geräucherte Forellenfilets. Das klingt zunächst vielleicht komisch, ist aber eine Knüller-Kombi, abgerundet mit Tomaten und einem Schuss Ouzo.

Pasta mit Fenchel und Räucherforelle

aus der Datenbank der Küchengötter-Homepage
für 2 Portionen

200 - 300g Muschelnudeln, z.B. Castellane - je nach Belieben und Hunger
1 Fenchelknolle, ca. 200g
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g Tomaten
150ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 EL Ouzo (oder anderer Anis-Schnaps - oder Orangensaft)
1 EL Zitronensaft
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
2 geräucherte Forellenfilets

:: Fenchelknolle waschen, das Grün abschneiden, etwas zerkleinern und zur Seite legen - brauchen wir später noch für die Deko, das Auge isst mit! Die Fenchelknolle halbieren und quer in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Knoblauch und Zwiebeln pellen. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

:: Die Tomaten waschen, vom Stilansatz befreien und klein schneiden. Dann mit 50ml Gemüsebrühe pürieren.

:: Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

:: Währenddessen die Sauce herstellen: Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Fenchelscheiben, den Knoblauch und die Zwiebel etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Ouzo und den verbleibenden 100ml Gemüsebrühe ablöschen. Salzen und pfeffern, dann Zitronensaft und Tomatenmark unterrühren und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

:: Die Forellenfilets in Stückchen zupfen und in der Sauce leicht erwärmen.

:: Die abgegossenen Nudeln unter die Sauce mischen, auf Teller füllen und mit dem Fenchelgrün bestreuen.

Schokoladen-Cranberry-Cookies

2012-02-12T16:38:00.000+01:00

Kekse. Soulfood vom allerfeinsten. Außer Brotteigkneten kenne ich kaum eine Beschäftigung, die mich so meditativ stimmt wie Kekse backen. Und die ein so umgehendes Glücksgefühl erzeugt - allein wenn der Duft aus dem Backofen in die Küche steigt und dann die Wohnung durchzieht... Glück, instant!
Im Sommer habe ich ja lieber zitronig-leichte Cookies oder knusprige mit Kokos und Mandeln, aber für ein knackig-kaltes Winterwochenende geht doch nichts über Schokoladencookies mit dicken Schokostückchen.

Inspiriert seit Wochen, ach was, Monaten schon hiervon, gebacken nach Martha, adaptiert für meinen Geschmack. Für Euren auch, hoffe ich.

Schokoladen-Cranberry-Cookies

150g Mehl
3 EL Kakaopulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
100g dunkle Schokolade
120g Butter
100g brauner Zucker
1 Ei
150g getrocknete Cranberries
4 EL Kokosraspel

:: Für die Erwachsenenversion können die Cranberries ein paar Stunden in hochprozentigem Alkohol eingelegt werden, beispielsweise Kirschwasser. Ansonsten kommen sie erst nachher dran.

:: Backofen auf 175°C heizen, 2 Backbleche startklar machen.

:: In einer Schüssel Mehl, Natron, Kakao und Salz mischen, zur Seite stellen. Schokolade hacken.

:: In der Rührschüssel Butter und Zucker schaumig schlagen, dann das Ei zugeben und gut unterschlagen. Die Mehlmischung dazugeben, vorsichtig unterrühren.

:: Gehackte Schokolade zusammen mit den Cranberries unter den Teig heben.

:: Mit einem Esslöffel Teig abstechen und Bällchen formen. Mit genug Abstand auf die Backbleche setzen und etwas platt drücken. Dann mit Kokosraspeln bestreuen und für ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.

Gefüllte Tomaten

2012-02-09T18:54:00.000+01:00

Neulich habe ich all meine Skepsis über Bord geworfen und habe beim Bio-Markt meines Vertrauens
Marisma-Tomaten bestellt. Die Marisma wurden als grüne Wintertomate mit einzigartigem Geruch und Geschmack angepriesen, so süß und saftig wie keine zweite. Die mit Spannung erwarteteten grünen Tomaten stellten sich dann als rote Riesen heraus, die weder im Geruch noch im Geschmack sonderlich aufregend waren, vielmehr schmeckten sie wie normale winterliche Discounterware aus Holland. Pure Enttäuschung statt purem Geschmack.
Merke: Auch Bio-Tomaten sind im Winter einfach nichts. Für richtig gute Tomaten müssen wir eben noch ein paar Monate warten und auf gutes Wetter hoffen. Ein jedes hat seine Zeit.

Also habe ich das einzige daraus gemacht, wofür sie sich wirklich eignen: mit Reis gefüllt und im Ofen gebacken. Dabei waren sie dann gar nicht so schlecht, und die Füllung war richtig lecker. Definitiv etwas, was man für die Sommer- und Grillsaison im Hinterkopf behalten sollte!

Gefüllte Tomaten mit Reis

4 große reife Fleischtomaten
1 Tasse Reis nach Wahl, hier: Naturreis und Wildreis gemischt
1 Stich Butter
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
2 Lauchzwiebeln oder 1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

:: Reis unter fließendem Wasser waschen (also im Sieb - war eh klar, oder?) und dann mit der anderthalbfachen Menge Wasser und 1/2 TL Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und solange offen köcheln, bis das Wasser den Reis nicht mehr bedeckt. Dann die Butter dazugeben, den Deckel drauf setzen und bei kleiner Hitze fast gar kochen - der Reis sollte noch Biss haben.

:: Währenddessen die Tomaten waschen und einen Deckel abschneiden. Aushöhlen (am einfachsten mit einem Teelöffel), dabei Saft und Fleisch auffangen. Die groben Tomatenfleischstücke klein schneiden. Petersilie hacken und unter die Tomatenstückchen mischen.

:: (Lauch-)Zwiebeln und Knoblauch putzen und hacken, dann erst die Zwiebeln in Öl anschwitzen, Knoblauch nach ein paar Minuten dazugeben und kurz mitdünsten. Zum Tomatenfleisch geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.

:: Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln.

:: Den Reis abgießen, abtropfen lassen und dann mit dem Tomatenfleisch-Petersilie-Zwiebel-Gemisch vermengen. Die Reismasse in die Tomaten füllen, mit dem Deckelchen krönen und in die Auflaufform setzen. Etwa 45 Minuten backen, je nach Größe der Tomaten auch kürzer.

Möhrenquiche

2012-02-07T19:50:00.000+01:00

Manchmal geht alles schief.... Aber (Spoiler!) am Ende wird alles wieder gut.
Nachdem ich mental die vorhandenen Lebensmittel durchgegangen war und mich für eine Quiche mit Möhren, Ziegenkäse und Filoteig entschieden hatte, stand mir ein Bild vor Augen, wie die Quiche auszusehen hätte: Mit gehobelten Möhrenscheiben, die quer auf dem Guss lagen. Irgendwo hatte ich es gesehen und bekam dieses Bild nun nicht mehr aus dem Kopf. Ich suchte alle Blogs ab, alle Homepages der einschlägigen Zeitschriften, doch nirgends sprang mich das Bild von dieser Quiche an. Grummelig und an mir zweifelnd machte ich mich auf den Heimweg, und da - völlig aus dem Blauen, machte es klick! und ich rief meinem Lenkrad entgegen: "MARTHA! Martha Stewart!" Dumm nur, dass das zum Bild gehörige Rezept dann gar nichts am Hut hatte mit Möhren, sondern "dried peaches" verlangte. Ganz mies angetäuscht! Püüh, dachte ich, mach ich halt trotzdem Möhren, so! Gesagt, gean, doch sofort kam der nächste Showstopper: Der Filoteig hatte Besuch bekommen von grünen Flecken und lachte mich hämisch aus. Buuuuh!

Und nun?! Die Möhren waren geschält und liebevoll in Streifen gehobelt, die Sauce war angerührt, und draußen war es viel zu kalt zum einkaufen gehen. Bockig war ich sowieso. Aber dann habe ich die Entdeckung des Jahrhunderts gemacht: Mürbeteig, der nicht nur relativ simpel zu kneten geht, sondern der auch noch so wahnsinnig gut schmeckt, dass ich die Kruste allein hätte essen mögen! Gefunden bei Nicole Stich, in ihrem ersten Buch "delicious days".

Wahrlich etwas aus der Kategorie "Ende gut, alles gut". Und das, obwohl aus Möhrenstreifen am Ende auch noch Möhrenkringel wurden.

Möhrenquiche

125g kalte Butter
125g Quark
1/2 TL Salz
200g Mehl
3 große Möhren (wirklich große)
250g Schmand oder Crème fraîche
100g Ziegenfrischkäse
2 Eier
5-6 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

:: Butter in kleine Stückchen schneiden. Mit Quark, Salz und Mehl verkneten - am einfachsten zunächst mit dem Mixer, und dann kurz per Hand. Für 30 Minuten kühl stellen.

:: Möhren schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen hobeln.

:: Schmand, Ziegenfrischkäse und Eier glatt rühren. Von 3 Thymianzweigen die Blättchen abzupfen und unter den Guss rühren. Salzen und pfeffern.

:: Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform ausbuttern.

:: Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Schmandguss darauf verteilen. Für die Möhrenkringel einen Streifen aufrollen, mit einem zweiten umwickeln, so dass schön dicke Kringel entstehen. Dicht an dicht auf und in den Schmandguss setzen. Die restlichen Thymianzweige darauf verteilen.

:: Ca. 45 Minuten backen, bis der Guss fest ist. Vor dem Anschneiden eine Weile ruhen lassen.

Nachgebacken: Möhren-Mohn-Marzipan-Kuchen von Alice

2012-02-05T12:24:00.000+01:00

Heute ist ein Schummel-Post. Wenn der online geht, dann bin ich nämlich gar nicht am PC daheim, sondern wahrscheinlich irgendwo auf der Autobahn. Gut also, dass es die Planungsfunktion gibt!

Mit uns auf der Autobahn ist aber der Rest dieses wahnsinnig saftigen, leckeren und hübsch gestrudelten Möhren-Mohn-Marzipan-Kuchens, oder, wie Alice ihn nannte: "M&M&M-Kuchen". Aus ihrem kulinarischen Wunderland stammt das Rezept, und ich muss anstandslos zugeben, dass sich hierbei die Benutzung und die anschließende Reinigung von sage und schreibe: 2 Töpfen, 2 Schüsseln, 3 Rührbesen, 1 Reibe, 1 Rührschüssel inkl. Mixer-Einheit und 1 Backform WIRKLICH gelohnt hat. Abwaschminimierung kann nun mal nicht immer das vorherrschende Thema sein! Und wenn das Ergebnis und der Genuss im Vordergrund stehen, dann ist dieser Kuchen nicht weit, weswegen ich ihn mit sofortiger Wirkung in den Olymp der liebsten Sonntagskuchen aufgenommen habe.

Möhren-Mohn-Marzipan-Kuchen

225ml Milch

200g Marzipan-Rohmasse

45g Mohn

1 EL Zitronensaft

175g Möhren

215g weiche Butter

150g + 1 EL Zucker

5 Eier

275g Mehl

25g Stärke

3 TL Backpulver

:: Den Backofen auf 175°C vorheizen und einen Guglhupf oder eine Kranzform ausfetten.

:: Zunächst die Marzipancreme herstellen: Dafür 150ml Milch in einem Topf erwärmen und das Marzipan hineinkrümeln oder reiben (das geht mit einer groben Handreibe eigentlich ganz gut). Marzipan unter Rühren auflösen, es ergibt eine dickflüssige Masse. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

:: Dann kommt die Mohnfüllung dran: Mohn, 75ml Milch, Zitronensaft und 1 EL Zucker in einem Topf verrühren und kurz aufkochen, dann 15g Butter unterrühren. Ebenfalls zur Seite stellen.

:: Jetzt noch die Möhren schälen und fein reiben.

:: Und nun kommt der Teig: Dafür die Eier und 150g Zucker sehr schaumig schlagen, dann die weiche Butter unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben, kurz unterrühren. Nun die abgekühlte Marzipanmilch unterrühren.

:: 1/3 des Marzipan-Teigs unter die Mohnmasse mischen.

Der restliche Teig darf in der Schüssel bleiben, unter ihn werden die geriebenen Möhren gemischt.

:: Schichtbetrieb: 2/3 des Marzipan-Möhren-Teigs in die Form füllen, glatt streichen. Den Mohnteig komplett darauf verteilen, glattstreichen und dann mit dem restlichen Drittel des Marzipan-Möhren-Teigs toppen.

:: Ca. 70 Minuten backen, die Backzeit nicht enorm unterschreiten, im Inneren ist er sonst gern noch sehr feucht. Anschließend 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor der Kuchen gestützt wird.

Zucchini-Chutney

2012-02-02T19:37:00.000+01:00

Passend zu einem richtigen, echten Abendbrot mit Stulle und Käse muss auch etwas Eingelegtes her. Zwar gehören Chutneys und Relishes eigentlich in die "Einmachzeit" im Spätsommer, aber da es rund ums Jahr gute Zucchini und Paprika gibt, machen wir hier mal eine groooooße Ausnahme. Außerdem macht Einkochen und Einlegen so irre viel Spaß!

Talking about Stulle: Jeanny von Zucker, Zimt und Liebe (sie ist wieder da! Yeah!) hat die Kategorie "Stulle of the Week" eingeführt. Ihre Liebe zum Käsebrot teile ich uneingeschränkt, aber meine Stulle of the Week ist diese hier: eine getoastete Scheibe Black Bread, ein wenig Ziegenfrischkäse, und dann dieses Chutney darauf. Die Kombination aus Röstaromen vom Brot, der feinen Säure vom Ziegenkäse und dann das Süßsaure des Chutneys - mehr brauche ich derzeit am Abend nicht, um (kulinarisch) glücklich zu sein.

Zucchini-Chutney
für ca. 4 sterilisierte (!) Gläser à 250ml
Quelle: Essen & Trinken.

1 kg grüne Zucchini
40g Salz
250 g Zwiebeln
1 rote Peperoni
1 gelbe Paprikaschote
250 g Gelierzucker (3:1)
250 ml Weißweinessig
2 Tl Currypulver
Pfeffer, Salz zum Abschmecken

Ein Wort vorweg zum verwendeten Gelierzucker: Damit dieser die richtige "Dosierung" hat, ist es sinnvoll, zunächst die gesamte Packung in eine Schüssel zu geben, diese ordentlich durchzumischen und dann die erforderliche Menge abzuwiegen.

:: Zucchini waschen und in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Salz mischen und dann 30 Minuten ziehen lassen.

:: Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln und die Peperoni entkernen und fein hacken. Die Paprika waschen und putzen, ebenfalls fein würfeln.
Die eingeweichten Zucchini waschen und abtropfen lassen.

:: Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Peperoni mit Gelierzucker, Essig, etwas Salz, Curry und Pfeffer in einem Topf mischen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder mal umrühren.

:: Dann sofort randvoll in die Gläser füllen und fest verschließen.

How to fake Schwarzbrot (but lecker!)

2012-01-31T19:30:00.000+01:00

Ich mag ja die Seite 101cookbooks.com sehr gern, Heidis Kochbücher stehen schon seit einer Weile auf meiner Wunschliste, und als sie neulich "Black Bread" gepostet hat, habe ich das umgehend ans Pinterest-Board geklebt. Beim ersten Lesen bin ich aber nicht ganz bis zur Zutatenliste gekommen sondern habe einfach nur die Bilder bewundert. Als ich dann das Rezept wieder aufrief um mir mal anzuschauen, wie black das Black Bread denn jetzt wirklich ist, musste ich schon sehr sehr grinsen, den Kopf schütteln und "haha, ihr Amis!" sagen. Die superdunkle Farbe kommt mitnichten durch dunkles Mehl, sondern durch - festhalten jetzt! - Kakaopulver, dunklen Sirup und - setzt Euch lieber hin! - gemahlene Espressobohnen. Jo. Alles klassische Zutaten für ein gutes Schwarzbrot, oder?
Aber irgendwie hatte sie mich doch am Haken, und so hab ich's einfach mal versucht mit Heidi Swansons Black Bread. Gar nicht mal so übel! Eigentlich sogar richtig lecker. Es ist natürlich alles andere als ein Vollkornbot, aber sicherlich kann man das auch durch entsprechendes Mehl pimpen. Im Grunde genommen ist es ein dunkel geratenes Mischbrot, das mit einem farbenfrohen Dipp (von hier) und einem Zucchini-Chutney (folgt!) ein ganz wunderbares Abendbrot ergibt.

Black Bread

für 1 sehr großen Laib à 1000g

1/2 Würfel (21g) frische Hefe, oder 1 Tütchen Trockenhefe
300ml lauwarmes Wasser
1 TL brauner Zucker
2 EL Kakaopulver
2 EL feingemahlene Espressobohnen
70ml dunkler Sirup
1 TL gemahlener Kümmel (kann man durchaus auch weglassen)
40g Butter
2 TL Salz
2 große Karotten
150g Roggenmehl
450g Weizenmehl, Type 550

Zum Bestreichen:
2 EL Buttermilch, Milch oder Wasser
Mehl
Kümmelsamen (optional)

Olivenöl zum Kneten

:: Die Hefe und den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und ein paar Minuten stehen lassen.

:: Währenddessen Kakaopulver, gemahlene Espressobohnen, Sirup, Kümmel, Butter und Salz in einen kleinen Topf geben und über niedriger Temperatur erhitzen, bis die Butter gerade so geschmolzen ist und sich alles vermengt hat. Sollte es kochen, abkühlen lassen, hohe Temperaturen mag die Hefe nicht.

:: Karotten schälen und reiben.

:: In einer großen Rührschüssel das Hefewasser, die Sirupmischung und die Karotten mischen. Das Mehl nach und nach zugeben und zu einem Teigklumpen rühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und 5 Minuten kneten. Dann die Hände mit etwas Olivenöl einreiben, den Teig damit zu einer Kugel formen und von allen Seiten mit Öl bedecken. Wieder in die Schüssel legen. Mit Folie abdecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

:: Ein Backblech leicht einölen (oder mit Backpapier belegen.)

:: Den Teig nach dem Gehen noch in der Schüssel mit einer geschlossenen Faust sanft niederdrücken, so dass die Luft entweicht - mein Teig war nach nach 5 "Drückern" am Boden und machte dabei lustige leise "pffffffff"-Geräusche. Er sollte nicht geknetet werden. Herausheben, auf der Arbeitsfläche zu einem Laib formen und auf das Backblech transferieren. Mit Folie oder einem eingemehlten Küchentuch abdecken und noch mal ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Laib seine Größe beinahe verdoppelt hat.

:: Backofen auf 220°C vorheizen.

:: Den Laib mit Buttermilch, Milch oder Wasser bestreichen, mit etwas Mehl bestäuben und (wer mag) Kümmelsamen darübersprenkeln. Das Brot mit einem scharfen Messer zweimal einschneiden - vorsicht, dass es nicht zusammenfällt.

:: 20 Minuten bei 220°C backen, dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 25 Minuten fertig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen (noch leicht warm ist es auch sehr köstlich...)

Kokos-Buttermilch-Kuchen - aka "Schweinekuchen"

2012-01-29T18:37:00.000+01:00

Bei manchen Backrezepten ringe ich mit mir, ob ich sie überhaupt posten soll, da sie mir so banal erscheinen, so einfach, und es von ihnen im Netz schon tausende Varianten gibt... so wie bei diesem Familienklassiker. Ein ganz entspannter Wochenendkuchen, der ohne viel Klimbim daherkommt, ohne Frosting, ohne Füllung. Aber er macht mich glücklich, also darf er auf auf den Blog, und mit ihm auch die süße Geschichte, die es in unserer Familie dazu gibt:
Meine Tante wollte den Kuchen für eine Geburtstags-Kaffeetafel backen, griff aber im Küchenregal daneben und erwischte statt Kristallzucker Gelierzucker. Sie merkte es aber nicht und buk den Kuchen wie gewohnt. Komplett entsetzt zog sie aber dann den missratenen Kuchen aus dem Ofen, der wenig aufgegangen, klebrig und unansehnlich war, kurz: für die Kaffeetafel ungeeignet. Und dann setzte ihre Tochter noch einen drauf, indem sie fragte, "Wer hat denn diesen Schweinekuchen gebacken?!" Einen Tag später allerdings hatte der Gelierzucker sein Werk getan und den Kuchen in köstliches Kuchenkonfekt verwandelt, von dem keiner genug bkommen konnte. Meine Tante hat das Gelierzucker-Experiment seither nicht wiederholt, aber der Name "Schweinekuchen" blieb haften. Jeder bei uns weiß, was damit gemeint ist, auch wenn natürlich niemand auf die Idee käme, den fluffig-saftigen Blechkuchen den Schweinen zu geben.

Kokos-Buttermilch-Kuchen

für ein reguläres Blech von ca. 35 x 45cm

150g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
500 ml Buttermilch
300g Mehl
1 Pck. Backpulver
75g Kokosflocken
75g Zucker
200ml Sahne

:: Backofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.

:: Eier und Zucker schaumig schlagen, dann 300ml Buttermilch unterrühren. Mehl und Backpulver zum Teig sieben und kurz unterrühren, bis sich eben so alles vermengt hat. In die vorbereitete Backform gießen.

:: Kokosflocken und Zucker mischen und über den Kuchen streuen. Dann in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe positiv und die Kokoskruste leicht gebräunt ist.

:: Sahne und die restlichen 200ml Buttermilch mischen und den noch warmen Kuchen damit begießen, dann abkühlen und durchziehen lassen, bis sich der Guss gesetzt hat. Am besten schmeckt der Kuchen nach einem Tag durchziehen bei Zimmertemperatur.

Turbo-Frühstück: Müsli on the run

2012-01-26T19:16:00.000+01:00

Als ich ein Kind war, war Frühstück meine Hass-Mahlzeit, eine überhaupt nicht einzusehende morgendliche Tortur. Später dann, als Teenager, habe ich Frühstück rundweg verweigert, die Schule begann früh, und noch früher essen war mir einfach unmöglich - weder mein Geist noch mein Magen waren vor neun Uhr wach. So richtig habe ich die Bedeutung des Frühstücks für mich erst in den letzten zehn Jahren entdeckt, und das lief über einen langen, teilweise antrainierten Lernprozess, der damit anfing, dass ich ein paar Kilo zuviel mit mir umhertrug und im Zuge ihrer Bekämpfung viel über Ernährung und die Bedeutung der ersten Tagesmahlzeit las. Mittlerweile ist frühstücken für Körper und Geist das Signal, dass der Tag startet, und so könnten wir eigentlich glücklich bis ans Ende der Tage über die obstbestreute Müsliwiese hüpfen...... wenn es denn nicht auch immer wieder solche Tage gäbe:
Noch fünf Minuten snoozen, noch fünf, noch fünf, noch fünf, noch...... uuuuuuooooooaaaaaaaaah, ohgottohgottohgott, verschlafenzuspätmussaufstehen! Hektik. Für das Müsli bleibt da keine Zeit, so dass dann "Müsli on the run" zum Einsatz kommt: Zwischen Duschen und Zähneputzen kommen alle Zutaten in den Mixer, und wenn die Zähne sauber sind, ist das Frühstück fertig, das dann nur noch in einen Thermobecher gefüllt werden muss.
Der Müsli-Smoothie schmeckt wie ein leckeres Dessert aus dem Coffeeshop und enthält alles, was ich zu einem Start in den Tag benötige, inklusive der Ballaststoffe für ein langes Sättigungsgefühl.

Müsli-Smoothie

kann endlos variiert werden mit allem, was die Vorräte so her geben, als Basis dienen mir aber immer Haferflocken und Milch.

Für 1 Glas à 300ml

2 gehäufte EL Haferflocken
1 Tasse Milch oder Buttermilch
1/2 Tasse gemischte Beeren oder Blaubeeren, TK
1 kleiner Apfel und/oder 1/2 Banane
evtl. 1 TL Proteinpulver

:: Bei Mega-Eile: Alle Zutaten in den Blender/Mixer werfen und auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten pürieren, bis alles glatt ist. In Thermobecher umfüllen und zur Arbeit oder zum Termin spurten, unterwegs trinken, möglichst nicht kleckern.

:: Bei etwas mehr Zeit: Haferflocken und Milch in den Mixer geben und kurz einweichen lassen, dann ein paar Sekunden pürieren.

:: Apfel waschen, vierteln und entkernen, zerkleinern und zur Haferflocken-Milch geben. Alternativ die Banane in Stückchen brechen und zur Milch geben. (Blau-)Beeren ebenfalls in den Mixer schmeißen. Wer mag, gibt noch einen TL Proteinpulver (am besten Vanillegeschmack) dazu und püriert alles auf mittlerer Stufe für 3 Minuten. In den Thermobecher umfüllen und auf dem Weg zur Arbeit genießen.

Wenn mal mehr entstanden ist, als der Becher fassen kann:
den Rest ggf. mit Milch auffüllen, in einen zweiten Becher (oder eine verschließbares Glas) umfüllen, ebenfalls mitnehmen und im Büro in den Kühlschrank stellen. Ein super Snack für Nachmittags! Dann aber vor dem Trinken gut schütteln.

Spinatquiche mit Lachs und Feta

2012-01-24T19:30:00.000+01:00

Wenn der Foodbloggerin mal wirklich nichts einfällt, was sie der geneigten Leserschaft zusätzlich zum Rezept des Tages erzählen kann, dann sollte sie vielleicht einfach mal auf's Reden verzichten, die Quiche für sich sprechen lassen und lediglich in die Runde werfen: Nachbacken! Schnell! :-)

Spinatquiche mit Lachs und Feta

für die 20er Form

200g Mehl

100g Butter in kleinen Würfeln

1 Ei

1 TL Salz

300g TK-Spinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2 Lachsfilets

3 EL Crème fraîche

2 Eier

200g Feta

:: Aus Mehl, Butterwürfeln, Salz und Ei zügig einen Teig kneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Geheimnisse des Mürbeteigs werden hier gut erklärt, auch warum man den Guten nicht zu lange kneten soll: klick.

:: Unterdessen den Spinat auftauen und abtropfen lassen, Feuchtigkeit im Zweifelsfall richtig ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch pellen und hacken, die Zwiebel über niedriger Hitze weich dünsten, den Knoblauch nach 2-3 Minuten dazugeben. Abkühlen lassen und mit dem Spinat vermischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat vermengen.

:: Backofen auf 200°C vorheizen. Die Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand einfetten. Den Mürbeteig ausrollen und die Springform damit auskleiden, dann 10 - 15 Minuten vorbacken (blind oder nicht ist hier Ansichtssache).

:: Währenddessen die Eier und die Crème fraîche verquirlen. Den Feta hineinkrümeln und unterrühren. Ordentlich peffern und leicht salzen.

Lachsfilets waschen und trockentupfen, dann in Würfel oder Scheiben schneiden.

:: Den vorgebackenen Teig herausnehmen, die Lachswürfel auf dem Boden legen und die Spinatmischung darüber verteilen. Dann die Feta-Masse auf die Quiche gießen.

Für noch mal gut 45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Feta-Guss fest und leicht gebräunt ist.

:: Herausnehmen und vor dem Servieren ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Kokos-Crêpes mit Palmzuckersirup

2012-01-22T15:01:00.000+01:00

Vor Weihnachten haben wir uns aus dem Staub gemacht, sind der norddeutschen Wettertrübseligkeit per Flieger entronnen und haben uns knapp zwei Wochen im tropischen Klima die Sonne auf den Bauch scheinen lassen. Das Ziel unserer verspäteten Flitterwochen: Bali, die Insel der Götter. Auf der Suche nach einem Reiseziel gab ich "Bali" in die Bildersuche ein, und beim Anblick der smaragdgrünen Reisterrassen sagten Bauch, Herz und Kopf einstimmig: DA will ich hin. Gesagt, gebucht, gepackt.
Nach langer langer Anreise wurden wir vom klimatisierten Flugzeug ins tropische Klima gespült. Ich bin ein Sommer- und Sonnenkind, und so fing sofort jede Zelle an, vor Freude Lambada zu tanzen. Die ersten Tage verbrachten wir relaxend am Strand, schliefen den Jet-Lag, die Hektik des Jahresendes und die winterliche Trägkeit weg. Dann begannen wir die Insel zu erkunden. Wir haben meerumtoste Tempel gesehen, unfassbar dichten, völlig irren Verkehr, stille Heiligtümer im Dschungel, riesige, farbenfrohe Schmetterlinge, exotische Blüten und auch die Reisterrassen, die tatsächlich unglaublich beeindruckend und spektakulär schön sind.

Und ich wäre nicht Foodie, wenn ich mich nicht einmal durch die balinesische Küche gegessen hätte und von jeder tropischen Frucht probiert hätte, die ich probieren konnte. Und ich wäre noch weniger Foodie, wenn ich nicht auch ein Kochbuch mit nach Hause genommen hätte! Heinz von Holzen, wiewohl Schweizer von Geburt, scheint der balinesische Starkoch zu sein. In sein Restaurant "Bumbu Bali" haben wir es leider nicht mehr geschafft, aber sein Kochbuch holt uns immer mal wieder kulinarische Urlaubsmomente nach Hause.

Übrigens ist das keine Tomate, sondern eine Tamarillo... just saying. ;-)

Kokos-Crepes mit Palmzuckersirup

Für ca. 10 Crêpes

FÜR DIE FÜLLUNG:
250ml Wasser
375g Palmzucker (im Asienladen, am besten den "krümeligen" kaufen, nicht den im Block)
200g frisch geriebene Kokosnuss, oder Kokosraspel
1 EL Limettensaft

FÜR DIE CREPES:
100g Reismehl
1 EL Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
250ml Kokosmilch
Kokosöl oder neutrales Öl zum Ausbacken

:: Zunächst den Palmzuckersirup herstellen, dazu Zucker und Wasser in einem Topf oder einer kleinen Pfanne erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.

:: Für die Crêpes Reismehl, Zucker und Salz mischen, dann mit den Eiern glattrühren - vorsicht, staubt! Kokosmilch unterrühren, so dass es einen glatten, eher flüssigen Teig ergibt. Pfannkuchenteig, eben.

:: In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Je nach Pfannengröße 3-4 EL Teig in die Pfanne gießen und einen dünnen Crêpe ausbacken, wenden, wenn der Teig stockt. Der Pfannkuchen sollte nicht braun oder dunkel werden.
Crêpes auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

:: Den Sirup erhitzen, (frische) Kokosraspel und Limettensaft dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
Je 1 EL Sirupfüllung auf einen Crêpe löffeln, die obere und untere Kante zur Mitte falten und dann von der schmalen Seite her aufrollen. Ich habe die Crepes mit Pandanblättern zusammengebunden.
Kokos-Crêpes mit einem Salat aus exotischen Früchten und etwas zusätzlichem Sirup servieren.

Howdy, Cowboy! Rauchige Bohnensuppe

2012-01-19T19:18:00.000+01:00

Weil's gar so grauslich kalt, nass und windig ist, schiebe ich gleich noch mal eine Suppe hinterher. Im Winter kann ich so oder so nicht genug davon bekommen.
Die Bohnensuppe mit ihrem rauchigen Aroma ist aus Alice Harts vegetarischem Kochbuch Gemüse satt, das ich im November für Valentinas-Kochbuch.de rauf und runter getestet habe. Beim Ranking wärmte sich die Suppe ganz eindeutig in unsere Top 3 der ~~Herzen~~ Mägen.
Beim Wiederholungstäter-Kochen habe ich mich allerdings an die einfachere, schnellere Variante gehalten - statt zunächst eingeweichter und vorgekochter schwarzer Bohnen habe ich mit zwei Dosen Kidneybohnen ein genauso leckeres Ergebnis erzielt. So kann die Suppe auch in die Oberliga der schnellen abendlichen Essen aufsteigen.

Das rauchige Aroma erhält die Bohnensuppe durch Chipotle, das sind geräucherte Jalapeños. Irgendwie kam dadurch sofort Lagerfeuer-Feeling auf, hätte ich einen Kochkessel gehabt, hätte ich bestimmt ein Feuerchen auf dem Balkon machen wollen, um dort weiterzukochen. Ob die Nachbarn das so toll gefunden hätten?! Oder der Vermieter? Lieber nicht ausprobieren.

Die Suppe: auf jeden Fall ausprobieren!

Rauchige Bohnensuppe mit schwarzen Bohnen 
und getrockneten Tomaten

Aus: Alice Hart, Gemüse satt

FÜR DIE SUPPE
1 EL Öl
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 TL Chipotle Chilis/geräucherte Jalapeños (meine sind von Madavanilla)
1 TL Oregano
1 EL Kreuzkümmelsamen
500g gekochte schwarze Bohnen, ersatzweise 2 Dosen Kidneybohnen à 250g Abtropfgewicht
12 getrocknete Tomatenhälften
750 ml Gemüsebrühe
Limettensaft
Salz, Pfeffer
1 Becher Sauerrahm

FÜR DIE SALSA
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt
1 EL Öl
100g Maiskörner
1 rote Chilischote, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Limettensaft
1/2 Bund Koriander (oder 2 EL gehackte Petersilie)

:: Die Zwiebeln hacken und in einem großen Topf im Öl anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch hacken und mit Chipotle, Oregano und Kreuzkümmel dazugeben. Mitbraten, bis der Kreuzkümmel duftet und der Knoblauch weich ist, dauert ca. 2-3 Minuten.

:: Bohnen und Tomaten in den Topf geben, die Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen, dann auf niedriger Temperatur 30 Minuten simmern lassen.

:: Während die Suppe köchelt, die Salsa zubereiten. Dazu die Zwiebel sehr fein hacken und in Öl anschwitzen. Chilischote halbieren und von Samen und Fäden befreien, dann fein hacken oder in feine Streifen schneiden. Maiskörner und Chilis mit in die Pfanne geben und kurz braten, dann mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft würzen. Koriander hacken und untermischen.

:: Die Suppe pürieren, wenn sie zu dickflüssig ist, noch etwas Gemüsebrühe angießen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller oder Schalen verteilen, mit einem Löffel Sauerrahm verzieren und etwas von der Salsa darüber streuen.

Wirsing-Parmesan-Suppe

2012-01-17T20:14:00.000+01:00

Mein immerwährender kulinarischer Vorsatz aus bislang jedem Jahr lautet: Mehr regional und saisonal kochen. Oder: Saisonal mit regionalen Zutaten. Das ist oft gar nicht mal so leicht! Dabei stellt mich meist weniger die Verwendung von saisonalem Gemüse wie z.B. Kohl oder Rüben vor große Hürden, wozu gibt es das Internet?! Nein, meistens steht angesichts des Überangebots im noch so kleinen Supermarkt viel eher die Frage im Raum, was denn jetzt bitte eigentlich gerade Saison hat? Ohne einen fachkundigen Gemüsehändler, der weiß, woher er seine Ware bezieht und wie sie wann dort angebaut wurde, ist man als Verbraucher doch recht alleingelassen im Exoten-Dschungel.
Als Starthilfe für 2012 habe ich jetzt einen hübschen Saison-Kalender in der Küche hängen, außerdem habe ich mich hier schlau gemacht.

Und natürlich habe ich neulich keinen ganzen Wirsing gekauft, nur um ein oder zwei Blätter in den Power-Shake zu werfen. Wobei es den Shake schon so oft gab, dass sich mittlerweile ein eigener Wirsing dafür gelohnt hätte. Für den Rest des Kohlkopfs hatte ich bereits Pläne, in meinem Hinterkopf spukte schon seit geraumer Zeit die Wirsing-Parmesan-Suppe von Ottolenghi herum. Beim Nachschlagen stellte sich aber heraus, dass es sich um eine pürierte Creme-Suppe handelte, und darauf hatte ich nun gar keine Lust. Deswegen habe ich es ganz simpel und einfach gehalten, den Parmesan einfach mitgekocht und am Ende noch ein wenig mehr davon über die Suppe gehobelt. Ein super-simples und wärmendes Winteressen. Wer eine Variante mit Rindfleisch sucht, sollte mal bei Schöner Tag noch! schauen, Juliane hat letztes Jahr eine Suppe mit Wirsing, Rind und Petersilienwurzeln vorgestellt.

Wirsing-Parmesan-Suppe

1 kleiner Wirsing, ca. 500g
1 EL Öl
2 Pastinaken
200g Sellerie
1 Knoblauchzehe
1,5l Gemüsebrühe, ruhig schwächer dosiert, da der Parmesan gut salzt
50g Parmesan am Stück (ideale Verwendung für Parmesanrinden!)
2 EL gehackte Petersilie
Parmesan zum Bestreuen

:: Je nach "Sauberkeitsgrad" des Wirsings die äußeren Blätter entfernen. Vierteln, den Strunk herausschneiden und den Wirsing in kleine Stücke schneiden. In klarem Wasser waschen und abtropfen lassen. Pastinaken und Sellerie putzen und in ca. 2 cm große Scheiben bzw. Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken.

:: Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und Pastinaken- und Selleriestückchen darin ein paar Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Wirsing in den Topf geben und die Gemüsebrühe angießen. Parmesan hinzufügen und alles bei kleinerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

:: Suppe auf Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und Parmesan darüberhobeln.

Gelagertes Winterglück: Zimtapfelkuchen mit Saurer Sahne

2012-01-16T00:26:00.002+01:00

Als wir neulich schon fast vom Hof gefahren waren nach dem Besuch bei meinen Eltern, sagte mein Vater "komm noch mal mit!", nahm eine Tasche und verschwand im Geräteschuppen. Dort füllte er die mitgenommene Tasche randvoll mit gelagerten Äpfeln aus dem Garten. Keine strahlenden Schönheiten, eher faltig und klein - und trotzdem auf ihre Art doch ganz wunderhübsch mit den Sprenkeln und rotgelben Fleckchen. Neben den Verzehräpfeln gab er mir auch eine Handvoll großer, säuerlicher Äpfel mit, "für Apfelkuchen".
Und dann.... dann war ausgerechnet das Familienrezept für versunkenen Apfelkuchen unauffindbar. Dazu muss man sagen, dass in unserer Familie niemand so richtig dazu neigt, Rezepte aufzuschreiben, und wenn doch, dann entsteht das, was man landläufig eine "lose Blattsammlung" nennt. Ich bin da keine Ausnahme, auch wenn ich mich zwinge, Rezeptzettel in einem Ordner abzuheften - aber offensichtlich war diese Ordnung wohl nicht bis zum Apfelkuchen-Rezept vorgedrungen. Keines meiner Koch- und Backbücher konnte mir etwas Adäquates anbieten, bis ich zu einem älteren Buch von Donna Hay griff und dort das Rezept für Zimtapfelkuchen mit saurer Sahne fand. Treffer!

Der Kuchen ist durch den verwendeten Sauerrahm unglaublich saftig, und die mit Zimt, Mandeln und braunem Zucker eingepuderten Apfelscheiben sind der Kracher. Ehrlich gesagt habe ich die Suche nach dem Familienrezept vorerst ad acta gelegt, mit diesem Kuchen habe ich einen mehr als würdigen Ersatz gefunden.

Zimtapfelkuchen mit saurer Sahne

nach Donna Hay, Herrlich aromatisch (Neuauflage als "Gewürze & Aromen")

für die 20er Springform - bei einer 26er Form 3 Eier nehmen und alles andere entsprechend erhöhen

120g weiche Butter
120g Zucker
2 TL Zimt
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200g saure Sahne
180g Mehl
3 TL Backpulver

Belag:
2 große, säuerliche Äpfel
3 EL Mehl
3 EL gemahlene Mandeln
3 EL brauner Zucker
1 TL Zimt

:: Backofen auf 180°C vorheizen. Spingformboden mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.

:: Butter, Zucker und Zimt schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt und saure Sahne untermixen. Mehl und Backpulver mischen und über den Teig sieben, verrühren, bis sich gerade alles vermengt hat. In die Springform füllen

:: Die Rührschüssel ausspülen und dann darin Mehl, Mandeln, braunen Zucker und Zimt verrühren. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in die Mischung geben und vorsichtig unterheben, so dass die Äpfel gut bestäubt sind. Auf dem Teig verteilen, mit der restlichen Zucker-Mischung großzügig bestreuen und ca. 60 Minuten backen.

Power-Shake mit Blaubeeren und Geheimzutaten

2012-01-12T19:09:00.000+01:00

Schade, dass ich Euch diesen Shake nicht einfach ohne Worte zum Probieren vorsetzen kann, um dann zu fragen "Naaaaaa? Uuuuuuuund? Was schmeckst du?" Das habe ich aber beim Testesser getan, und der sagte "Hm, Blaubeeren, lecker!" Auf die geheimen Geheimzutaten ist er im Leben nicht gekommen, und in dem Moment schwor ich mir grinsend, dass ich irgendwann genau so meinen Kindern das (anzunehmenderweise) ungeliebte grüne Blattgemüse unterjubeln würde. Denn der Testesser ist nach dem Genuss eines ganzen großen Glases nicht auf die weiteren Zutaten gekommen: Spinat und Wirsing. Kein Quatsch - wenn man's nicht weiß, schmeckt man's nicht raus, Blaubeeren und Banane sind zu vordergründig.

Das ist quasi die Heilsarmee unter den Smoothies: Geballt voll mit guten Inhaltstoffen, Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen, nur mit fruchteigenem Zucker und kaum Fett. Das nur mal nebenher erwähnt. Vor allem schmeckt der Smoothie granatenmäßig gut und ist mit einem guten Blender oder Pürierstab in vielleicht 3 Minuten gemixt. Gefrorene Blaubeeren geben noch den eisigen Kick.

So geht dann auch Dessert zum Frühstück, und dann startet nicht nur der Tag, sondern auch das neue Jahr mit Power. Daher ist das mein Beitrag zum gleichnamigen Blog-Event, das Ulli von Fit & Glücklich bei Zorras Kochtopf initiiert hat.

Power-Shake mit Blaubeeren, Spinat und Wirsing

Natürlich gehen auch andere Kohlsorten oder Blattgemüse. Spinat und Wirsing haben aber relativ weiche Blätter, die sich gut pürieren lassen. Aber probiert es doch auch mal mit Feldsalat!

Für 2 große Gläser à 0,3 l

1 Tasse (TK-)Blaubeeren, ca. 150g
1 Tasse kaltes Wasser (oder Milch, wer es cremiger mag)
1/2 Banane
1 Handvoll frische Spinatblätter
2 Wirsingblätter, oder 1 großes
evtl. 1 TL Vanilleextrakt

:: Blaubeeren und Wasser im Blender oder mit dem Pürierstab glatt prürieren. Banane in kleine Stückchen brechen und dazugeben, ebenfalls pürieren.

:: Spinat und Wirsing waschen, Stiele und Strünke entfernen und in kleine Stückchen zupfen. Zu den Blaubeeren geben und alles zusammen noch einmal gut 1 Minute auf höchster Stufe pürieren.

:: Probieren und eventuell mit Vanilleextrakt abschmecken, für die Schleckermäulchen und Süßschnäbel kann auch noch das Süßungsmittel der Wahl untergemixt werden. Auf Gläser verteilen und dem nichtsahnenden Volk Gesundes unterjubeln.

Gratinierte Schnittbohnen mit Knusperbröseln

2012-01-10T18:32:00.000+01:00

Hand hoch, wer alles auf Neujahrsdiät ist! Hm, doch so wenige. Das ist gut. :-)
In diesem Jahr steht "3 Kilo abnehmen" nämlich nicht auf meiner to-do-Liste. Sport treiben, bewegen, wohlfühlen, gesund essen - das alles ja, aber auf Krampf abnehmen können meinetwegen andere. Mein Vorsatz für 2012 ist vor allem glücklich sein, und deswegen habe ich das Rezept für die Bohnen, das ich auf der Oberschlank-Seite von EatSmarter gefunden habe, erstmal ordentlich mit Butter gepimpt. Butter macht ja glücklich, habe ich gehört.

Die leicht scharfen, nussigen Knusperbrösel waren so überraschend lecker, dass auch die letzten Fitzelchen mit einer Kartoffel aus der Ecke der Auflaufform gewischt wurden. So liebe ich Kochen: wenn aus einer vermeintlich unspektakulären Alltagsküche ein kleines, unerwartetes Genusswunder wird. So fängt das Jahr doch glücklich an.
Uns haben dazu Pellkartoffeln und ein bisschen roher Schinken geschmeckt, ich kann es mir auch gut zu kurzgebratenem Fleisch vorstellen.

Schnittbohnen mit Knusperbröseln
von eatsmarter.de

500g flache Bohnen (Schnittbohnen)
1 Handvoll ganze Haselnüsse (oder ca. 30g gehackte oder gemahlene)
2 EL Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
1 kleine getrocknete Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
2 EL Butter

:: Backofen auf 200°C vorheizen.

:: Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten kochen, dann abgießen. Tipp: 1 TL Backpulver im Kochwasser sorgt dafür, dass die Bohnen ihre grüne Farbe behalten.

:: Während die Bohnen kochen, die Haselnüsse "mittelgrob" hacken und mit Semmelbröseln, Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Knoblauch pellen und fein hacken, Chili zerbröseln, beides zu den Semmelbröseln geben. Petersilie ebenfalls unterrühren und alles mit Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken.

:: Eine längliche Auflaufform evtl. mit Olivenöl einfetten, die Hälfte der Bohnen hineinlegen und einen halben Esslöffel Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die andere Hälfte der Bohnen darüber legen und einen weiteren Esslöffel in Flöckchen über die Bohnen verteilen. Die Bröselmischung auf die Bohnen geben.

:: Ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis die Brösel goldbraun sind.

:: Den zweiten Esslöffel Butter schmelzen (der Topf, in dem die Bohnen gekocht wurden, ist doch sicher noch nicht abgewaschen, oder? ;-) ), nach Belieben leicht anbräunen und über die Brösel träufeln.

Red Velvet Cupcakes (und jede Menge Rosa)

2012-01-08T14:20:00.000+01:00

An jedem anderen Tag würde ich die Sache der Aktion Pinkstinks unterschreiben. Die "Pinkifizierung" und der Rosa-Terror im Kleiderschrank und im Kinderzimmer von (kleinen) Mädchen ist kaum auszuhalten. Und finde mal ein schönes Babygeschenk für kleine Mädchen, das nicht rosa ist - gar nicht mal so leicht!
Aber gestern war nicht jeder andere Tag, und so wurde mit sehr viel Freude mein Esszimmer zum rosa Schauplatz für eine Baby Shower für gleich zwei Bauchzwerginnen und ihre Mamas. Wir haben Girlanden und Luftballons aufgehängt, den Tisch für einen Brunch gedeckt, Spiele vorbereitet und uns wie Bolle auf die Gesichter der beiden werdenden Mamas gefreut, die natürlich nichts davon wussten. Überraschungsparties sind einfach die besten! Tatsächlich grinsten die beiden Süßen die ganze Zeit über beide Backen, nur kurz unterbrochen von dem ein oder anderen angewiderten Blick, als sie Babybrei blindverkosten mussten. Zugegebenermaßen hatten wir fiese Sorten, Pastinake oder Kartoffeln mit Rind schmecken püriert und kalt wirklich scheußlich.

Die Cupcakes wurden auch farblich angepasst - Red Velvet musste es werden. Da ich natürlich keinen Reinfall erleben wollte, habe ich Martha Stewarts Rezept auf diversen Foodblogs verifiziert, und nachdem sowohl bei Nata als auch bei Nina die Umsetzung erfolgreich war, habe ich mich an die dunkelroten Kuchen gewagt, und: sie schmecken umwerfend. Wie Schokokuchen, und genauso samtig-weich, wie der Name verspricht.

Baby Showers sind echt eine tolle Sache, um der werdenden Mama zu zeigen, dass man sich riesig für sie und mit ihr auf den Nachwuchs freut. Wenn der Zwerg erst da ist, wird ihr Leben turbulent genug sein, deswegen ist das doch noch mal eine tolle Gelegenheit, eine Mädelsrunde zu veranstalten. In meinem letzten Babyshower-Post vom Oktober findet Ihr auch eine Reihe hilfreicher Links und noch mehr Cupcake-Rezepte.

Red Velvet Cupcakes

von MarthaStuart.com, auf 12 Cupcakes in "normaler" Größe umgerechnet. Reicht schätzungsweise für 48 Mini-Cupcakes.

Faustregel: 1 cup entspricht 1 Tasse von 240ml Inhalt. Wer ein richtiges Cup-Maß sein Eigen nennt, sollte damit backen, ansonsten habe ich die Mengen mit dieser Hilfe in Gramm und Milliliter umgerechnet.

1 1/4 cup Mehl (entspricht 150g)
1 EL Kakaopulver
1/2 TL Salz
3/4 cup Zucker (170g)
3/4 cup neutrales Pflanzenöl, z.B. Livio (180 ml)
1 Ei, Gr. L, Zimmertemperatur
1/4 TL rote Speisefarbenpaste (ich habe Wilton Red benutzt, wer normale Speisefarbe aus dem Supermarkt nimmt, braucht wahrscheinlich wesentlich mehr)
1/2 TL Vanilleextrakt
1/2 cup Buttermilch (120ml)
3/4 TL Natron
1 TL Weißwein-Essig

Frosting:
100g Puderzucker
100g sehr weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
150g Frischkäse, Zimmertemperatur
evtl. Verzierung (Sprinkles, Zuckerperlen etc.)

:: Backofen auf 180°C vorheizen und Muffinform mit Förmchen auskleiden.

:: In einer Schüssel Mehl, Kakao und Salz mischen.
In der Rührschüssel Zucker und Öl schlagen, bis sich der Zucker etwas aufgelöst hat, dann das Ei dazugeben und gut mixen. Speisefarbe und Vanilleextrakt unterschlagen und anschließend abwechselnd Mehl und Buttermilch unterrühren: 1/3 Mehl - 1/2 Buttermilch - 1/3 Mehl - 1/2 Buttermilch - 1/3 Mehl. Nicht zu lange mixen.

:: Natron und Essig in einer kleinen Schüssel mischen - das schäumt zunächst recht stark. Zum Teig geben und bei mittlerer Rührgeschwindigkeit ca. 10 Sekunden unterrühren.

:: Teig in die Förmchen füllen, bis ca. 3/4 der Höhe. Das geht v.a. bei Mini-Cupcakes am besten, wenn man den Teig in einen Spritzbeutel füllt.
Cupcakes ca 20 Minuten backen, Mini-Cupcakes sollten nach 12 Minuten fertig sein. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

:: Für das Frosting Puderzucker und Butter cremig rühren, bis sich die Zuckerkristalle so ziemlich aufgelöst haben. Vanilleextrakt einrühren und dann den Frischkäse untermischen. Kurz kühlstellen und dann mit der Spritztülle auf die Kuchen spritzen oder mit einem Löffel oder Messer auf den Cupcakes verstreichen. Wer mag, kann die Cupcakes noch mit Zuckerperlen verzieren.

Auberginencreme/Melitzanosalata und gute Vorsätze für 2012

2012-01-04T19:00:00.000+01:00

Happy New Year, meine Lieben! Ich hoffe, Ihr hattet eine rauschende Silvesternacht und einen tollen Start ins Jahr 2012. Ich selbst komme irgendwie nicht so richtig rein ins Bloggen... und in diesem Jahr kann ich auch nicht mal auf Weihnachts- oder Silvestermenüs zurückgreifen, die zu posten wären. Ich bitte also um etwas Nachsicht, wenn der Schwung hier nur sehr verhalten ausfällt. Manchmal muss man Dinge wohl einfach langsamer angehen.

Im letzten Jahr riefen Juliane und Zorra auf zu guten Kulinarischen Vorsätzen für 2011. Meine Vorsätze, mehr vegetarisch und mehr griechisch zu kochen, habe ich eigentlich ganz ordentlich umsetzen können, vegetarisch mehr als griechisch (und dabei lässt sich doch beides so gut verbinden!). Nicht immer war es perfekt, nicht immer wurde es gepostet, aber es sind doch ganz schöne Ergebnisse dabei herausgekommen.
Und nun ist 2011 bereits Geschichte, 2012 hat begonnen. Was habe ich mir vorgenommen? Kulinarisch gesehen wenig, außer etwas mehr Experimentierfreude mit Rezepten und Zutaten aus den Küchen ferner Länder. Aber ich will den Blog schon seit Monaten auf Vordermann bringen, ältere Posts überarbeiten, Bilder austauschen (gruselt es Euch auch immer so, wenn Ihr Eure alten Bilder betrachtet? Huiuiuiuiui.) und ein bisschen am Layout basteln. Mit Facebook oder Twitter spiele ich auch schon länger rum, allerdings eher halbherzig... Mein Vorsatz: endlich all die Vorhaben umsetzen!

Aber zum eigentlichen Thema. Das ist ja immerhin ein Kochblog hier. Griechische Auberginencreme bzw. Melitzanosalata passt nicht nur wunderbar in die Reihe der guten Vorsätze vom letzten Jahr, sondern ist auch eine perfekte Verwendung für einsame, übriggebliebene Auberginen im Gemüsefach. Dass Gerichte mit Auberginen optisch meist kein Highlight sind, ist ein alter Hut, aber wenn man das Licht dimmt oder eine Kerze anzündet, überzeugt vor allem der Geschmack.

Auberginencreme: 

Melitzanosalata - μελιτζανοσαλάτα

Es gibt in Griechenland tausend und eine Variante dieser Vorspeise. So macht meine Schwiegermutter sie, und der glaube ich auf's Wort!

2 Auberginen
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Joghurt
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
50g Feta

:: Die Auberginen gut waschen und abtrocknen. Auf ein Backblech legen, in den Ofen schieben und auf 200°C heizen. Etwa 45 Minuten backen, dabei immer mal wenden.

:: Herausnehmen und der Länge nach halbieren - Vorsicht, heiß! Etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel das Fleisch aus den Auberginenhälften kratzen und in eine hohe Schüssel oder Mixbecher geben. Natürlich kann man die Aubergine auch erkalten lassen, aber heiß löst sich das Fruchtfleisch besser aus der Schale und mit dem Abkühlen wird es auch dunkler.

:: Knoblauch pellen und hacken, zum Auberginenfleisch geben. Olivenöl und Joghurt angießen, salzen und pfeffern und alles mäßig fein pürieren, so dass noch ein paar Stückchen übrig sind. Natürlich kann man es auch ganz glatt und sämig pürieren.

:: Petersilie hacken, Feta kleinkrümeln. Beides unterrühren. Kurz durchziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot servieren.

Rustikales Brot - und ein Kochbuch-Review

2011-12-31T13:43:00.000+01:00

Neulich durfte ich für Valentinas-Kochbuch.de testen. Hui, das war super! Und natürlich waaahnsinnig anstrengend, klar - besonders für den Testesser, der kritisch jeden Happen beäugte und ihn dann einem knallharten Urteil unterzog. ;-)
Getestet wurde "Gemüse satt. 140 vegetarische Lieblingsgerichte" von Alice Hart. Während ich das Buch im Laden wahrscheinlich stehen lassen hätte, da es mir zunächst als buntes Sammelsurium erschien, habe ich es im Laufe der Test-Zeit wirklich zu schätzen gelernt. Es finden sich tolle, meist recht einfach nachzukochende, aber überraschend leckere vegetarische Gerichte darin, ebenso wie kleine Tipps und Tricks, zum Beispiel für selbstgemachte Nussmilch oder Labneh, und Vorschläge für unterschiedliche, aber durch und durch vegetarische Menüs. Wir drei Kochbuchtester waren uns nicht immer in allem einig, aber auf jeden Fall darin, dass das Buch ganz sicher einen Platz im Regal verdient. Den Test findet Ihr hier bei Valentina, und das Rezept für mein Lieblingsgericht, das Eiercurry, auch. Und ich bin mir sicher, dass ich noch einige andere Sachen aus dem Buch mit Euch teilen werde.

Trotz allem Gemüse ist es witzigerweise ein Brotrezept, das sich zum Wiederholungstäter gemausert hat. Wie im letzten Post versprochen, ist es ein wirklich simples Rezept, das, wenn man es einfach nur ruhig vor sich her gehen lässt, ganz erstaunliche Ergebnisse erzielt: Gute, krosse Kruste und eine großporige, saftige Krume. Ich muss glaube ich nicht erwähnen, dass es ganz frisch am besten schmeckt, oder?
Brotbacknovizen und Hefehassern sei alle Angst genommen: Es erfordert keine großen technischen Fähigkeiten, keine künstlerischen Knettechniken und keinen vorsichtigen Umgang mit Hefe ("Jetzt! Luft anhalten! Nicht bewegen!"). Alles, was es braucht, ist etwas Zeit. Die nehmen wir uns.

Rustikales Brot

250g Weizenmehl, Type 550
250g Vollkornweizenmehl
1 Tütchen Trockenhefe
2 gestr. TL Salz
1 gstr. TL Brotgewürz (gibt's z.B. von Alnatura, oder im Reformhaus - oder man lässt es ganz weg)
etwas neutrales Speiseöl
Mehl für die Arbeitsfläche

Zum Backen: einen Bräter oder eine ofenfeste Form mit Deckel

Tipp zum Ansetzen und Backen: Wenn das Brot für das Wochenende gebacken werden soll, am besten am Freitagnachmittag oder abend den Teig ansetzen, dann kann es Samstag vormittag gebacken werden.

:: In einer sehr großen Schüssel beide Mehlsorten, die Trockenhefe, Salz und Brotgewürz verrühren. Dann 325ml lauwarmes Wasser dazugießen und erstmal mit dem Löffel durchrühren und anschließend ganz kurz mit den Händen kneten. Der Teig ist ziemlich matschig und sieht alles andere als fertig aus - das macht aber gar nichts.

:: Die Schüssel mit Klarsichtfolie stramm abdecken und den Teig darin 15 - 18 Stunden gehen lassen. Das Gute an der langen Gehzeit ist, dass der Teig auch ohne weiteres über Nacht in der (kühlen) Küche stehen kann, oder im Flur, oder sonstwo, wo er nicht im Weg rumsteht. Dabei muss dann kein Brimborium gemacht werden, dass es der Teig ja schön warm hat... ;-)

:: Nach der Gehzeit die Klarsichtfolie nicht wegwerfen. Der Teig ist jetztziemlich in die Höhe geschossen und zeigt Blasen oder Löcher (wo mal Blasen waren). Auf eine bemehlten Arbeitsfläche den immer noch ziemlich klebrigen Teig kurz durchkneten oder falten, vielleicht 1 Minute, nicht länger. Die Schüssel mit ein paar Spritzern Speiseöl benetzen, die Teigkugel wieder hineinlegen und wenden, so dass alle Seiten mit Öl bedeckt sind. Die Klarsichtfolie fest um die Teigkugel legen und 15 Minuten ruhen lassen.

:: Jetzt muss der Teig noch mal 2 Stunden gehen: Laut Rezept auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Folie abdecken - kein Geschirrtuch, der Teig würde daran kleben -, der Einfachheit halber transferiere ich den Teigklumpen lieber in eine neue, saubere Schüssel und lasse ihn dort noch einmal gehen.

:: Ca. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit einen Bräter mit Deckel in den Backofen schieben und auf 220°C heizen.

:: Den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teig hineinsetzen ("hinein fallen lassen" trifft es eher...) und den Deckel wieder aufsetzen. 30 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen - vorsicht, das ist heiß und dampft gemein! - und 15 Minuten unbedeckt zu Ende backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebeln - ein verspätetes Geschenk aus der Küche

2011-12-28T17:16:00.001+01:00

Vegetarier, ihr müsst jetzt ganz stark sein. Am besten wegklicken und in zwei Tagen wieder vorbeischauen, dann poste ich was Neues. :-) Und alle, die schon jetzt auf nachweihnachtlicher Diät sind, sind heute auch nicht zwingend meine Zielgruppe. Aber all diejenigen, die noch ein verspätetes Selbermach-Geschenk brauchen, die sollten jetzt unbedingt die Ohren spitzen. Klar weiß ich, dass Griebenschmalz Ende 2011 nicht zwingend der letzte Schrei in der Küche ist, eigentlich ist es herrlich altmodisch, aber ich kenne tatsächlich Leute, die für ein gutes Schmalzbrot so einiges stehen lassen würden. Zwei davon gibt es direkt in meiner Familie, und da wir uns dieses Jahr über Weihnachten einfach so davon geschlichen haben, gibt es jetzt erst nach den Feiertagen Geschenke. Eingedenk meines kleinen Wutanfalls vor Weihnachten bestehen diese auch tatsächlich zum allergrößten Teil aus hausgemachten Dingen. Ich bin gespannt, wie sie ankommen, ich habe da ja schon positive und leider auch negative Erfahrungen gemacht. Oft ist es sicherlich nicht einmal böse gemeint vom Beschenkten, aber die Motivation, Selbstgemachtes zu verschenken, sinkt erheblich, wenn man Jahre danach das mit feinen und teuren Zutaten angerührte Kräuteröl immer noch in seiner Originalverpackung im Küchenschrank stehen sieht... Für das Griebenschmalz besteht aber berechtigte Hoffnung, meine Großeltern haben schließlich immer ein gekauftes daheim, da sollte das vom Enkelkind doch wohl recht sein, oder?

Also frisch ans Werk, alle, die noch Tante Inge oder Großonkel Werner zu bedenken und noch ein paar Stunden Zeit haben. Das Rezept für ein ganz einfaches, aber unschlagbar leckeres Brot poste ich demnächst, aber bis dahin tut's sicher auch ein kräftiges Bauernbrot vom Lieblingsbäcker um die Ecke, oder?

Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebeln

Ein Mix aus dem Rezept vom mal-wieder-Kochbuch Geschenkideen aus der Küche (was würde ich ohne dieses Buch tun?!) und einem Rezept aus der Küchengötter-Datenbank.

Bevor es losgeht: Alle Fenster öffnen. Es raucht! Und: keine Panik, wenn das flüssige Fett alles andere als hell aussieht. Es wird wirklich wieder ganz weiß und cremig, versprochen.

500g Rückenspeck vom Schwein (am besten ist grüner, also unbehandelter Speck, wenn es den nicht gibt, geht auch leicht geräucherter)
2 Zwiebeln
1 säuerlicher Apfel
5 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

2 sterilisierte Gläser mit Deckel à 250ml

:: Den Speck ggf. von der Schwarte befreien und dann in Würfel schneiden, ca 1/2 cm Kantenlänge.

:: Die Speckwürfel in einen großen Topf mit schwerem Boden geben und über ganz kleiner Hitze langsam auslassen. Die Würfel werden dabei glasig und verlieren an Volumen. Das kann etwa 30 Minuten dauern. Die Hitze wirklich minimal halten, die Speckies sollen noch nicht braun werden. Immer mal wieder umrühren, damit auch wirklich alle Würfel ihr Fett wegkriegen. ;-)

:: Wenn die Würfel merklich kleiner geworden sind und in viel Fett schwimmen, das leicht anfängt zu blubbern, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Speckwürfel kross zu Grieben braten, das dauert auch eine ganze Weile, ca. 20 - 30 Minuten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen, im Zweifelsfall kurz vom Feuer ziehen. Die Speckwürfel sollten, wenn man sie aus dem Fett hebt, goldgelb aussehen und knusprig sein. (Ja, probiert ruhig mal, es ist alles andere als eklig, sondern leider *seufz* ziemlich lecker, bisschen wie Schinkenchips. Oh Gott, ich hab grad zugegeben, dass ich Schinkenchips mag.)

:: Währenddessen die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Apfel vierteln, schälen und entkernen, dann ebenfalls fein würfeln, getrennt aufbewahren.

:: Einen zweiten Topf und ein Metallsieb bereitstellen. Auf keinen Fall eine Plastikschüssel und ein Plastiksieb nehmen, das Fett ist derartig heiß, dass es beides verschmurgeln würde. Das Metallsieb mit 2 Lagen Küchenpapier auslegen und über den Topf hängen. Jetzt das heiße Fett und die Grieben in das Sieb geben. Dabei wird schätzungsweise etwas krümeliger brauner Rest im Topf zurückbleiben, den vorsichtig auswischen - der Topf ist ziemlich heiß. Die Grieben am besten im Sieb weiter abtropfen lassen, aber so, dass sie das flüssige Fett nicht berühren.

:: 3 EL flüssiges Fett in den großen Topf zurückgeben und darin die Zwiebeln bei mittlere Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen. Die Apfelwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten braten, dann die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit Zwiebel und Äpfeln noch mal 5 Minuten braten. Die Zwiebeln sollten jetzt leicht gebräunt und die Äpfel weich sein.

:: Die Grieben unter Zwiebeln und Äpfel mischen, salzen und pfeffern, und gleichmäßig auf die beiden Gläser verteilen. Das wahrscheinlich noch flüssige zukünftige Schmalz darübergießen. Die festen Bestandteile werden sich erstmal am Boden absetzen, deswegen muss das Ganze jetzt eine Weile abkühlen. Immer mal wieder checken - wenn das Schmalz hell und cremig wird, gut durchrühren, so dass alles gleichmäßig verteilt ist. Dann die Gläser verschließen und alles komplett erkalten lassen.

Haltbarkeit: mindestens 3 Wochen, im Kühlschrank (empfohlen) länger.

Alkoholfreier Punsch - endlich einer, der schmeckt!

2011-12-12T14:44:00.000+01:00

Wenn man einmal auf dem Weihnachtsmarkt einen alkohlfreien Glühwein trinken möchte, ist man ziemlich verratzt. Alles, was die Stände in der Regel zu bieten haben, ist Kinderpunsch, und seien wir ehrlich - der schmeckt grauenhaft. Viel zu süß, viel zu künstlich. Da verzichtet man doch lieber gleich ganz. Auch im Supermarkt ist das Angebot eher übersichtlich, auch hier gibt es nur den überzuckerten "Punsch" aus Fruchtnektaren. Dann könnte ich auch gleich Capri-Sonne erhitzen...
Auf Valentinas-Kochbuch.de fand ich aber neulich einen "Jägerinnenpunsch", der sich genau nach dem anhörte, was mir wirklich schmecken könnte: Mit kräftigem Fliederbeersaft, Süße aus Apfelsaft und etwas Honig und weihnachtlich durch ein paar Gewürze. So mag ich das! Der Punsch wird dunkel, kräftig fruchtig und ist eindeutig was für Erwachsene! Perfekt also für alle, die noch mit dem Auto heimfahren wollen.

À propos Valentinas Kochbuch... schaut dort doch mal im Laufe der Woche vorbei! Mit anderen kochfreudigen Testern habe ich für die Website nämlich ein sehr schönes Kochbuch getestet, und die Rezension wird in den nächsten Tagen erscheinen.

Mit dem Punsch proste ich Euch jetzt zu und verabschiede mich in den Weihnachtsurlaub. Ich wünsche Euch eine wunderbare Adventszeit und schöne, ruhige oder aufregende Feiertage. Ich hoffe, Ihr habt Euer Gedicht für Knecht Ruprecht, den Weihnachtsmann oder das Christkind parat?

Den Anhänger (und andere hübsche!) gibt's bei titatoni!

Alkoholfreier Jägerinnenpunsch

von Valentinas Kochbuch

1/4l Wasser
Schale von 1/2 unbehandelten Bio-Zitrone
1/2 Zimtstange
2 Nelken oder 1 Prise Nelkenpulver
1/4l Apfelsaft
1/2l Holunderbeersaft (Direktsaft, kein Nektar)
2 Bio-Orangen
Honig nach Belieben

:: Wasser mit Zitronenschale, Zimt und Nelken zum Kochen bringen. (Probieren ist jetzt noch nicht so günstig - das schmeckt nur nach Nelken. Aber es wird, versprochen!)

:: Apfelsaft und Holunderbeersaft angießen und erhitzen, aber nicht kochen. Orangen auspressen und den Saft zum Punsch geben. Nach Belieben mit Honig abschmecken.

:: Durch ein Sieb in Gläser oder in eine Thermosflasche füllen.

Schokoladen-Cantuccini

2011-12-11T16:17:00.000+01:00

Gegen Schneematsch-Grau draußen hilft am besten... Schokolaaaaaade! Deswegen kommen meine ersten (und, äh, letzten) amtlichen Weihnachtsplätzchen dieses Jahr auch ganz anders daher, kein Zimt, kein Anis, einfach nur ganz viel Kakao und Schoki. Und Haselnüsse. Wer hätte gedacht, dass Haselnüsse so gut schmecken können? Mit Haselnüssen verhält es sich bei mir nämlich wie mit orangen Gummibärchen: Sie bleiben in einer Mischung immer bis ganz zum Schluss übrig, und werden nur im Notfall gegessen, bei akutem Hunger. Deswegen wollte ich eigentlich die Haselnüsse schon durch Mandeln ersetzen, aber dann gab ich dem originalen Brigitte-Rezept doch eine Chance. Und es hat sich gelohnt! Die Cantuccini sind allerdings ziemlich in die Breite gegangen, was dem Geschmack keinen Abbruch tut, aber doch etwas von der Originalform abweicht. Zwei Eier anstelle von dreien reichen meiner Ansicht nach völlig aus, was auch eine kurze Recherche in anderen Blogs und Backbüchern bestätigte.

Ansonsten: Backofen anschmeißen, Cantuccini backen, den Lieblingskaffee kochen und dann die Kekse hineinstippen. Füße hoch. Advent. A propos: mehr Advent gibt's heute bei Julie von mat & mi und später dann auch bei Pinterest.

Schön, wenn man erst auf dem Foto merkt,

dass Glaskorrosion am Werke war... seufz.

Schokoladen-Cantuccini
für ca. 50 Stück

150g ganze Haselnusskerne (idealerweise gehäutete, ansonsten rösten wie unten beschrieben)
75g dunkle Schokolade
180g Mehl
150g Zucker
50g Kakaopulver
1 Prise Salz
1 TL Natron
2 Eier, Gr. M (Original: 3)

:: Backofen auf 200°C vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen etwa 12 Minuten rösten, dann in ein Küchenhandtuch geben und kräftig aneinander reiben, dabei sollte sich schon ein Teil der Haut ablösen. Abkühlen lassen, dann nochmal ordentlich rubbeln. Wenn nicht alle Haut abgeht, ist das aber auch kein Drama. Nüsse und Hautreste trennen.

:: Ofen auf 160° herunterschalten, ein Backbleck mit Backpapier belegen.

:: Während die Nüsse abkühlen, die Schokolade mittelfein hacken, in ca. 1/2cm-Stückchen.

:: Mehl, Zucker, Kakao, Salz und Natron zusammen in eine Schüssel sieben, gut vermischen. Dann in der Rührschüssel die Eier leicht schaumig aufschlagen. Mehl-Mischung einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Haselnüsse und Schokolade unterrühren und dann aus dem ziemlich matschigen Teig 2 "Würste" in einigem Abstand auf das Backblech formen. Ausrollen ist hier allerdings sinnlos, dazu klebt der Teig zu sehr. Am besten löffelweise auf das Backblech geben und so die Würste formen.

:: 30 Minuten backen, dabei zerlaufen die Würste in die Breite und bekommen eine kleine Kruste.
Anschließend herausnehmen, 15 Minuten abkühlen lassen und derweil die Hitze auf 140°C reduzieren. Die in die Breite gegangenen Teigwürste in ca. 1cm breite Scheiben schneiden, dann auf die Seite legen und weitere 30 Minuten backen, dabei evtl. einmal umdrehen.

:: Komplett auskühlen lassen, dabei werden die Cantuccini knusprig.

Gebrannte Nüsse, süß und scharf

2011-12-10T16:50:00.000+01:00

Wenn Ihr Honig-und-Senf-Knabbereien genau so gern mögt wie ich, dann habe ich hier etwas für Euch, und gleichzeitig eine Geschenkidee für all Eure Lieben, die von dem Zeug auch nicht die Finger lassen können: Gebrannte Nüsse mit süß-pikanter Honig-Senf-Kruste. Einerseits sind gebrannte Mandeln oder Nüsse ein Weihnachtsklassiker, andererseits aber ist diese Version eine schöne geschmackliche Abwechslung zu all dem Zimt und den Spekulatiusgewürzen. Denn diese Nüsse haben es in sich: süß durch brauen Zucker und Honig, pikant durch Senf, leicht scharf durch eine Prise Chili und abgerundet von einem Hauch Meersalz. Und dann auch noch knackig. Snacker-Herz, was willst Du mehr?! Fix und fertig hergestellt in weniger als 30 Minuten, und alles was es braucht, sind ein Topf und der Backofen.

Die gebrannten Nüsse sind ein wahres Last-Minute-Geschenk, denn frisch zubereitet schmecken sie am besten.

Gebrannte Nüsse mit süß-pikanter Honig-Senf-Kruste

Ein weiteres Rezept aus Geschenkideen aus der Küche. Das Buch entwickelt sich zu meinem Top-Buch 2011. Deshalb werde ich mich auch hüten, es zu verschenken - am Ende wissen die Leute dann womöglich, woher ich die Ideen habe! :-)

1 EL Butter
25g dunkler Zucker
2 EL Honig
1,5 EL mittelscharfer Senf
1/4 - 1/2 TL Chilipulver
1 Prise feines Meersalz
200g gemischte Nüsse, besonders eignen sich Cashews, Pecannüsse, Haselnüsse oder Mandeln. Walnüsse sind OK, durch ihren intensiven Eigengeschmack kommt aber die Glasur zu kurz.

:: Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

:: In einem Topf über milder Hitze die Butter und den braunen Zucker erhitzen, bis die Butter und ein Großteil des Zuckers geschmolzen ist. Vom Herd ziehen, Honig, Senf, Chili und Salz gut unterrühren und dann die Nüsse unterheben, bis alle gleichmäßig mit der Glasur überzogen sind.

:: Nun am besten mit einem Schöpflöffel die Nüsse aus dem Topf nehmen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. (Die über bleibende Honig-Senf-Glasur ist jetzt zum Topfausschlecken freigegeben!) In den Ofen schieben und ca 15 Minuten backen.

:: Herausnehmen, auskühlen lassen und entweder sofort hübsch verpacken und gleich verschenken oder bis zum Verpacken&Verschenken in einem luftdichten Gefäß aufbewahren. Durch die Butter in der Glasur wird diese sonst wieder weich und klebrig, wenn sie zuviel Luftfeuchtigkeit abbekommt.

Noch mehr Geschenke aus der Küche: Dunkle Nuss-Schoko-Creme & Mandel-Creme mit weißer Schokolade

2011-12-08T18:30:00.000+01:00

Vor lauter Weihnachtsmarktbesuchen und sonstigen Aktionen bleibt gar keine Zeit zum Kochen oder Backen, geschweige denn zum Bloggen. Jetzt aber gibt's was auf den Löffel, was ganz feines. Wobei ich zunächst mit einer Wahrheit ans Licht rücken muss: Ich mag kein Nutella. Echt wahr. Selbst als Kind war mir das Zeug supekt und die Nutella-Liebe meiner Freunde ein Rätsel. Seit ich halbwegs weiß, was da drin ist, mache ich sowieso einen großen Bogen drum.

Falls Ihr trotzdem noch da seid und weiterlest und nicht sofort ungläubig weggeklickt habt, kommt jetzt das Aber. Ich habe nämlich eine Schoko-Nuss-Creme gerührt, die so unglaublich gut schmeckt, dass ich jetzt wohl ansatzweise verstehen kann, warum andere Menschen Nutella mit dem Löffel essen. Und dabei ist die selbstgemachte Creme um Lichtjahre besser, weniger süß, nussiger, dunkler, intensiver schokoladig. Löffel-abschleck-verdächtig.
Da es mit dunkler Schokolade und Haselnüssen so super geklappt hat, habe ich das ganze gleich auch noch mal in Weiß gemixt: mit Mandeln, weißer Schokolade und Vanille. Im Duo ein wunderbares Weihnachtsgeschenk für Sonntagsfrühstücksliebhaber!
Die Idee für die dunkle Creme stammt aus dem großartigen Buch von Nicki Stich und Coco Lang, Geschenkideen aus der Küche.

Dunkle Nuss-Schoko-Creme &
Mandel-Creme mit weißer Schokolade

für jeweils 1 Glas à 200ml

Nuss-Schoko-Creme:
150g gehackte Haselnüsse (oder ganze, gehäutete)
150g dunkle Schokolade, Kakaogehalt nach Vorliebe, meine hatte ca. 70%
1 EL Kakaopulver

Mandel-Creme:
200g ganze Mandeln
100g weiße Schokolade
1/2 Vanilleschote

:: Für die dunkle Creme die Haselnüsse in einer großen Pfanne unter Rühren und Schwenken anrösten, bis sie etwas Farbe annehmen und leicht duften - aber immer ein Auge drauf haben, der Grat zwischen blass und verbrannt ist schmal. Kurz auskühlen lassen. In die Küchenmaschine oder die Moulinette geben und fein mahlen. Nach kurzer Zeit wird das Fett "austreten" und die Masse weich werden lassen. Weitermahlen.... zunächst ist die Haselnussmasse krümelig und matt, aber irgendwann wird sie glatt und glänzend - das ist der Aggregatzustand, den wir wollen!

:: Dunkle Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Mit dem Kakaopulver zu den Haselnüssen geben und noch einige Zeit in der Küchenmaschine weitermixen, bis die Creme glatt und sämig ist.

:: In ein sterilisiertes Glas gießen und verschließen. Einige Stunden abkühlen lassen, damit die Creme fest wird.

:: Für die Mandelcreme mit weißer Schokolade zunächst die Mandeln blanchieren: Dazu die Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser begießen, so dass sie bedeckt sind. Ca. 15 Minuten stehen lassen, danach lassen sich die Mandeln leicht aus der Schale schnipsen. Auf ein Backblech legen und trocknen lassen - am einfachsten gleich die feuchten Mandeln in den warmen Ofen schieben, dann werden sie direkt etwas geröstet. Anschließend abkühlen lassen.

:: Mandeln in die Küchenmaschine etc. geben und wie die Haselnüsse fein mahlen. Allerdings haben Mandeln weniger Fett als Nüsse und so wird von der Küchenmaschine mehr abverlangt, sie müssen länger gemahlen werden, um eine glatte Masse zu bilden.

:: Weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen, dieses zu den Mandeln geben. Flüssige Schokolade zur Mandelmasse gießen und auch hier noch einige Minuten weitermixen, bis die Creme fein und sämig ist.

:: In ein sterilisiertes Glas gießen, verschließen und abkühlen lassen.

Geschenke aus der Küche: Früchtebrot

2011-12-04T14:26:00.000+01:00

Ich habe beschlossen, dass ich mit der Weihnachtsstimmung verfahre wie mit jedem anderen kreativen Prozess: Eine glückliche Inspiration ist selten, also muss aktiv daran gearbeitet werden. Dementsprechend habe ich nun doch die Weihnachtskugeln herausgeholt und angefangen, Süßes und Feines zu backen. Und siehe da - ich erwischte mich beim Jingle-Bells-Summen. Geht doch!

Das Früchtebrot ist eine tolle Annäherung in Schritten an das Weihnachtsfeeling, da es über zwei Tage verteilt gebacken wird, mit langen Zieh- und Gehpausen dazwischen. Ein ideales Projekt für das Wochenende, wenn man Samstag morgens beginnt, kann man zum Sonntags-Kaffee bereits das erste Stückchen naschen. Wobei ein paar Tage zum Durchziehen dem Brot sehr bekommen - also ein perfektes Selbermach-Geschenk, wenn es kurz vor Weihnachten gebacken wird.
Die angegebene Menge ergibt sechs kleine Laibe, was mir zunächst wie eine Großfamilienpackung vorkam. Aber überraschenderweise sind bereits vier davon verschenkt worden oder als Geschenk geplant, und der fünfte war von uns selbst so schnell verputzt, so dass wir froh sind, noch ein weiteres Brot für uns zu haben.

Weitere adventliche Anregungen für das Weihnachtsfeeling sammelt heute Katrin von Lingonsmak hier und hier.

Früchtebrot

für 6 Laibe, aus der Küchengötter-Datenbank
Orangeat und Zitronat habe ich aufgrund von wirklich tiefgehender Abneigung weggelassen und durch Schalenabrieb von Zitrone und Orange ersetzt, wer auf die kandierte Schale nicht verzichten möchte, fügt jeweils 100g jeder Sorte hinzu.

750g gemischtes Dörrobst
200g getrocknete Feigen
50g Datteln, entsteint
1 L Wasser
600g Mehl (Type 550)
1 Würfel Hefe
50g Zucker
75g Haselnüsse
100g blanchierte Mandeln*
75g Korinthen
abgeriebene Schale von je 1 unbehandelter Orange und Zitrone
2 TL Zimtpulver
1 TL Anissamen
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Msp. gemahlenes Piment
Mehl für die Arbeitsfläche

* falls es keine blanchierten Mandeln zu kaufen gibt bzw. diese unverschämt teuer sind, macht es so wie die Großmütter: Mandeln in ein Schüsselchen schütten, kochendes Wasser darübergießen, so dass es die Mandeln bedeckt, und nach ca. 10 Minuten ist nicht nur das Wasser lauwarm, sondern die Schalen sind auch weich geworden, so dass man die Mandeln ganz einfach aus den Schalen "rausschnipsen" kann. Auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen und etwas trocknen lassen. Fertig.

:: Tag 1, vormittags: Das Dörrobst, die Feigen und die Datteln in einen großen Topf mit Deckel geben und mit 1 Liter Wasser begießen. Bis zum Abend stehen lassen.

:: Tag 1, abends: Die eingeweichten Trockenfrüchte in ihrem Einweichwasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen (brauchen wir noch!). Alles ein bisschen abkühlen lassen und dann die Früchte klein schneiden.

:: Das Mehl in eine sehr große Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. In einem kleinen Schälchen 6 EL vom noch lauwarmen Früchtesud und 1 TL Zucker mischen und die Hefe darin auflösen. Vorsichtig in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermengen und 15 Minuten stehen lassen.

:: Währenddessen die Haselnüsse und 50g Mandeln sehr grob hacken (halbieren oder vierteln) und mit weiteren 6 EL Früchtesud, Korinthen, Orangen- und Zitronenabrieb und den Gewürzen mischen. In die Teigschüssel geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Seid gewarnt: Das ist kein kompakter Teig, sondern eine ziemlich Matscherei, weshalb "Teig kneten" hier wirklich nicht zutrifft. ;-)
Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Zweifle nicht, lieber Bäcker: das geht gut hoch!

:: Tag 2, morgens: Den Teigklumpen noch einmal durch~~matschen~~kneten dann in 6 gleichgroße Stücke teilen. Trotz des Gehens wird der Teig immer noch sehr sehr weich sein und an den Händen kleben. Am besten stellt man sich ein Schälchen mit neutralem Speiseöl daneben, mit dem man immer wieder mal die Hände einreibt, dann bleibt weniger kleben und der Teig lässt sich besser formen.
Die 6 Teigklumpen zu Laiben formen und mit den restlichen Mandeln verzieren. Auf Backbleche legen und abgedeckt noch mal 30 Minuten gehen lassen, unterdessen den Ofen auf 200°C vorheizen.

:: Früchtebrote ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen noch heiß mit dem restlichen Einweichsud bestreichen, so bleiben sie saftig und glänzen vor allem schön. Gut auskühlen lassen.

:: Zur Lagerung bis zum Verschenken stramm in mehrere Lagen Frischhaltefolie einwickeln und kühl und dunkel lagern, am besten im Flur, im (kühlen) Keller oder im Schlafzimmer.

Steckrüben-Kürbis-Curry mit Würzfladenbrot

2011-12-01T21:58:00.000+01:00

Confessions, confessions: Ich mag Dinge, bei denen viele andere die Mundwinkel nach unten verziehen. Nee, Moment, ich rede jetzt nicht von frittierten Würmern und ähnlich exotischem Getier, aber schaut Euch mal um, bei wie vielen Menschen allein das Wort "Rosenkohl" oder "Blumenkohl" Ablehnung hervorruft. Ich liebe beides.
Steckrüben fallen auch in diese Kategorie. Allein der Beiname, Wruken, klingt nicht gerade nach kulinarischem Hochgenuss, dabei gab es als Kind für mich kaum was schöneres, als wenn meine Oma zum Mittagessen Steckrüben gekocht hatte. Ihr selbst waren sie, irgendwie verständlich, durch die Hungerzeiten während des Krieges verleidet, ich glaube, sie aß sie mit einer Art verachtungsvoller Disziplin. Ich dagegen liebte die süßlichen Würfel, eine Liebe, die bis heute anhält und die jeden Winter erneut eine Renaissance erlebt.

Deswegen habe ich mich sehr gefreut, neulich bei Kirsten von Sugar and Spice ein Steckrüben-Curry zu sehen, das sofort auf die Nachkochliste wanderte. Das Buch, aus dem sie das Rezept entnommen hat, lacht mich schon seit geraumer Zeit an: Winterküche von Tanja Dusy. Ich will fast rückfällig werden von meinem Vorsatz, dieses Jahr auf Weihnachtsgeschenke zu verzichten, auch an mich selbst.
Mist.

Steckrüben-Kürbis-Curry mit Würzfladenbrot

Für das Curry:

400 g Steckrüben

500 g Kürbis, geputzt ca. 400 g

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 großes Stück Ingwer (6-8 cm)

3 EL Öl zum Braten

1 TL Kurkumapulver

1 TL Chilipulver

2 TL Garam Masala

1 Dose gehackte Tomaten

250 g Naturjoghurt

Salz

1 Dose Kichererbsen (400 g)

Für das Würzbrot:
1/2 türkisches Fladenbrot
1/2 Knoblauchzehe
3 EL Butter
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Chilipulver

:: Steckrüben und Kürbis schälen, Kürbis entkernen, und beides in Würfel schneiden, ca. 2cm groß.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und jeweils fein hacken.

:: In einem großen Topf das Öl über kleiner Flamme erhitzen. Darin zunächst die Zwiebeln langsam anbraten bis sie etwas Farbe bekommen haben, dann Ingwer und Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Mit Kurkuma und Chili abstäuben und eine weitere Minute braten. Dann Tomaten und Garam Masala unterrühren und die Hitze hochdrehen, so dass die Mischung ordentlich 3-4 Minuten kocht und recht viel Flüssigkeit verdampft.

:: Den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte des Joghurts unterrühren. Steckrüben und 100ml Wasser unterheben und kräftig salzen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Kürbiswürfel dazugeben und weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Die Kichererbsten abtropfen lassen und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren.

:: Während das Curry köchelt, ist das Würzbrot dran: Dafür den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Fladenbrot in ca. 4cm breite Streifen schneiden und halbieren, dann aufschneiden. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Knoblauchzehe entweder fein hacken oder direkt durch die Knoblauchpresse in die Pfanne pressen und 2 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Gewürze dazugeben und gut unterrühren. Die Paste entweder auf die Brotscheiden streichen oder die Scheiben mit der Krume in die Mischung drücken, zusätzlich noch leicht salzen. Die Brote in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten rösten.

:: Curry auf tiefen Tellern verteilen, jeweils einen Klacks vom restlichen Joghurt darauf geben und eventuell, wenn man mag, mit Koriander oder Petersilie bestreuen. Das Brot dazu reichen.

Szegediner Kartoffelgulasch

2011-11-28T15:20:00.001+01:00

So. Der erste Advent ist schon vorbei und ich fühle mich KEIN. STÜCK. ADVENTLICH. Null. Nada. Überhaupt nicht. Das ist enorm ungewöhnlich für mich, normalerweise hätte ich jetzt schon die ersten 5-7 Plätzchendosen gefüllt und die Wohnung auf Weihnachten getrimmt. Die nicht vorhandene Weihnachtsstimmung mag vielleicht am frühlingshaften Wetter liegen, und vielleicht (wahrscheinlich) auch an der Tatsache, dass der Liebste und ich in diesem Jahr große Teile der Vorweihnachtszeit und auch Weihnachten selbst nicht im Lande sind. Wir fliehen in die Wärme und nehmen uns ganz viel Zeit für uns selbst.

Aber jetzt hat mir einer auch noch das letzte Fünkchen Weihnachtsvorfreude verdorben, so richtig gründlich. Wer? Ein großer deutscher Elektronikmarkt, der die hässlichste, dämlichste und wirklich dümmste Werbung ever herausgebracht hat. Ja klar, die Handelsriesen machen ihren Hauptumsatz im Weihnachtsgeschäft, aber muss ich mit dem Slogan "Weihnachten wird unterm Baum entschieden" werben? Nein! Neinneinnein! Was soll der Quatsch? Höher, schneller, weiter gilt wohl auch für die Weihnachtsgeschenke, und dieser Werbeslogan treibt es für mich auf die Spitze, mal davon abgesehen, dass die Bildsprache der Werbung einen Anklang von Irrenanstalt hat. Was wird denn unterm Baum entschieden - welche meiner Omas ich lieber mag, weil die eine das bessere Geschenk eingepackt hat? Ob mein Bruder oder doch meine Schwester cooler ist? Oder ob ich meiner eigenen Eitelkeit schmeichle und mit teuren Geschenken protzen kann? Ehrlich, ein unharmonisches, streiterfülltes Familienfest wird durch den Flatscreen oder die Playstation nicht schöner. Und ein lustiges, schönes Weihnachtsfest mit fröhlicher Stimmung wird nicht dadurch schlecht, dass keine Unmengen von Päckchen unter dem Baum liegen.

Ich glaube, dieses Jahr wird wirklich das erste Jahr sein, in dem ich mich an den vor Jahren gefassten (und immer wieder gebrochenen) Entschluss "Wir schenken uns nichts" halten werde. Aus Prinzip, aber auch aus Trotz, denn ich lasse mich nicht von einem abgrundtief dummen Werbeslogan in eine Ecke drängen. Vielleicht bin ich dem Elektronikriesen am Ende sogar noch dankbar?

So. Das wollte ich mal gesagt haben.
Und jetzt zum Abregen ab in die Küche, gibt was Beruhigendes, Wärmendes. Szegediner Kartoffelgulasch, fremdgekocht nach einem Mix von Charlotte's Diner und der Küchengötter-Datenbank. Funktioniert gerade so gut mit dem Fremdkochen. :-)

Szegediner Kartoffelgulasch

1 kg Kartoffeln, mehligkochende sind ideal, festkochende gehen aber auch ohne Weiteres
3 rote Paprikaschoten
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl zum Braten
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Paprika scharf
2 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten, ca. 400g
1/4 l Gemüsebrühe
250 - 500g Sauerkraut, Menge nach Vorliebe
Salz, Pfeffer
1 Prise Kümmel
4 EL Saure Sahne

:: Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Paprika waschen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

:: In einem Schmortopf mit Deckel Öl erhitzen und die Kartoffeln darin rundherum anbraten. Dann die Zwiebeln hinzugeben und ein paar Minuten mitbraten, schließlich den Knoblauch und die Paprikastreifen kurz mitbraten. Mit beiden Paprikasorten abstäuben, Tomatenmark unterrühren und anrösten. Mit Tomaten ablöschen und Gemüsebrühe angießen, so dass alles bedeckt ist. Salzen, pfeffern und mit Kümmel würzen.
Deckel auflegen und auf kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

:: Sauerkraut abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben. Die Menge ist hier absolut Geschmackssache, ich liebe das Zeug und habe die ganze Packung eingerührt, wer weniger mag, nimmt nur die Hälfte. Gut unterrühren. Bei Bedarf noch Wasser angießen. Offen weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut heiß geworden und die Sauce etwas eingedickt ist.

:: In tiefe Teller geben, mit je einem EL saure Sahne beklecksen und servieren.

Fremdgekocht: Marmorierte Bruchschokolade mit Karamellnüssen und Cranberries

2011-11-27T15:23:00.000+01:00

Mit dem heutigen Sonntagssüß kann ich heute sogar an zwei Forenevents teilnehmen: Wie jeden Sonntag an der fabulösen und immer wieder reichhaltig gedeckten Tafel der "Initiative Sonntagssüß", die mir schon das Vergnügen an mancher Kalorienbombe beschert hat, heute gesammelt bei Fräulein Text, uuuuuhuuuund: Am neuesten Fremdkoch-Event der Hüttenhilfe. Da geht's nämlich um kulinarische Geschenke. In dem Moment, in dem ich den Banner sag, fiel mir die Weihnachtsschokolade ein, die ich letztes Jahr bei Juliane von Schöner Tag noch! gesehen und quasi 3 Sekunden vor Abfahrt zum Weihnachtsfest nachgerührt habe. Unglaublich lecker, sehr hübsch und wie gesagt - ein tolles Last-Minute-Geschenk.

Dieses Mal habe ich die Schokolade "entweihnachtet" und im wilden Wirbellook dreifarbig gestaltet, um sie dann auf die Reise zu schicken, damit sie den 1. Adventssonntag einer lieben Freundin versüßt. Ihr ist die gute alte Alpenmilch-Schokolade immer noch die liebste, weswegen ich hier eine Basis aus Vollmilchschokolade gegossen habe. Ihr könnt die Verhältnisse natürlich hin und her tauschen und eure Lieblingssorte wählen.
Die Schokolade wird durch das Erhitzen und Schmelzen nicht wieder so hart und knackig wie in der Tafel, aber ich finde genau diese konfektartige, weichere Konsistenz sehr köstlich.

Marmorierte Bruchschokolade mit Karamellnüssen und Cranberries

fremdgekocht bei Schöner Tag noch!

2 TL Zucker
50g Nüsse nach Belieben, z.B. Pecan- oder Walnüsse
100g Vollmilchschokolade
50g dunkle Schokolade
50g weiße Schokolade
1 EL Cranberries
1 TL Haselnusskrokant

:: Ein Stückchen Back- oder Pergamentpapier neben dem Herd bereitlegen und eine kleine Springform (18 oder 20cm) mit weiterem Backpapier auskleiden. Zwei Gabeln einfetten.

:: Zucker langsam in einer kleinen Pfanne schmelzen. Am besten geht das, wenn der Zucker in der Mitte der Pfanne aufgehäuft wird, dann können die Ränder schmelzen und langsam kann alles "nachrutschen", ohne dass umgerührt werden muss.
Nüsse in den geschmolzenen Zucker geben und die Pfanne schwenken, so dass die Nüsse mit Karamell überzogen sind. Auf das Stück Backpapier gleiten lassen und schnell mit den eingefetteten Gabeln auseinanderziehen - das Karamell härtet ratzfatz aus.

:: Schokoladen getrennt hacken und in 3 Schüsseln verteilen, die jeweils auf einen kleinen Topf passen für das Wasserbad.

:: Zunächst die Milchschokolade schmelzen, dafür einen kleinen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser befüllen und zum Köcheln bringen, dann Hitze runterschalten, bis es maximal leicht simmert. Schokoladenschüssel daraufstellen - der Boden der Schüssel sollte möglichst keinen direkten Kontakt mit dem Wasser haben. Langsam die Schoki schmelzen lassen, dabei immer wieder rühren. Dann in die Springform verteilen und leicht verstreichen.

:: Dann die dunkle Schokolade schmelzen und in größeren Klecksen auf die immer noch recht weiche Milchschokolade tröpfeln. Zu guter Letzt die weiße Schokolade verflüssigen - hierbei ist es superwichtig, dass absolut KEIN Wasser in die weiße Schoki kommt, die Diva verhält sich sonst enorm zickig und wird gern krisselig. Auf die helle und dunkle Schokolade kleckern. Mit einem Holzspieß oder einem Teelöffel-Stiel Kreise durch die Schokolade ziehen, so dass sich ein verwirbeltes Muster ergibt.

:: Karamellisierte Nüsse und Cranberries auf der Schokolade verteilen und evtl. etwas andrücken. Haselnusskrokant darüberstreuen und dann gut auskühlen lassen, am besten mindestens über Nacht an einem trockenen, nicht zu warmen Ort.

:: In Stücke schneiden oder brechen und vernaschen oder in Tütchen verpacken und verschenken.

Marinierte Auberginen (über 3 Ecken nach Ottolenghi)

2011-11-24T19:38:00.000+01:00

Aus irgendeinem Grund habe ich neulich Auberginen gekauft, ich hatte ganz sicher was damit vor. Nur was? Das entschlüpfte irgendwann meinem Hirn. Nun lagen sie da, wurden nicht unbedingt hübscher im Verlauf ihres Besuchs im Gemüsefach und schauten mich vorwurfsvoll an. Zeit für Bloginator und die Mission, die Ehre der Auberginen zu retten! Schnell wurden die Blogs abgesucht, und siehe da, Nicky Stich hatte was für mich: Marinierte Auberginen nach Ottolenghi, mit Kräutern und etwas Knoblauch. Twilight-Protagonisten müssen aber leider dennoch dankend ablehnen - da sind zwar nur zwei Zehen Knoblauch drin, aber durch das stundenlange Marinieren haben die Jungs ihr Aroma ordentlich an das Gemüse und die Kräutermarinade abgegeben. Unheimlich köstlich! Dumm nur, dass mein liebster Testesser mir erst eröffnet hat, dass er am Tag darauf einen Kundentermin hätte, als alles schon zu spät war. Daraufhin habe ich ihm ein Glas Milch und ein paar Stängel Petersilie verabreicht - ein Bild für die Götter...

Marinierte Auberginen

nach Nicky Stich, Delicious Days

2 große Auberginen
reichlich Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
5 EL Zitronensaft
1 rote Chili
2 Knoblauchzehen

:: Ofen auf 200°C vorheizen.

:: Auberginen waschen und an Boden und Stielansatz gerade abschneiden. Dann quer halbieren, so dass beide Teile ungefähr gleich groß sind. Längs in Achtel bzw. Sechstel schneiden. Im Prinzip sollten halbwegs gleichgroße Auberginen-Ecken dabei rauskommen, gelingt nur bedingt - siehe Bild unten.
Mit der dunklen Hautseite nach unten auf das Backblech stellen. Generös mit Olivenöl einpinseln. Auberginen und Olivenöl haben eine Geben-und-Nehmen-Beziehung, in der das Öl immer nur gibt und die Auberginen immer nur nehmen bzw. aufsaugen. Insofern ist es normal, dass man bei den ersten Eckchen kein Öl mehr an der Oberfläche sieht, wenn man die letzten einpinselt. Der Lauf der Dinge.
Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und ca. 20 Minuten backen, bis die Kanten sich bräumen und das Auberginenfleisch weich ist.

:: Während die Eckchen vor sich hinbacken, die Marinade anrühren.
Wohl dem, der eine Küchenmaschine hat, der schmeißt die abgezupften Kräuterblättchen, Zitronensaft, geputze Chili und gepellten Knoblauch einfach dort hinein, gießt 5 EL Olivenöl an und lässt alles zu einer dickflüssigen Marinade zerkleinern. Alles in eine große Marinierschüssel- oder Schale geben.
Allen anderen sei tröstend gesagt, dass Handarbeit den echten Koch auszeichnet, also raus mit dem scharfen großen Messer und dem Schneidebrett: Petersilie und Koriander fein hacken und in einer großen Schale mit Zitronensaft und den 5 EL Öl mischen. Chili putzen, Knoblauch pellen und beides fein hacken, dann zur Marinade geben und unterrühren.

:: Auberginen aus dem Ofen nehmen und in die Marinade legen, vorsichtig mischen. Mindestens zwei Stunden durchziehen lassen und dann bei Zimmertemperatur mit frischem Brot (ich sag nur: Sauce auftunken!) servieren.

Noch ein Klassiker: Feines Hühnerfrikassee

2011-11-22T19:43:00.000+01:00

Auch bekannt als "Explodiertes Huhn".

Aber, ach, was musste ich eben lernen? Noch ganz im Klugscheißer-Modus suchte ich nach der Bedeutung des Wortes Frikassee, fand zwar heraus, dass "Fricassée" soviel heißt wie Sammelsurium oder Allerlei - und auch, dass mein Frikassee gar keins ist! Sondern eine Blanquette, ein weißes Ragout. Also aufgemerkt, liebe Leser, hier kommt die Antwort auf eine potenzielle Eine-Million-Euro-Frage: Der Unterschied zwischen Frikassee und Blanquette bzw. Blankett.
Beim Frikassee wird helles Fleisch kleingeschnitten, dann in Butter gebraten, mit Mehl bestäubt und am Ende in Brühe weichgedünstet. Bei der Blanquette hingegen wird besagtes helles Fleisch zunächst allein oder mit Suppengrün gegart, um dann mit der entstandenen Brühe eine Mehlschwitze abzulöschen. Das gegarte Fleisch wird dann ebenso wie allerlei Gemüse hinzugefügt.
Also jetzt mal ganz grob erklärt, ohne Finesse.

Aber ehrlich - Hühnerblankett klingt doch doof. :-)
In jedem Fall ist es ein Klassiker, auf den ich immer in der kalten Jahreszeit Lust habe, wenn ich Wärme im Bauch brauche. Deswegen ist es auch das einzige Gericht, das mit Spargel aus dem Glas daherkommt und bei dem ich es akzeptabel finde. Ebenso darf in meiner Variante die gute alte Worcestershiresauce nicht fehlen, der zusammen mit Zitronensaft für das würzige, säuerliche Aroma sorgt.

Ist schon was Feines, so ein Spätherbst.

Feines Hühnerfrikassee

1 glückliches Bio-Suppenhuhn
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
ein paar Pimentkörner
Salz, weißer Pfeffer
2 Möhren
60g Butter
60g Mehl
100g TK-Erbsen
1 kleines Glas Spargel
1 Handvoll Champignons
Zitronensaft
Worcestersauce
Petersilie

:: Das Huhn gründlich innen und außen waschen. Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Huhn und Grün in einen großen Topf legen, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen und mit 1,5l Wasser bedecken. Etwas Salz hinzugeben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterdrehen und 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Grauen Schaum abschöpfen.

:: Huhn und Gemüse herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren. Zur Seite stellen.

:: Wenn Zeit ist, das Huhn erstmal abkühlen lassen und dann das Fleisch von Haut und Knochen lösen und kleinzupfen. Wenn nicht: Ein Indianer kennt keinen Schmerz.

:: Möhren schälen und in feine Juliennen oder in Scheibchen schneiden. In Salzwasser weich garen, dann abgießen und am besten kalt abbrausen, damit sie nicht weiter vor sich hin kochen.

:: Butter im großen, gereinigten Suppentopf schmelzen, dann das Mehl im Ganzen dazugeben und unter ständigem Rühren etwas Farbe bekommen lassen. Zunächst schöpfkellenweise mit der Hühnerbrühe ablöschen und jeweils gut unterrühren und eindicken lassen, am Ende die restliche Hühnerbrühe hinzugeben, einrühren und langsam aufkochen lassen.
(Wer mag, kann natürlich einen kleinen Teil der Hühnerbrühe durch Weißwein ersetzen, das gibt eine feine Säure.)

:: Während die Sauce aufkocht, die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.

:: Champignons, Erbsen und abgetropften Spargel in die Sauce geben und kurz mitköcheln lassen.
Dann das kleingezupfte Hühnerfleisch und die Möhrenstückchen zufügen und beides warm werden lassen.

:: Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce abschmecken. Etwas gehackte Petersilie darüberstreuen und mit Reis oder Weißbrot servieren.

We call it a Klassiker: Kaiserschmarrn

2011-11-20T14:58:00.001+01:00

Bei Günther Jauch überstehe ich zumindest auf dem Sofa die ersten Runden ohne größere Schwierigkeiten, mein Wissen an Trivia ist teilweise wirklich erschreckend groß. Und ich meine damit auch wirkliche Trivialitäten... Tochter von Goldie Hawn? Früherer Job von Catherine Cambrigde? Pff. Easy. Klugscheißen war schon immer meine große Stärke.
Heute musste ich allerdings passen, als der Liebste nach dem ersten Bissen vom süßen Frühstück fragte: "Wieso heißt das eigentlich Kaiserschmarrn? Schmarrn ist doch eher etwas Negatives. Dabei schmeckt das so gut!" Tja. Zwar hatte ich ihm mit großer Geste die Mehlspeise mit den Worten des Kaisers "We call it a Klassiker" serviert, aber dass das Gericht nun wirklich nichts mit Franz Beckenbauer zu tun hatte, war auch mir klar. (Übrigens würde ich all meine gewonnenen Günther-Jauch-Euros spätestens bei den Sportfragen wieder verlieren.)
Aber schau an - der andere Franz war's! Viele Legenden ranken sich um den österreichischen Mehlspeisen-Klassiker, und alle haben irgendwie mit Kaiser Franz Josef I. von Österreich zu tun. Wie für wahrscheinlich alle Deutschen hat Kaiser Franz für mich das Gesicht von Karlheinz Böhm und ruft in regelmäßigen Abständen verzückt "Aber Siiiiissi!" aus, was mit einem ebenso verzückten "Fraanzl!" beantwortet wird. Ich sag ja, Trivia.
Besagter Kaiser Franz aß wohl besonders gern Palatschinken. Misslang dem Koch der Teig, wurde er zu dick oder zerriss, so wurde die misratene Palatschinke an das Personal weitergereicht: „A Schmarrn, des am Kaiser zu servieren“. (Sagt Wikipedia.)

So fiel nun unser Sonntagsfrühstück sehr kaiserlich aus, auch in der Menge, denn 4 Portionen kommen hierbei locker rum. Ebenso wie gefühlte 829 kcal pro Teller. Stört's uns? Ah geh, so a Schmarrn.

Kaiserschmarrn 

4 Portionen

3 Eiweiß
1 EL Zucker
160g Mehl
250ml Milch
4 Eigelb
Butter, viel, viel Butter
4 EL Rosinen, nach Belieben
Puderzucker
dazu: Eingelegte Pflaumen, Apfelmus, Pflaumenmarmelade, Preiselbeeren... ganz nach Vorliebe

:: Eiweiß steif schlagen, bis sich die ersten festen Spitzen bilden, dann den Zucker einrieseln lassen und auf niedriger Stufe noch 1-2 Minuten weiterschlagen, so dass der Schaum steif, aber fluffig und gleichmäßig ist.

:: Mehl und Milch glattrühren, dann die Eigelbe unterrühren. Eischnee unterheben.

:: Einen EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen lassen. Soviel Teig hineingeben, dass er ca. 1-2 cm hoch in der Pfanne steht - das dürfte ungefähr die Hälfte des Teigs sein. Die Hälfte der Rosinen auf dem Teig verteilen und alles backen lassen, bis die Unterseite fest ist - wenn sich der Eierkuchen ohne weiteres in der Pfanne hin und her rütteln lässt, sollte es soweit sein. Dann umdrehen und die andere Seite auch backen lassen.

:: Wenn der Schmarrn beim Umdrehen kaputt geht, ist es nicht schlimm - denn jetzt wird er sowieso mit 2 Gabeln in Stückchen zerrupft.

:: Einen weiteren (großzügigen) Klecks Butter in die Pfanne zum Schmarrn geben und alles schön goldbraun anbraten. Je mehr Butter, desto saftiger, aber das ist ja kein Geheimnis.

:: Auf Teller verteilen, und schnell das gleiche Ritual mit der anderen Teighälfte vollziehen. Dann kaiserlich mit Puderzucker bestäuben und mit Zwetschgenröster, Apfelmus oder einer Beilage seiner Wahl zusammen garnieren.

Salzig-scharfe Spaghetti mit Oliven und Sardellen

2011-11-17T16:19:00.001+01:00

Pasta ist immer dankbar, wenn man sonst keine zündende Idee hat. Meine neuerdings liebsten Spaghetti könnten auch ganz einfach "Spaghetti mit Salzsauce" heißen, da sie dank der Sardellen und der Kapern eine köstlich salzige, würzige Note erhalten, die durch die Chilischärfe wieder belebt wird.

Die Idee für dieses Rezept habe ich überraschenderweise nicht aus Italien, sondern aus Schweden mitgebracht - das ist nämlich die Spezialpasta des Vaters meiner schwedischen Freundin. Seit wir sie zusammen gekocht haben (ganz klassisch beim Mädelsabend mit viel Prosecco, Martini und ganz lauter ABBA-Musik), sind noch keine zwei Monate vergangen, aber sehr zur Freude vom sardellenliebenden Testesser habe ich das Gericht seither mindestens alle zwei Wochen einmal gekocht. Insofern ist es eigentlich gar nicht fair zu sagen, es sei ein Gericht auf das ich zurückgreife, wenn mir andere Inspirationen fehlen - meistens ist es genau das Essen, auf das wir Appetit haben.

Smaklig måltid!

Salzig-scharfe Spaghetti mit Oliven, Sardellen und Kapern

Für 2 Hungrige, oder für 4 als ersten Gang

3 Knoblauchzehen
1-2 Chilis, alternativ gehen auch 1-2 TL Sambal Oelek super
Olivenöl
50g schwarze Oliven, entsteint
50g grüne Oliven, entsteint
1 kleines Glas Sardellenfilets, ca. 90g
2 TL Kapern
1 Dose Kirschtomaten (oder gehackte Tomaten, aber die Kirschtomaten sind perfekt dafür)
Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
Spaghetti für 2 (oder 4)
Parmesan

:: Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis je nach Schärfevorliebe entkernen oder nicht und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen und den Knoblauch sanft anbraten, er sollte nur minimal Farbe annehmen, aber auf keinen Fall dunkel werden. Die Chilis dazugeben.

:: Oliven abtropfen lassen und grob hacken, dann in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten mitbraten.

:: Sardellenfilets aus dem Glas befreien und im Ganzen in die Pfanne geben - sie zerfallen beim Kochen, also ist jegliches Hacken oder Schneiden umsonst.
Kapern ebenfalls in die Pfanne geben und alles zusammen noch eine Minuten unter Rühren braten.

:: Die Tomaten in die Pfanne schütten, etwas andrücken, damit die Flüssigkeit austritt, und dann mit geschlossenem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.

:: In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen, Petersilie hacken und Parmesan reiben.

:: Spaghetti abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen und je nach "Dicklichkeit" der Sauce hinzufügen. Die Sauce mit etwas Zitronensaft abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Dann Spaghetti und Sauce miteinander mischen und mit Parmesan servieren.

Japanischer Käsekuchen

2011-11-13T15:21:00.000+01:00

Neulich, bei einem Streifzug durch's Netz, bin ich einmal mehr bei foodgawker.com gelandet. Deren Spruch "Feed your eyes" kann ich nur unterschreiben - aber mit Haken. Meine Augen mögen wohl gefüttert sein, mein Magen aber knurrt "Das will ich! Jetzt! Und das da auch! Und das! Los!"

Eines der vielen "haben will. jetzt"-Rezepte war ein Japanese Cheesecake. Öhm, Käsekuchen? Japan? Wie jetzt? Doch die Suche nach ebenjenem Käsekuchen ergab ziemlich viele Treffer und so habe ich das als Wink des Schicksals empfunden und sofort auf die Nachbackliste gesetzt, angefeuert durch meinen persönlichen Karate Tiger zu Hause, der per se alles gut findet, was mit Japan zu tun hat. Das Nachbacken hat sich gelohnt! Softer und fluffiger als die deutsche Variante, erinnert der Kuchen ein bisschen an Eierschecke, was in meiner Welt etwas sehr, sehr Gutes ist. Die Herstellung ist auch nicht wirklich aufwendiger als beim deutschen Käsekuchen, außerdem entfällt ja das Kneten und Ausrollen für den Boden.
Leider ist mein Kuchen etwas zusammengesackt, das schiebe ich aber ganz und gar auf meine Ungeduld und Neugier: Bei einem Soufflée macht man den Ofen ja schließlich auch nicht auf!! Selbst schuld.

Langsam könnte ich eine eigene Kategorie für Käsekuchen aufmachen. Aber ich mag das Zeug einfach.

Japanischer Käsekuchen
von The Little Teochew - adaptiert auf unsere handelsübliche 200g-Packung Frischkäse.
Gebacken in einer 26er-Springform.

40g Butter
200g Frischkäse
80ml Milch
50g Mehl
15g Speisestärke
1/4 TL Salz
6 Eier
1/4 TL Weinsteinbackpulver
110g Zucker

:: Vorbereitungen: Backofen auf 160°C vorheizen. 4 kleine feuerfeste Schälchen mit Wasser füllen und auf die vier Ecken eines Backblechs stellen. In den Ofen schieben, so, dass das Rost, auf dem die Kuchenform stehen soll, darüberpasst. Warum das Ganze? Der Kuchen mag die Sauna-Atmosphäre. Natürlich ginge auch ein Wasserbad, aber dann muss man die Form superdicht in Folie packen. Och nö.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder buttern. Wer für einen höheren Kuchen eine kleinere Springform nehmen will, sollte die Ränder auch mit Backpapier auskleiden, so dass ein ordentlicher Rand übersteht. Im Prinzip so, wie man es auf so vielen amerikanischen Backblogs sieht.

:: Über einem Wasserbad die Butter schmelzen, den Frischkäse und die Milch zufügen und alles klümpchenfrei rühren. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Mehl, Speisestärke und Salz mischen und über die Frischkäsecreme sieben, dann mit dem Schneebesen unterrühren.

:: Eier trennen. Eigelbe zum Frischkäse geben, gut unterrühren. Das Eiweiß zusammen mit dem Weinsteinbackpulver steif schlagen, ruhig auf hoher Geschwindigkeit, aber nur solange, bis sich feste Spitzen bilden. Den Zucker einrieseln lassen und dann bei sehr geringer Geschwindigkeit noch ein paar Minuten weiterschlagen, bis die Masse fast die Konsistenz von weichen Marshmallows hat. Aber nicht alles vom Mixer schlecken, ja?

:: Die Frischkäsemasse ist im Zweifelsfall noch etwas klumpig, also hängt man (BEVOR der Eischnee untergehoben wird!) ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel und gießt die Masse da durch. Wie gesagt, vor dem Eischnee, denn, wie heißt es bei The Little Teochew so schön: "otherwise you can say sayonara to your cake!".

:: Eischnee vorsichtig und langsam unter die klümpchenfreie Frischkäsemasse heben. In die vorbereitete Form geben und ca. 1 Stunde und 20 Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten und den Kuchen noch mal 20 Minuten darin stehen lassen, dann peu à peu die Tür öffnen (der Kuchen bleibt weiterhin im Ofen), damit kein akuter Temperatursturz passiert. Das gute Stück soll ja nicht zusammenfallen. (*pfeif*) Wenn die Gefahr gebannt ist und er halbwegs abgekühlt ist und sich fest anfühlt, kann er raus.

:: Komplett auskühlen lassen und in Stücke oder Scheiben oder Rauten schneiden.

Maronen-Kürbis-Suppe mit Salbei

2011-11-11T19:20:00.000+01:00

Ach ja, der Herbst ist mein Freund dieses Jahr. Meistens jedenfalls, er könnte gerade ein bisschen weniger neblig sein und einfach so sonnig weitermachen wie im Oktober. Ich habe schließlich endlich meinem Wunsch nach einer neuen Kamera nachgegeben und will uuuuunbedingt am Wochenende durch Wald und Flur stromern und alle Funktionen und Kinkerlitzchen am neuen Schätzchen ausprobieren. Noch schaue ich ein bisschen wie das sprichwörtliche Schwein ins Uhrwerk und bin überwältigt von all der Technik. Ich drücke mir aber die Daumen, dass ich noch ein paar Bilder von buntem Herbstlaub einfangen kann, bevor sich die Bäume leergeschüttelt haben.

Mit dem Fortschreiten des Herbstes geht auch die Kürbissaison zu Ende, was ich mehr als schade finde. Ich bin absolut kein Vorratskäufer, aber das Ende der Saison nehme ich meist zum Anlass, um noch ein paar möglichst makellose Exemplare meiner Lieblingssorte Butternut zu kaufen, die ich dann ~~hamstere~~ lagere. Gut gelagert halten sie ohne weiteres noch einige Monate, und ich kann Kürbis essen, wenn ich Lust darauf habe.
Bei aller Liebe zum Kürbis bin ich nicht der allergrößte Kürbissuppen-Fan, vor allem Varianten, die eher süßlich sind, sind mir ein Graus. Deswegen war ich zuerst etwas skeptisch, ob das mit den Maronen was wird, denn Maronen an und für sich schmecken ja fast schon wie Lebkuchen - aber es wurde. Chili hat der Suppe eingeheizt und Salbei hat ihr eine erdige Note gegeben.

Maronen-Kürbis-Suppe mit Salbei

500g Kürbisfleisch von einem aromatischen Kürbis
200g gegarte Maronen
1 weiße Zwiebel
Salz, weißer Pfeffer
1/2 TL Chiliflocken (weniger, wenn man nicht so gern scharf isst)
1 Stängel Salbei
Für's Sahnehäubchen: ca. 100ml Sahne, oder, wenn man's wie ich eher säuerlich mag: 3-4 EL Sauerrahm und 3 EL Milch

:: Kürbis in Würfel schneiden. Maronen halbieren oder vierteln. Zwiebel hacken.
Alles zusammen mit 1 Liter kalten Wasser aufsetzen. (Natürlich kann man auch Gemüsebrühe oder Hühnerfonds nehmen, aber aromatische Gemüsesorten geben genügend Eigengeschmack ab, wenn man sie langsam kochen lässt.)

:: Eine großzügige Prise Salz hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, 10 Minuten vor Ende der Garzeit Salbei und Chili hinzufügen.

:: Salbeizweig entfernen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. weiterem Chili abschmecken.

:: Für's Sahnehäubchen die Schlagsahne fluffig aufschlagen - da der Pürierstab ja sowieso schon in Action war, geht das am besten damit: Sahne in ein hohes Gefäß gießen und mit dem Pürierstab halbfest aufschäumen. Alternativ Sauerrahm und Milch verrühren und ebenfalls aufschäumen. Dauert ein Sekündchen länger, funktioniert aber genauso.

:: Suppe in Teller oder in Gläser füllen, mit dem Sahnehäubchen verzieren und servieren. Wer mag, kann dazu noch kross gebratene Salbeiblättchen servieren oder analog zum Cappuccino das Häubchen mit etwas gemahlenem Chili oder Muskat bestäuben.

Griechische Kartoffelecken mit Zitrone, Knoblauch und Lorbeer - und Tsatsiki

2011-11-09T18:54:00.000+01:00

Heute bin ich mal in einer Rettungsmission unterwegs, die nicht heißt "Füttere den Magen von mir und dem Testesser". Alice hat nämlich zu einem Blitzevent aufgerufen und bittet um Unterstützung bei der Ideenfindung für ihre Geburtstagsparty. Da sind schon einige tolle Ideen zusammengekommen, also will ich auch mal meinen Senf dazugeben.

Seit gefühlt ewig habe ich schon nichts Griechisches mehr gekocht, zumindest nichts gepostet. Dabei ist doch gerade die griechische Küche wie geschaffen für ein Vorspeisen-kleine-Sachen-und-Dips-Büffet! Zugegebenermaßen ein knoblauchlastiges, Vampire müssen leider draußen bleiben. Aber wenn Alices Geburtstagsparty am 19.11. steigt, dann haben sie und die Gäste ja den ganzen Sonntag Zeit zum Kaugummi-Dauerkauen und Zähneputz-Marathon.

Die Kartoffelecken sind schnell und einfach gemacht, backen sich von selbst, und man kann sie in beliebiger Menge herstellen. Bei Schwiegermama gibt es dazu meist noch Hähnchen, aber zusammen mit ~~Zickizacki~~ Tsatsiki und ein paar Oliven brauche ich gar nicht mehr als diese zitronig-würzigen Kartoffeln.

À propos Tsatsiki. Ich weiß schon, dass der normalerweise nicht mit Quark gemacht wird. Aber zum einen dauert mir das Abtropfen des Joghurts immer viel zu lang, und andererseits habe ich die Legitimation durch meine angeheiratete griechische Bande - Schwiegermama nimmt auch Quark. :-)

Griechische Kartoffelecken mit Zitrone, Knoblauch und Lorbeer - und Tsatsiki

Menge ist variabel, 1kg reicht zumindest als Vorspeise für eine Reihe Leute.

1 kg festkochende Kartoffeln
2 Zitronen
4 EL Olivenöl
2-3 Lorbeerblätter
Knoblauchzehen - mindestens 3, Anzahl ist aber nach oben offen
Salz, Pfeffer

für eine Schüssel Tsatsiki:
1 kg Quark (Fettgehalt ist Geschmackssache)
1/2 Gurke
mindestens 3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer

:: Kartoffeln gründlich schrubben und dann je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen.

:: Eine Zitrone in dicke Scheiben schneiden und zu den Kartoffelspalten geben. Die andere auspressen und mit Olivenöl mischen.

:: Ungeschälte, evtl. leicht angequetschte Knoblauchzehen sowie die Lorbeerblätter zu den Kartoffeln geben, alles großzügig pfeffern und salzen und dann mit der Zitronen-Olivenöl-Mischung begießen. Gut vermischen.

:: Die Auflaufform oder das Backblech in den Ofen schieben, wenn das ein "Solo-Gericht" ist und der Backofen nicht sowieso schon vorgeheizt ist, kommen die Kartoffeln in den ungeheizten Backofen, den ich dann auf 200°C hochheizen lasse. Insgesamt brauchen die Kartoffeln zwischen 30 und 40 Minuten, dabei hin und wieder wenden, damit alle in den Genuss der Gewürze kommen.

:: Währenddessen das Tsatsiki anrühren: Dafür zunächst den Quark glatt und cremig rühren. Die Gurke waschen, schälen und in eine Extraschüssel fein reiben - manchmal ist es nämlich eher Gurkenwasser als Gurkenraspel. Raspeln ausdrücken und zum Quark geben. Knoblauchzehen pellen und fein hacken oder mit der Reibe fein raspeln, zum Quark geben. Eine kleine Mulde eindrücken und 2-3 EL Olivenöl angießen (O-Ton Testesser: "Warum? Keine Ahnung, aber das macht man so." Aha.) und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann stehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Durchziehen ist wichtig, dann kann der Knoblauch erst richtig arbeiten.

:: Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel oder das Serviergefäß der Wahl umfüllen.

:: Tsatsiki noch mal mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, in eine hübsche Schale füllen und mit einer Olive garniert servieren.

Wahre Geschichte:
Ich, während mir nach einem Happen Tsatsiki bei Schwiegers fast der Löffel aus der Hand fiel: "Whoa, ist das heftig!"
Meine Familie, einstimmig: "Das muss so - sonst wäre es ja Kräuterquark!"
Meine Geschmacksnerven, sehr kleinlaut: "Da müssen wir wohl noch üben..."

Nusstörtchen

2011-11-07T12:13:00.000+01:00

Das ist sozusagen die Quadratur des Kreises, nur eben umgekehrt. Ich hab nicht den blassesten Schimmer, wie das dann mathematisch richig heißt, backtechnisch bin ich aber ein bisschen gebildeter und weiß zumindest, wie man aus NussECKEN (egal ob Drei- Vier- oder sonstige Ecken) runde Törtchen macht. Oder, wie in diesem speziellen Fall, wie man aus "Mixed Nut Slices" aus dem Backbuch The Hummingbird Bakery Cake Days kleine Tarteletts machen kann.

Ich besitze seit einer gefühlten Ewigkeit eine Tartelette-Form mit vier kleinen Mulden, die mich eines Tages in einem Drogeriemarkt fömlich ansprang: "Hallo! Hier! Nimm mich mit! Biiiitteeee... Ich bin hier auf dem absteigenden Ast, sieh nur - sie haben meinen Preis schon auf 1,99 EUR runtergesetzt!" Ich bin ja ein mitfühlender Mensch und legte das Förmchen in den Korb. Seither hat es sich mit meinen anderen Backformen angefreundet, aber so richtig zum Einsatz gekommen ist es noch nicht.
Ebenfalls seit einer gefühlten Ewigkeit will ich das Nusskuchen-Rezept aus dem besagten Cake Days-Backbuch ausprobieren, allerdings hab ich das immer aufgehoben für ein graues, nebelverhangegenes Herbstwochenende. Gestern war es also wie prädestiniert dafür, und so haben mir die süßen Kuchen zusammen mit einer duftenden Tasse Kaffee nicht nur den Herbstnachmittag versüßt, sondern auch die Arbeit an unseren neuen Schlafzimmer-Vorhängen. Willkommene Pause für Stecknadel-geplagte Finger!

Für 4 Törtchen habe ich die Menge halbiert, das Original gibt als Größe für die Form 12x30cm an, so dass man die längliche Tarte dann in "Slices" schneiden kann. Macht Sinn, bei dem Namen.

Nusstörtchen

4 Tartes à ca. 8 cm Bodendurchmesser, für eine lange Form die Menge verdoppeln.
Sollte auch ohne weiteres für Muffinförmchen gehen, ich schätze mal für ca. 6 Stück, je nach Tiefe.

75g Mehl
20g Puderzucker
60g Butter
50g brauner Zucker
2 EL Honig
25g Butter
2 EL Sahne
1 Ei
100 gemischte Nüsse nach Gusto, z.B. Walnüsse, Mandeln, Pecans, Cashews...

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

:: Backofen auf 175°C vorheizen. Die Förmchen gut ausfetten. Aus einem Stückchen Backpapier 8 etwa 2 cm breite und 15cm lange Streifen schneiden, jeweils 2 davon kreuzfömig in die Vertiefung der Backform legen - das erleichtert später das Herausheben der Törtchen.

:: Für den Teig Mehl und Puderzucker verrühren, dann die Butter unterkneten. Den Teig in die Förmchen drücken und einen Rand bilden. Mit zerknittertem Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren, dann für etwa 15 Minuten in den Backofen schieben, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Im Buch wird das Blindbacken nicht verlangt - ich würde es aber trotzdem machen, nachdem bei mir der Teig ziemlich aufgegangen ist, was in der Konsequenz das Einfüllen von Nüssen und Karamell nicht unbedingt erleichtert hat.

:: In einem kleinen Topf Zucker, Honig, Butter und Sahne erhitzen, bis Butter und Zucker geschmolzen sind. Abkühlen lassen, dann das Ei aufschlagen und unterquirlen.

:: Die gemischten Nüssen auf den vorgebackenen Törtchen verteilen, dann mit der Karamellsauce begießen und noch einmal für ca. 15-20 Minuten in den Backofen schieben, bis der Guss festgeworden ist. Komplett auskühlen lassen.

Veggie-Bolognese-Lasagne mit Überraschungseffekt

2011-11-03T20:16:00.000+01:00

Klar, so als Flexitarier (neues Wort für mich, habe ich neulich gelernt und wende es jetzt immer zu jedem passenden und unpassenden Moment an) mag ich vegetarische Lasagne, randvoll gefüllt mit Gemüse. Aber wenn ich ganz, ganz ehrlich sein soll, führt die klassische Bolo immer noch den Chart der Lieblings-Lasagnen an. Zum Glück kann man Hackfleisch ja auf so vielfältige Art und Weise ersetzen, so dass man es gar nicht vermisst. Sojaschnetzel sind da die eine (leckere) Sache, Linsen eine andere, aber so richtig verblüfft hat mich neulich die Variante, die erst bei Lamiacucina und dann bei We eat fine auf dem Teller landete: Mit Blumenkohl anstelle von Hack! Öööööh, Blumenkohl? Wie soll das denn gehen?! Aber wenn Robert von Lamiacucina das sagt, dann glaube ich ihm das, ganz pauschal.
Geschmacklich gibt es recht wenig Unterschied zum Original. Klar, man merkt, dass es anders ist, aber es ist trotzdem wirklich fein. (Zitat Testesser: "Schmeckt super. Was ist das? Kein Fleisch, oder? Oder doch???") Leider habe ich nicht ganz beachtet, was SP von we eat fine schon schrieb: Den Blumenkohl nicht allzu fein hacken. Etwas gröbere Krümel sorgen für eine "fleischigere" Konsistenz. Aber wenn ich meine neu erworbene Moulinette einmal in Schwung gebracht habe, dann gibt's kein Halten mehr. Wwwwwwwmmmmm! Wwwmm wwmm!

Die klassische Bechamelsauce habe ich durch eine schnelle Ricotta-Mischung ersetzt, wer Muße hat, kann selbstverständlich Bechamel rühren-rühren-rühren und am Ende etwas Käse unterschlagen.

Bolognese-Lasagne mit geröstetem Blumenkohl

nach einer Inspiration von Lamiacucina. Köstlich wie immer.
Für eine ca. 20x30cm große Form

1 Kopf Blumenkohl
2 Stangen Staudensellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chili
200ml Rotwein
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Zweig Rosmarin
250g Ricotta
100ml Sahne
Parmesan - nach Gefühl und Wellenschlag
1 Kugel Mozzarella (bitte guten nehmen, der aus dem Discounter schmeckt wie Gummisohle, wenn er gebacken wird)
Lasagneplatten

:: Den Backofen auf 220°C vorheizen.

:: Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen. Die Röschen dann entweder hacken oder in der Küchenmaschine schreddern - auf die ungefähre Konsistenz von (gebratenen) Hackfleischkrümeln. Also nicht zu fein.
Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 - 30 Minuten im Ofen trocknen lassen, dabei ca. alle 5 Minuten wenden. Die Krümel sollen am Ende gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Der Blumenkohl wird dabei ca. die Hälfte seines Volumens verlieren.

:: Währenddessen Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken und im Olivenöl bei mittlerer Hitze nacheinander anbraten. Mit Wein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann die Tomaten und den Blumenkohl hinzugeben. Salzen, pfeffern und mit etwas Chili würzen.
Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken, zur Bolo geben und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es etwas eindickt.

:: Ricotta und Sahne verrühren. Parmesan feinraspeln und dazugeben, die Menge je nach Geschmack - man kann ihn auch ganz weglassen. Salzen und pfeffern, nach Belieben noch etwas Muskat hineinreiben.

:: Jetzt kommt die Schichtkunst: Lasagneplatten abwechseln mit Bolognese und etwas Ricotta-Mischung bestreichen und so hoch schichten, wie es Zutaten und Form erlauben.

:: Den Mozzarella zerpflücken. Mozzarella reiben ist echt kein Spaß, und zerlaufen tut's am Ende doch sowieso. Über die Lasagne verteilen, evtl. noch etwas weiteren Parmesan dazugeben und dann etwa 20-25 Minuten backen (220°C), bis der Käse braun ist. Oder knusprig. Wie man's halt mag.

:: Nach dem Backen ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

Meine persönlichen Schwedenhappen

2011-11-01T19:32:00.000+01:00

Als Blondine hat man einen Wahnsinns-Vorteil: Man kannalles (oder zumindest vieles) auf die Haarfarbe schieben. Irgendeinen Quatschangestellt? Uuuups, blond! Dummes Zeug als Fakt verkaufen wollen, aber dabeignadenlos enttarnt worden? Hihihi, blond! Die Technik stellt einen vorHerausforderungen? Naja, blond eben.

Vor ein paar Wochen hatte ich wieder einen „blondenMoment“, als ich auf dem Weg nach Schweden zu einer Freundin war. Meine Sitznachbarn im Zug, zwei ältere Damenmit einem Enkelkind, waren auf dem Weg in die Ferien undvertrösteten die vielen Wünsche des Kindes (Hunger, Pipi, kalt) auf „wenn wirauf der Fähre sind“. Meine Güte, dachte ich, ihr verschaukelt den armen Jungenaber ordentlich, wir sind noch mehr als 3 Stunden von Kopenhagen entfernt, undwer weiß, wann Eure Fähre da ablegt! Ich war tatsächlich kurz davor, einenunerwünschten Kommentar abzugeben – Gottseidank habe ich mich schwerbeherrschen können und dieser blonden Blog-Betreiberin hier einen sehrpeinlichen Moment erspart: Ein Blick auf die Landkarte hätte mir nämlicheröffnet, dass Kopenhagen keineswegs auf dem Landweg allein zu erreichen ist unddass „Zug“ nicht auch gleichzeitig „Fähre“ bedeuten kann. Zug fährt auf Fähre,Fähre von Puttgaden nach Rødby, Zug fährt dann weiter nach Kopenhagen. Wieder was gelernt! Und eine Peinlichkeit erspart.

Das Wochenende in Schweden war ganz wunderbar, auchkulinarisch. Unter anderem haben wir nach einem langen Spaziergang amMeer in einem Café Pause gemacht und dort ein Sandwich bestellt, das sich alsköstliche Zusammenstellung von getoastetem Brot, eingelegtem Hering undEiersalat herausstellte – und das alles lauwarm. Der salzig-geröstete Geschmackging mir tagelang nicht mehr aus dem (Geschmacks-)Sinn, und jetzt habe ich dasendlich mal nachgekocht.

Übrigens: Dass man aber noch einmal über bzw. unterWasser durch muss, wenn man von Kopenhagen nach Schweden weiterreisen will,wusste ich aber auch schon vor Antritt der Reise. Nur mal so als Feststellung.

Schwedenhappen: Schwarzbrot mit eingelegtem Hering undEiersalat

Beim Fisch sollte jeder das nehmen, was er oder sie mag –ich zum Beispiel mag absolut keinen in Öl eingelegten Matjes. Ich hattedänische Appetithappen, die waren ganz gut. Es funktioniert aber auch wirklichfantastisch mit geräuchertem Lachs, oder (sogar noch besser) mit Stremel-Lachs.

Für 2-3 Scheiben

2 kleine Kartoffeln

3 Eier

2 TL Mayonnaise

2 TL Schmand

Salz, Pfeffer

1 TL gehackter Dill

Weißweinessig

2-3 Scheiben Schwarzbrot, am besten richtig dunkles

Eingelegter Hering oder anderer Fisch nach Geschmack

Butter nach Belieben

:: Kartoffeln waschen und in der Schale garen. Die Eierhartkochen. (Verratet’s keinem… aber ich gebe Kartoffeln und Eier in einenTopf. Abwaschminimierung.)

:: Hartgekochte Eier kalt werden lassen, dann feinwürfeln, und in einer Schale mit Mayo und Schmand mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fallsnötig, mit etwas Weißweinessig würzen. Dill unterrühren.

:: Einlegten Fisch auf etwas Küchenkrepp abtropfenlassen.

Kartoffeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.

:: Brotscheiben toasten. Nach Belieben mit Butterbestreichen und dann mit den Kartoffelscheiben belegen, etwas salzen. DieFischfilets darauf verteilen und alles mit einem guten Schlag Eiersalat toppen.Etwas frischen Pfeffer darauf mahlen.

:: Wer mag, schiebt das Ganze jetzt noch für ein paarMinuten unter den Grill, aber es schmeckt auch kalt ganz hervorragend.

Babyshower-Süß mit Mini-Cupcakes in schwarz und weiß

2011-10-30T22:32:00.002+01:00

Spät kommt er heute, mein Sonntagssüß-Post. Geschriebenim Zug, einmal quer durch die Republik von München nach Hamburg, kurz hinterKassel-Wilhelmshöhe - und immer noch im „Afterglow“ eines tollen Erlebnisses amWochenende: Wir haben einer sehr lieben, sehr schwangeren Freundin eineÜberraschungs-Babyshower ausgerichtet. Es war ganz wunderbar, und nachdem siesich erst einmal von ihrer Überraschung erholt hatte, hat sie sich sehr gefreut- über die Party, natürlich auch über die Geschenke, und ganz sicher auchdarüber, dass so viele Freundinnen aus allen Teilen Deutschlands angereistwaren.

Am Vorabend haben wir gebacken und gebastelt wie dieWeltmeister, am nächsten Morgen Girlanden aufgehängt, dekoriert, den Tischgedeckt und die ersten Partygäste begrüßt. Es war auch für mich ganz toll, alleMädels wieder zu sehen! Und dann finalder Blick von unserem Stargast, als sie ganz ungläubig durch die Tür kam –unbezahlbar und sehr herzerwärmend.

Wollt Ihr unser süßes Buffet für die werdende Mama undden kleinen Baby-Elefanten wissen? LemonSugar Snaps und Chocolate Cookiesgab es, dann eine unglaublich köstliche, saftige Mohn-Quark-Torte von einerechten Café-Betreiberin und dannweiße und dunkle Mini-Cupcakes mit vanilligem Frischkäsefrosting.

Das Cupcakes-Rezept verrate ich Euch gern, und ein paarweitere Bilder findet Ihr, wenn Ihr runterscrollt, ebenso wie die Quellen, diewir im Netz für Inspirationen angezapft haben. Ich liebe Blogs!!! :-)

(Mini-) Cupcakes in schwarz oder weiß

mitVanille-Frischkäse-Frosting

Reicht für ca. 40 Mini-Cupcakes, oder für 12 normale

Ein wie ich finde gelingsicheres Rezept aus dem Buch derHummingbird-Bakery – nur wie immer mit einem Bruchteil des Zuckers.

Für die hellen Cupcakes:

120g Mehl

Für die dunklen Cupcakes:

100g Mehl

2 EL Kakaopulver

1 ½ TL Backpulver

80g Zucker

40g weiche Butter

120ml Milch

1 Ei

1 TLVanilleextrakt

Für das Frosting:

100g sehr weicheButter

100g Puderzucker

100g Frischkäse

1 TL Vanilleextrakt

:: Den Ofenauf 175°C vorheizen.

:: Für diehellen Cupcakes Mehl, Backpulver und Zucker mischen, dann zusammen mit derButter zu einem krümeligen Teig verrühren - so, als hätte man Sand, oder ganz feine Mini-Streusel in der Schüssel.

:: Falls IhrSchoko-Cuppies backen wollt: Mehl, Kakao, Backpulver und Zucker mischen, dannmit der Butter zu feinen, sandigen Streuseln mixen.

:: In beidenFällen geht es jetzt so weiter: DieHälfte der Milch unter die Streusel rühren und mixen, bis sich eben gerade soalles verbunden hat. Dann das Ei und den Vanilleextrakt unter die restlicheMilch rühren und zum Teig geben. Alles mixen, bis sich ein glatter, homogenerTeig ergibt. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.

:: Invorbereitete Förmchen füllen (vor allem bei Mini-Cupcakes geht das amsaubersten mit einer Spritztülle), dabei bis 2/3 Höhe befüllen. Der dunkle Teigist ziemlich flüssig.

:: Die Minisetwa 10-12 Minuten backen, die Großen ca. 20-25 Minuten. Stäbchenprobe machen,bei positivem Befund aus dem Ofen holen und gut auskühlen lassen.

:: Nun dasFrosting anrühren: Butter und Puderzucker gut und ausgiebig verrühren, so dasssich eine cremige Masse bildet. Vanilleextrakt untermischen. Dann denFrischkäse einrühren und solange mixen, bis die Creme gleichmäßig ist und keineKlümpchen mehr bildet. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

:: Kurz vordem Servieren das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen undhübsche Rosetten auf die Cuppies spritzen. Wem das zu tüdelig ist, kann dieCreme auch mit einem Messer auf die Kuchen streichen und eventuell mitStreuseln verzieren.

Ein Teil unseres Buffets:

Gute Wünsche für den kleinen Elefanten und ein Quiz –hättet Ihr gewusst, wie die Babies von Adlern heißen? Oder von Dachsen?

Und was hübsches zum Mitnehmen für die Gäste gab's auch:

Und eine Reihe von hilfreichen Links zum Thema:

Baby-Belly-Party: Tipps für einen Trend, der auch langsamin Deutschland hochkommt.

Und gleich noch ein Link auf Deutsch: Baby Shower Party

Immer ein zuverlässiger Ideen-Lieferant: Hostess with theMostess

Süße Idee, wenn man das Geschlecht des Babys mit anderenzusammen herausfinden will (und mein Ideengeber für das „Lieber KleinerMann“-Spiel: The Pretty Blog: Gender Reveal Party.

Kürbiskern-Pesto

2011-10-26T19:44:00.001+02:00

Puh, was für eine Woche. Und dabei ist es gerade mal erst Mittwoch!
Aber zum Glück gibt's immer noch gutes Essen, um die Laune wieder anzuheben. Kochen beruhigt und entspannt mich, und meistens lasse ich abends meine Tasche fallen, hänge die Jacke auf, ziehe die Schuhe aus - und sage natürlich erstmal Hallo zum Testesser. Aber dann geht's schnurstracks in die Küche. Während ich Gemüse schneide und mit Töpfen, Pfannen und anderem Gerät hantiere, lasse ich den Tag Revue passieren und alle Erlebnisse sacken. Danach bin ich dann auch wieder ansprechbar und ein gutes Eheweib. :-)

So, und weil es in dieser Woche alles bisschen schneller gehen muss, gibt's jetzt hier ruckizucki und ohne viele Worte ein Pesto, das gut in die Jahreszeit passt: Pesto aus Kürbiskernen. Passte ganz hervorragend zu gebratenen Kürbisscheiben, dazu gab es Salat und ein paar gebratene Garnelen.

Kürbiskern-Pesto
inspiriert von einem Rezept von Lamiacucina

60-70g Kürbiskerne
50ml Olivenöl
20ml Kürbiskernöl
20g Parmesan
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer

:: Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie knallen. Vorsicht, die Biester verbrennen leicht!

:: Währenddessen Basilikum waschen und trockenschleudern, die Blättchen abzupfen. Parmesan reiben.

:: Kürbiskerne, Basilikumblätter und Käse mit den Ölen mischen und fein pürieren.

:: Ordentlich salzen, nach Geschmack pfeffern.

Bei uns gab es wie zu sehen ist, Kürbisspalten, die gewürzt und angebraten wurden, und dann so lange im Backofen verschwanden, bis sie weich waren, ca. 15 Minuten, je nach Dicke.

Zupfkuchen mit Birnen.... und Küchlein

2011-10-24T13:08:00.000+02:00

Wenn der Sonntagssüß-Post erst am Montag kommt.....
...dann war die Blogbetreiberin am Sonntag zu beschäftigt, um nach dem Backen und Fotografieren auch noch zu posten. Also klaue ich mir mal die Überschrift von Steffi und mache ein Mmmhhhooontagsrezept draus. Hat ja auch was.

Mein eigentlich geplantes Sonntagssüß ist total in die Hose gegangen. Es sollte Schokoladencookies geben, mit Cranberries und Kokos, inspiriert durch diesen Post von Elbmari. Frau Stewart hatte freundlicherweise auch ein ähnliches Rezept im Repertoire, aber irgendwie wollte es einfach nicht. Erst war der Teig zu krümelig, dann wurden die Cookies nicht fest... und beim letzten Blech, als ich mir extra Mühe gegeben hatte und noch ein paar dekorative Kokosstreusel auf die Teigklumpen rieseln ließ, da war ich für eine halbe Minute abgelenkt, vielleiht eine ganze... OK, zwei. Aber in diesen zwei Minuten sind die blöden Dingers einfach verbrannt, die Kokosflocken waren braun und hart.
Zum Glück war ja noch der Zupfkuchen geplant, den Testesser heute ins Büro mitgenommen hat. Und zum allergrößten Glück haben Teig und Füllung gereicht, um noch zwei Zupfküchlein in kleinen Förmchen zu backen. Puh! Sonntag gerettet!

Zupfkuchen mit Birnen
Das Rezept für den Schokomürbeteig stammt von der Homepage der LECKER, das für die Füllung habe ich aus einem uralten Kochbuch meiner Mutter.
Für eine 26er Springform.

Mürbeteig:
300g Mehl
150g Zucker
3 EL Kakao
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
200g kalte Butter

pochierte Birnen:
2 große Birnen
Saft von 1/2 Zitrone
50g Zucker
1/2 Stange Zimt

Quarkfüllung:
1kg Magerquark
150g Zucker
1/2 Vanilleschote
3 Eier
200ml Sahne
1 Pck. Vanillepuddingpulver

:: Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Relativ zügig einen Teig kneten, aber nicht zuviel (warum, steht übrigens hier). Meistens reicht es, wenn es keine Mehlnester mehr ergibt und die Krümel beim Zusammendrücken auch zusammen bleiben. Eine Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

:: In der Zwischenzeit die Birnen pochieren. Dazu etwa 1 bis 1,5l Wasser zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Zimtstange aufkochen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. In den Sud geben und etwa 5-8 Minuten simmern lassen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und etwas abkühlen.

:: Jetzt ist Zeit, den Ofen anzuschmeißen: Vorheizen auf 180°C.

:: Für die Quarkfüllung den Magerquark mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote verrühren. Die Eier einzeln unterschlagen. Das Vanillepuddingpulver mit der Sahne glattrühren und unter die Quarkmasse mixen.

:: Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einbuttern.

:: Den Teig aus dem Kühlschrank holen und halbieren. Eine Hälfte auf die Größe der Springform ausrollen und den Boden damit belegen. Aus ca. 2/3 der zweiten Teighälfte einen Rand formen.
3-4 EL Quarkmasse auf dem Boden verstreichen. Die pochierten Birnenviertel darauf verteilen und dann die restliche Quarkmasse auf Boden und Birnen gießen.
Den restlichen Teig nun entweder mit den Fingern auseinander zupfen und über die Quarkmasse krümeln, oder ausrollen und dann auseinanderzupfen und "fleckig" auf dem Kuchen verteilen.

:: 50-60 Minuten backen, bis die Quarkfüllung fest und leicht gebräunt ist.
Den Ofen ausschalten, die Backofentür aufmachen und das Rost etwas herausziehen, so dass der Kuchen nicht ganz draußen, aber auch nicht mehr ganz drinnen steht. Etwa 10 Minuten so stehen lassen. Bei mir ruscht der Kuchen auf diese Art nicht zusammen.

:: Komplett auskühlen lassen und am besten für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Quark kompakt wird.

Cannelloni mit Fischfüllung und Kürbissauce

2011-10-20T19:36:00.000+02:00

Seit neuestem sieht unsere Wohnung auch zum Ende der Woche hin noch ziemlich ordentlich und aufgeräumt aus. Normalerweise ließ das mit der Ordnung ja immer ein bisschen zu wünschen übrig, sobald der Wochenendputz eine Weile her war - spätestens Donnerstags lag Zeugs unsortiert umher, die Wäsche, die eigentlich in den Kleiderschrank gehört, führte ein eigenständiges Leben außerhalb desselben, und die Armatur im Badezimmer hatte sich das Funkeln für die Woche schon wieder abgewöhnt. Aber es nahte Hilfe! Hilfe in Form eines Blogs, den ich kürzlich entdeckt habe: Olga Ordentlich. Olga gibt jeden Tag Hinweise und Erinnerungen an die Ordnungsdinge, die grundsätzlich und immer erledigt werden sollten und jene, denen an ein bestimmter Tag gewidmet ist. Das finde ich prima, und seit ich mich gemäß dem Motto "jeden Tag ein paar Minuten" dem Putzen nähere, gehört viel mehr Wochenend-Zeit mir, in der ich sonst Kalkränder von der Armatur gekratzt habe. Übertrieben gesprochen. Witzig ist auf jeden Fall, dass ich seither jeden Tag halb-religiös meine Spüle putze.

Was hat nun Olga Ordentlich mit dem heutigen Post zu tun? Eigentlich nichts, außer dass ich finde, dass die Seite Aufmerksamkeit und viele Leser verdient - und dann doch wieder einiges. Ihr heutiges Thema ist die Reinigung des Kühlschranks. Mein Gefrierschrank müsste dringend mal abgetaut werden... gleichzeitig aber hatte ich vor, das Wochenende zum Anlegen von einigen Vorräten zu nutzen, Hühnerbrühe zum Beispiel, oder dieses geniale Kürbismus, das schon neulich die Kürbis-Cupcakes so schön herbstlich und saftig gezaubert hat, und mit dessen Resten ich diese Cannelloni gekocht habe.
Dilemma! Ich werde wohl heute abend herausfinden müssen, ob ich alle Reste, die im Gefrierfach lagern, nicht doch gewinnbringend verarbeiten kann, damit Platz ist für alle neuen "Projekte".

Das Rezept für die Cannelloni stammt von Steph aus dem Kuriositätenladen, und es ist wirklich mal außergewöhnlich. Aber sehr gut! Ich hab nur ganz faul auf die frischen Cannelloni verzichtet. Aber immerhin ist so eine weitere Schachtel aus dem Vorratsschrank verbraucht und macht Platz. Das gibt auch Bonuspunkte, finde ich.

Cannelloni mit Fischfüllung und Kürbissauce

Die Füllung & Sauce reichte bei mir für 20 Cannelloni.

2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
Öl zum Braten
500g Kürbismus, am einfachsten nach dieser Methode zubereitet und im Gefrierschrank aufbewahrt
125ml + 2 EL Weißwein
300ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili
500g Fischfilet (Seelachs, Lachs etc.)
250g Ricotta
3 Stängel Petersilie
geriebener Muskat
20 Cannelloni
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan

:: Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer ebenfalls fein hacken. In einem mittleren Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch darin anschwitzen und dann das Kürbismus dazugeben. Mit 125 ml Weißwein und der Brühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und dann den Ingwer hineingeben, salzen und pfeffern. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

:: Backofen auf 200°C vorheizen.

:: Während die Sauce köchelt, die Fischfüllung zubereiten: Filets waschen, trockentupfen und dann in kleine Würfel schneiden. Mit dem Ricotta und 2 EL Weißwein verrühren, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Petersilie fein hacken und unterrühren.

:: Die Kürbissauce pürieren und mit Chili abschmecken. Die Hälfte der Sauce auf den Boden der Auflaufform gießen.

:: Die Fischfüllung in einen Spritzbeutel füllen und in die Cannelloni spritzen - das geht viel einfacher als die Füllung mit dem Löffel einzufüllen. Darauf achten, dass die Öffnung der Tülle groß genug ist, um die Fischstückchen durchzulassen. Damit hinten nichts rausquillt, den Spritzbeutel am besten mit einem Frischhalteclip verschließen.
Die gefüllten Cannelloni auf die Sauce legen und am Ende die restliche Sauce über den Cannelloni verteilen. Mit Parmesan bestreuen.

:: Etwa 30 Minuten backen, herausnehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten auskühlen lassen.

Orientalischer Möhrensalat mit Honigdressing

2011-10-18T18:09:00.000+02:00

Mit mir und den Möhren ist es so: Wir haben eine stabile, dauerhafte Freundschaft. Auch wenn wir uns mal eine Weile nicht sehen, haben wir uns spontan wieder lieb wenn wir uns treffen, so als ob wir nie getrennt gewesen wären. Auf dem Wochenmarkt kommt meistens ein Kilo in den Korb. Aber da beginnt auch die nicht so schöne Seite meiner Freundschaft zu den Möhren. Denn während der erste Teil der orangen Wurzeln meist roh als Snack genascht wird, langweilt sich der andere oft eine ganze Weile im Gemüsefach umher, wenn ich keine umgehende Verwendung für ihn habe.
Sehr häufig wird dann am Ende dann Möhrensalat daraus, aus gekochten Möhren - jeder, der mal versucht hat, "flexible" Möhren zu reiben, kann bestätigen, dass es enorn anstrengend ist.
Die Variante "Orientalischer Möhrensalat" stammt aus dem Buch Oriental Basics aus dem GU Verlag, das mir unter anderem Julia vom Blog German Abendbrot sehr ans Herz gelegt hat, und aus dem ich seither wirklich gern koche.
Bislang habe ich meine armen, übrig gebliebenen Möhren, die auf das Schicksal als Salat warteten, immer im ganzen gegart und dann (huh! hah! autsch! heiß!) gleich in Scheiben geschnitten und in die Marinade gelegt, da warmes Gemüse Dressing besser aufnimmt - alte Weisheit beim Kartoffelsalat machen. Das Buch Oriental Basics lässt die Möhren gleich in Scheiben geschnitten in den Topf springen. So ist es viel cleverer! Und wie würde Julia sagen? "Da schmatzt der Sultan."

Orientalischer Möhrensalat mit Honigdressing

1 kg Möhren
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
4 EL Olivenöl
Salz
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Prise Zimt
1 unbehandelte Orange
3 EL Zitronensaft
1 EL flüssiger Honig
1 TL Paprikapulver
je 3-4 Stängel Petersilie und Koriander

:: Möhren schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili waschen und in feine Ringe schneiden - wer es nicht so scharf mag, entfernt Kerne und Häutchen.

:: 2 EL Olivenöl in einem Topf mit Deckel erhitzen, dann die Möhrenscheiben mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin für ein paar Minuten anbraten. Mit 75 ml Wasser ablöschen und salzen, Kreuzkümmel und Zimt zugeben. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen, hin und wieder umrühren.

:: Währenddessen die Orange heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mit dem Zitronensaft und dem Honig verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Paprika würzen.

:: Im Möhrentopf sollte sich die Flüssigkeit weitestgehend verabschiedet haben. Den gesamten Inhalt in die Salatschüssel zum Dressing geben und gut verrühren. Abkühlen lassen.

:: Petersilie und Koriander fein hacken, unter den Möhrensalat heben. Salat noch einmal abschmecken, dann servieren.

Dazu passt natürlich Fladenbrot.

Perfekte Sonntagsbrötchen für Langschläfer

2011-10-16T14:09:00.000+02:00

Ich bin glücklich.
Glücklich, weil die Sonne scheint, weil es mir gut geht, glücklich, weil ich den besten Testesser der Welt habe, weil wir gerade unseren Urlaub festgemacht haben.
Und glücklich, weil ich endlich eine perfekte Lösung für selbstgebackene Sonntagsbrötchen gefunden habe.

Wir wohnen direkt neben einer Bäckerei. Deren Brot ist zwar gut, aber die Brötchen sind leider kein Gewinn. Deswegen, und weil es Sonntags keinen Spaß macht, sich in die elend lange Schlange anzustellen, versuche ich nun schon seit einer geraumen Weile, Sonntags selbst frische Brötchen aus dem Backofen zu zaubern. An und für sich sollte das ja kein großes Problem darstellen, aber ehrlich: wer ist denn bitte gewillt, am Sonntag zwei Stunden vorm Aufstehen auf den Beinen zu sein und Teig zu rühren und kneten, der dann mindestens eine Stunde gehen muss? Dann zurück ins Bett huschen und anschließend wieder raus, den Teig zu Brötchen formen und noch mal eine halbe Stunde gehen lassen? Und dann noch 20 Minuten backen? Also ich bewundere Leute, die das tun können - ich gehöre aber sicherlich nicht dazu. Ich hätte mich wahrscheinlich schon an ungebackenem Hefeteig sattgefuttert, bevor es Frühstück gäbe!

Schritt 1 zu meinem Sonntagsbrötchenglück fand ich neulich durch Zufall bei Aurélie. Ihre kleinen "Walnussbrötchen ohne Kneten" sahen umwerfend aus, und die Zutatenliste bestand aus haushaltsüblichen Dingen. Nachgebacken an einem Nachmittag - Perfektion. Aber eben nicht am Sonntagmorgen!
Aber dann schlug mich die Inspiration, genau zwischen die Augen: Kaltgehen! Das habe ich vor einigen Jahren mal ausprobiert und erinnerte mich, dass das ziemlich gut funktioniert hat. Das heißt: Der Teig wird wie gewöhnlich angerührt, dann aber nicht an einen warmen Ort gestellt, sondern direkt ab in den Kühlschrank, wo er über Nacht langsam gehen kann. Das heilige Ausschlafen war gerettet!!! Und auch für das zweite Gehen habe ich eine Lösung gefunden. Ab sofort kann ich im Bademantel die Brötchen formen, und nach dem Duschen, wenn der Kaffee duftet, die köstlichen Brötchen aus dem Ofen ziehen. Perfektes Timing,

Glücklich.

Glück muss man teilen, deswegen ist das hier auch mein Beitrag zum Blog-Event "World Bread Day 2011".

Sonntags-Brötchen
mit Walnüssen und Honig
für 4 Stück

250g Mehl, Typ 550
1/2 TL Salz
100ml Wasser
100ml Milch
1 Tütchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
1 TL Honig
1 oder 2 Handvoll Walnusskerne

:: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.

:: Milch und Wasser erwärmen, die Hefe und den Honig darin auflösen. Dann zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel unterrühren, dabei sollte sich ein ziemlich matschiger Teig ergeben.
Walnüsse unterrühren. Die Schüssel abdecken und über Nacht, nach meiner Erfahrung mindestens 8 Stunden, besser 10, im Kühlschrank gehen lassen.
Bei klassischer Warm-Führung: etwa 1 1/2 Stunden im Warmen gehen lassen.

:: Am nächsten Morgen den Teig zu 4 Brötchen formen und auf ein Backblech setzen. Ich bestreue mein Backblech ganz gern mit etwas Polentagrieß, dann kleben die Brötchen nicht und bekommen auch unten eine schöne Kruste.

:: Das Backblech mit den nicht gegangenen Brötchen in den ungeheizten (!) Ofen stellen und auf 220°C hochheizen - das Aufheizen übernimmt freundlicherweise den zweiten Geh-Vorgang.
Für die klassische Methode: Die Teiglinge 30 Minuten gehen lassen und dann in den vorgeheizten Ofen schieben.
Idealerweise werden die Brötchen mit Dampf gebacken: dazu entweder 100 ml Wasser nach dem Aufheizen auf den Ofenboden gießen oder sobald die Temperatur erreicht ist, mit einer Wasserspritze (ich habe dafür eine Blumenspritze umfunktioniert) mehrfach in den Backofen sprühen.

:: Für die Faule-Menschen-Langschläfer-Version die Brötchen ca. 30 Minuten backen.
Für Fleißige-Frühaufsteh-Bäcker: 20 Minuten backen.

:: Leicht abkühlen lassen und dann sein allerbestes "Hab ich selbst gemacht"-Lächeln aufsetzen!

Was auch funktionieren müsste: Die Brötchen nicht komplett fertig backen, sondern ein paar Minuten früher noch leicht blass aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann einfrieren. Die TK-Brötchen dann zuende backen, wenn es einen danach gelüstet.

Quittensirup

2011-10-13T19:07:00.000+02:00

Es gibt zwischen allen Obst- und Beerendüften kaum einen, der vergleichbar ist mit dem wunderbaren Duft, der aus einem Korb reifer, aromatischer Quitten entsteigt. Oder, wie in meinem Fall - dem Duft, der aus einer Aldi-Tüte voller reifer, aromatischer Quitten entsteigt. Die tollen Früchte kamen ganz nämlich pragmatisch, unromantisch zu mir, aber dennoch bin ich einfach glücklich, dass liebe Menschen mir welche geschenkt haben. Kiloweise.
Ein Teil wurde ganz klassisch zu Quittengelee gekocht, leicht mit Anis aromatisiert. Einen Teil steht bereit, um zu Quittenbrot bzw. Quittenkonfekt zu werden, mein Wochenend-Projekt, für das ich mich in einer Eigenschaft üben muss, die mir nicht so ganz vertraut ist: Geduld. Geduld braucht auch das Glas, in dem sich Quittenstückchen, Zucker und Wodka miteinander anfreunden, um hoffentlich in ein paar Wochen einen schönen Quittenlikör zu ergeben.
Und ein Teil wurde zu etwas, was meinem bisherigen Lieblings-Prosecco-Begleiter, dem Holunderblütensirup, mal locker den Rang ablaufen kann: Quittensirup. Er ist gleichzeitig frisch, fruchtig und süß, peppt Sprudelwasser genauso auf wie Prosecco und ist garantiert auch ein Gewinn für Quark oder Naturjoghurt, wenn einen der süße Hunger packt.
Die Zubereitung ist recht simpel, aber braucht ein bisschen Zeit - perfekt für Fernsehabende mit mäßig spannendem Programm. Die Action kommt erst ganz zum Schluss, da wurde der Mörder längst von den Kommissaren oder Detectives gefasst.

Quittensirup
Ergibt ca. 1 Liter Sirup.
Die Menge ist beliebig erweiterbar, aber genügend Flaschen bereitstellen!

A propos Flaschen: Meine Gläser und Flaschen bestelle ich immer hier im gleichnamigen Shop: glaeserundflaschen.de. Der Laden hat eine gute Auswahl, akzeptable Preise und die Lieferung erfolgt zuverlässig und gut verpackt. Da kann man ruhig mal Werbung machen. :-)

1kg Quitten
1l Wasser
200g Zucker
1 Zitrone

Utensilien: großer Topf, große standfeste Schüssel, Sieb, Küchentuch (zum Filtern, also vielleicht nicht gerade Omas besticktes Erbstück nehmen), Einfülltrichter, Schöpfkelle. Und natürlich ausreichend sterisilierte (!) Flaschen und Deckel.

:: Den Flaum gut von den Quitten abreiben. Er gibt sonst beim Kochen Bitterstoffe ab. Dann waschen und trocknen und die komplette Quitte in kleinere Stücke schneiden, dabei Stiel und Blütenansatz entfernen. Schale und Gehäuse können ruhig dranbleiben, die geben viel Geschmack ab.

:: Quittenstücke und Wasser im großen Topf aufsetzen, zum Kochen bringen und dann etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wer Zeit hat, lässt das Ganze jetzt für ein paar Stunden abkühlen und durchziehen, ansonsten geht es weiter über Los, ziehe 2000 EUR ein. Aber dann Vorsicht - die Biester sind heiß!

:: Das Sieb über die Schüssel hängen und die Quitten samt Saft hineingeben und abtropfen lassen. Währenddessen den Topf kurz ausspülen. Mit der Schöpfkelle und Muskelkraft die Quittenstücke in das Sieb pressen, damit so viel Saft wie möglich entsteht. Die Quittenreste entsorgen, das Sieb ausspülen, über den Topf hängen und mit dem Küchentuch auslegen. Den Quittensaft durch das Tuch filtern, damit alle Stückchen oder alles Mus entfernt wird. Der entstehende Saft sollte klar sein.

:: Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Zucker zum Quittensaft geben. Alles aufkochen und dann etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei rühren, rühren, rühren. Die Konsistenz wird dabei etwas dickflüssiger, sirupartiger. (Wenn das nicht ganz der Fall ist - keine Sorge, spätestens nach dem Abkühlen dickt der Sirup ein.)

:: Mit Hilfe des Einfülltrichters und der Schöpfkelle den heißen Sirup in die vorbereiteten Flaschen gießen und fest zuschrauben. Abkühlen lassen und dann entweder verschenken oder selbst darüber freuen.

Haltbarkeit: schätzungsweise 1 Jahr, kühl und dunkel gelagert.

Quittengelée: Etwas mehr Quitten nehmen, Saft wie oben kochen und dann 1,2 l Quittensaft mit 1 Päckchen Gelierzucker 3:1, dem Saft einer Zitrone und 1 TL Anissamen zu Gelée kochen, so wie beim Apfelgelée beschrieben. Ein kleines Sieb über den Einfülltrichter hängen, um die Anissamen herauszufiltern, und dann in Gläser füllen. Ergibt etwa 1600 ml Gelée.

Bandnudeln mit Rinderragout

2011-10-11T20:11:00.000+02:00

Vor ein paar Wochen stellte Denise bzw. ihr Alter Ego "Fräulein Ordnung" in ihrem Blog die Zeitschrift Menü vor. Das Titelblatt fand ich sehr schön, so hübsch lila - und noch schöner fand ich die Tatsache, dass der Verlag mir ein Probeexemplar schickte. Es ist, alles in allem, eine recht interessante Zeitschrift, nichts Weltbewegendes, erschütternd Neues, aber die Haptik mit mattem, dickerem Papier gefällt mir, und viele Rezepte haben einen Nachkochmarker bekommen. (Memo an selbst: neue Index-Marker kaufen!)
Interessanterweise war dabei ein Pasta-Gericht ganz weit vorn. Interessant deswegen, weil ich normalerweise die Augen verdrehe, wenn Kochmagazine schon wieder seitenweise Pasta vorstellen, als wenn es nichts anderes gäbe. Oder als wenn ihnen sonst die Ideen ausgehen würden. Diesmal jedenfalls fand ich die Idee von Bandnudeln mit Wildschweinragout sehr herbstlich und sehr passend.

In der Praxis stellte sich die spontane Beschaffung von nicht tiefgekühltem Wildschweinfleisch als eher umständlich heraus, der Händler auf dem Wochenmarkt hatte zwar dick "Herbstzeit ist Wildzeit" angepriesen, in kleinen Buchstaben stand aber darunter: bitte bestellen Sie bei uns! Na super.
Im Zuge der Vorratsoptimierung habe ich dann aber das wilde Schwein durch einen domestizierten Büffel ersetzt und kurzerhand ein würziges Rinderragout geschmort - und war geschmacklich sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Meiner Meinung nach war die angegebene Flüssigkeitsmenge allerdings etwas sehr knapp bemessen, ich habe sie sogar verdoppelt. Ich will ja schließlich auch Sauce haben! Beim nächsten Mal werde ich auch noch ein paar Pilze mitschmoren, Herbstzeit ist ja schließlich auch Pilzzeit!

Bandnudeln mit Rindsragout
aus menü September/Oktober 2011

400g Rindfleisch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

1 Stück Knollensellerie, ca. 70g

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Salbei

2 EL Tomatenmark

200ml Fleischbrühe

200ml Rotwein

Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie zum Bestreuen

Bandnudeln nach Vorliebe und Hunger

:: Rindfleisch in Würfel schneiden, ca. 1cm groß.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
Karotte und Sellerie ebenfalls fein würfeln (meine Würfel waren eher grob, aber ich mag das ganz gern so.)

:: In einem Bräter oder einem Topf mit Deckel das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin solange braten, bis der austretende Fleischsaft verdunstet ist.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben, sobald die Zwiebel glasig angedünstet ist, Karotten- und Selleriewürfel hineinwerfen. Alles weitere 3 Minuten braten. Dann Rosmarin und Salbei sowie das Tomatenmark unterrühren und noch mal 2 Minuten braten.

:: Mit Brühe und Wein ablöschen, pfeffern, salzen und dann Deckel drauf und alles etwa 40 bis 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Hin und wieder checken, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, im Zweifelsfall einfach noch mal einen Schluck Rotwein nachfüllen. Prost! Das Fleisch sollte jetzt schön ~~angeschickert~~ weich sein und die Sauce leicht eingedickt. Noch mal abschmecken.

:: Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit dem Ragout mischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Kürbis-Cupcakes mit Ahornsirup und karamellisierten Pecannüssen

2011-10-09T16:37:00.000+02:00

Hallo Herbst!
Komm ruhig rein, schön, dass Du da bist! Geht's gut? Ja? Das freut mich. Ich meine, Du hast ja schon ordentlich zu tun gehabt in diesem Jahr, hast quasi schon Überstunden gemacht, bevor Deine Jahreszeit überhaupt begonnen hat! Sag mal, was war denn bitte mit Deinem Kumpel Sommer los in diesem Jahr? Der war ja gar nicht gut drauf. Irgendwie so... launisch, und teils richtig depressiv. Ob der mal zum Arzt sollte? So einen Gesundheits-Check durchführen lassen, wie ihn die Krankenkasse vorsieht? Red doch mal mit Petrus darüber. Oder vielleicht eine Therapie? Klar, ist teuer und bisschen peinlich (was sollen die Nachbarn sagen?), aber in Amerika macht das doch auch jeder.
Nun ja, ich kann mir vorstellen, dass es auf die Dauer nervt, Sommer zu sein. Jedes Jahr das gleiche Spiel, alle Welt will was anderes, nicht zu heiß, nicht zu kalt, aber regnen sollte es bitte auch nicht, schon gar nicht am Wochenende, und eigentlich soll man vor allem eins sein: Der Sunnyboy. Schlechte Laune dürfen Herbst und Winter haben, selbst dem Frühling verzeiht man eine gelegentliche Bockigkeit, er ist ja noch so jung, aber der Sommer, der Sommer darf nur gut gelaunt sein - der Florian Silbereisen unter den Jahreszeiten.
Nee, dass man da als Sommer durchaus mal einen Aussetzer hat oder gar einen Burnout erleidet, war eigentlich zu erwarten. Da müssen die anderen Jahreszeiten halt auch mal einspringen.
Sag dem Sommer viele Grüße von mir wenn Du ihn siehst, ja? Und gute Besserung.

Vielleicht bringst Du ihm ja auch einen von diesen unglaublich köstlichen Cupcakes mit, die ich für Dich gemacht habe? Mit selbstgemachtem Kürbismus und karamellisierten Pecannüssen. Mit Ahornsirup und einem kleinen Sahnehäubchen. Aber nimm selbst ruhig noch einen! (psst: schau auch mal bei Julie von mat&mi vorbei, da findest Du garantiert noch mehr sonntagssüße Dinge, die Dir gefallen könnten!)

Kürbis-Cupcakes mit Ahornsirup und karamellisierten Pecannüssen

Eigentlich wollte ich "Brown Butter Pumpkin Cupcakes" aus Martha Stewarts Cupcake-Buch backen, aber merke: Für "Brown Butter" sollte man auch wirklich Butter nehmen, keine Margarine, sei sie noch so laktosefrei. Gebräunte Margarine stinkt wie Motorenöl. Iiiiih. Das Web bietet eine Fülle an Rezepten, so wurde ich bei The Joy of Baking fündig, habe allerdings auf das Frischkäse-Frosting verzichtet.
Ahornsirup statt Zucker gibt eine schöne herbstliche Note und die Cupcakes werden dadurch nicht zu süß.

Für 12 Stück

60g Pecannüsse

6 EL Ahornsirup

200g Mehl

1 TL Natron

1 TL Zimt

1/4 TL gemahlener Ingwer

1/4 TL gemahlene Nelken

1/2 TL Salz

120g weiche Butter

100g Ahornsirup

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

1 Tasse Kürbismus - entweder auf diese supereinfache Art hergestellt: klick, oder den neulich bei Cynthia Barcomi gelesen Trick ausprobieren: 1 Gläschen Kürbis-Babybrei nehmen. Ich hab das Mus selbst gemacht, ging nach der witzigen Beschreibung auf dem Blog der Pioneer Woman wirklich einfach.

200ml Sahne

1 EL Ahornsirup

:: Eine kleine Pfanne erhitzen und die Pecannüsse darin 2-3 Minuten ohne Fett anrösten. Den Ahornsirup dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze unter Rühren solange köcheln, bis die Nüsse mit Ahornsirup überzogen sind und kaum noch Sirup in der Pfanne umherschwimmt. Auf ein Stück Backpapier geben und schnell (!!!) auseinanderfriemeln. Falls das nicht machbar ist (man hat ja nur 2 Hände und das Zeug kühlt wirklich schnell aus!) macht das auch nix, man kann die Klumpen nachher kunstvoll zerkleinern.

:: Backofen auf 175°C vorheizen und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

:: Mehl, Natron und Gewürze mischen.

In der Rührschüssel Butter und Ahornsirup gut verrühren, dann die Eier einzeln unterschlagen. Vanilleextrakt unterrühren und dann abwechselnd Mehlmischung und Kürbismus unter den Teig rühren. Falls es zu fest wird, 2 EL Milch unterrühren.

:: 12 Pecannüsse zum Dekorieren zur Seite legen, den Rest grob hacken und unter den Teig ziehen.

:: Teig auf die Muffinförmchen verteilen und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend gut auskühlen lassen.

:: Sahne steif schlagen, dann vorsichtig tröpfenweise den Ahornsirup unterrühren und auf die Cupcakes spritzen oder (wie ich, ganz faul) einfach Häufchen auf die Küchlein klecksen. Mit den restlichen karamellisierten Pecannüssen verzieren.

:: Kaffee kochen, Beine hochlegen und Cupcakes und Kaffee genießen.

Pilz-Gnocchi (mit oder ohne Pastinaken)

2011-10-06T18:56:00.000+02:00

Auf dem Markt wollte ich neulich Karotten kaufen. Ichtrug mein Begehr dem Gemüsehändler vor, der zwar das Gewünschte einpackte, michaber gleichzeitig auf norddeutsche, ruppig-charmante Art und Weise belehrte,dass das ja wohl "Wurzeln" wären, allerhöchstens noch Möhren. Aber keine Karotten!Karotten, demonstrierte er mir an einer unschuldigen Pastinake, die eranschauungshalber für mich in Form schnitze, Karotten wären kurz und rund, unddie würden seit 20 Jahren nicht mehr produziert, junge Frau! Ich nahm beschämtmeine Möhren, und um es halbwegswieder gut zu machen, bat ich auch noch um ein Pfund eben jener Pastinaken. Das rettetemeine Ehre, wenigstens ein Wurzelgemüse hatte ich richtig benannt.

Tja. Und dann hatte ich mein Pfund Pastinaken und fragtemich, was ich jetzt wohl damit anfangen sollte… Die Suche ergab in den meistenFällen Püree, dicht gefolgt von gerösteten Pastinaken oder Suppen. Kennen wirschon, wollen wir nicht… dann fand ich „Pastinaken-Gnocchi“ und wusste, meineSuche hatte ein Ende.

Es war kein hollywoodmäßiges Happy End, da mir leider derPastinaken-Geschmack zu wenig zum Vorschein kam, aber die Mischung mit inSalbeibutter geschwenkten Pilzen und gebratenen Gnocchi war sehr fein. Fürein fernsehfilm-taugliches Happy End hat es aber auf jeden Fall gereicht, und manchmal sindFernsehfilme mit Happy End doch genau das, was wir an einem Wochenabend brauchen, oder?

Pilz-Gnocchi, mit oder ohne Pastinaken

600g Kartoffeln

400g Pastinaken – oder weitere 400g Kartoffeln

1 Ei

1,5 – 2 Tassen Mehl

Salz

2 EL Butter

500g kleine oder mittelgroße Champignons

2 Zweige Salbei

Pfeffer

Nach Geschmack: Parmesan

:: Kartoffeln waschen und in der Schale weich kochen.Pastinaken schälen und bissfest kochen.

:: Pilze putzen und die kleinen halbieren, die größeren indicke Scheiben schneiden.

:: Kartoffeln und Pastinaken abgießen, ausdampfen undleicht abkühlen lassen, dann die Kartoffeln pellen. Zusammen mit den Pastinakenentweder durch die Kartoffelpresse drücken oder mit der Reibe grob in eineSchüssel raspeln.

:: Das Ei verquirlen und mit einer großzügigen Prise Salzunter die Kartoffeln und Pastinaken rühren. Dann Mehl nach und nach zugeben und unterkneten,mit einer Tasse anfangen und so viel zufügen, bis sich die Masse trockenanfühlt und nicht mehr klebt.

:: Den Teigklumpen in 4 Teilen schneiden und jeweils zudünnen langen Würsten aufrollen, die etwa (frauen-)daumendick sind. Die Würstein 1 bis 1,5 cm lange Stücke schneiden. Zu kleinen Kugeln rollen und dann mitden Gabelzinken die gnocchitypischen Rillen eindrücken.

:: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen unddie Gnocchi ggf. portionsweise ins kochende Wasser gleiten lassen. Wenn sieoben schwimmen, noch 3 Minuten köcheln lassen und dann abgießen.

:: Pilze und Salbei in einem Esslöffel Butter braten, ineine Schüssel geben und warm halten. Den zweiten EL Butter in der Pfanneschmelzen. Die Gnocchi darin braun braten, dann die Pilze hinzugeben, allesdurchmischen und auf Teller geben.

:: Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und servieren.

Zum Nachbacken unbedingt empfohlen: Rheinisches Schwarzbrot von Christina

2011-10-04T19:28:00.000+02:00

Meinem persönlichen Fitnessfreak aka Testesser aka Ehegatten kann man es manchmal auch nicht recht machen: Erst beäugt er alle Kohlenhydrate mit großer Skepsis - und dann futtert er mir in einem Durchgang das halbe Schwarzbrot weg. Da ich bislang am liebsten das bereits gepostete Roggenbrot mit Nüssen gebacken habe, konnte ich also nie schnell für Nachschub sorgen, es sei denn, ich bin zum Bäcker geflitzt oder habe den Mann geschickt (immerhin hat er das Brot aufgegessen!). Keine Frage, das Roggenbrot ist unglaublich gut, aber die Vorbereitung dauert eben eine ganze Weile: 3 Tage vorher den Starter ansetzen, dann eine halbe Stunde kneten (lassen), eine halbe Stunde gehen lassen und dann backen.
Das geht auch schneller, wie ich begeistert festgestellt habe, nachdem ich Christinas Rezept des "Rheinischen Schwarzbrots" ausprobiert habe. Wie sie in ihrem schönen Blog Feines Gemüse beschreibt, ist es ratzfatz zusammen gerührt, auch ohne (!) Küchenmaschine, muss nicht erst lange gehen, sondern verschwindet gleich ganz platzsparend für 3 Stunden im Backofen. Heraus kommt ein körnerstarkes, kräftiges dunkles Brot, für das ich mal ganz locker ein aufwändiges Gericht stehen lassen würde. Beziehungsweise glücklich auf das Kochen desselben verzichten würde.

Christinas Originalrezept besteht aus Roggen- und Weizenschrot, es funktioniert aber hervorragend auch mit ausschließlich Roggenschrot, auch in der kompletten Roggenvariante ohne Weizenmehl habe ich es schon gebacken. Ich habe die Varianten in der Zutatenliste ebenfalls aufgeführt. Wer es noch etwas "gewürzter" mag, kann auch ein oder zwei Esslöffel Brotgewürz hinzufügen - für die Authentizität bürge ich dann aber nicht. :-)

Rheinisches Schwarzbrot 

Ich habe Christinas Rezept halbiert, da 2 Laibe selbst mit einem Krümelmonster zu Hause ein bisschen viel sind.

140g Roggenschrot
140g Weizenschrot (oder dann insgesamt 280g Roggenschrot)
250g Weizenmehl, 550 oder 1050 (oder Roggenmehl 1150)
70g Leinsamen
70g Sesamkerne
50g Sonnenblumenkerne
1 gehäufter EL Salz
500ml Buttermilch
1 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 60-65g - ich habe auch schon 1 Würfel plus 1 Tütchen Trockenhefe benutzt)
25g Rübenkraut bzw. Zuckerrübensirup oder Malzsirup

:: Backofen nicht vorheizen, aber eine Kastenform backfit machen. Einen Streifen Backpapier etwas größer als die Kastenform zuschneiden, mit ein paar Tropfen Pflanzenöl bestreichen. Einen Streifen Alufolie abreißen. Alles zur Seite stellen.

:: Schrot, Kerne, Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
Buttermilch erwärmen und dann die Hefe in die Buttermilch hineinbröckeln, auflösen, und anschließend das Rübenkraut unterrühren. Die Mischung in die Rührschüssel gießen und alles gut vermischen - das schafft nicht nur die Küchenmaschine, auch ein normaler Handrührer kann das mit den Knethaken spielend.

:: Den recht flüssigen Teig in die Kastenform füllen, mit dem geölten Backpapier abdecken und die ganze Sache mit Alufolie verschließen. Bei meinem ersten Versuch backte der Teig an der Alufolie fest, so dass ich die Alu-Überreste aus dem Teig popeln musste. Das Backpapier verhindert das freundlicherweise.

:: In den Ofen schieben, auf 150°C stellen und dann 3 Stunden backen. Nach dem Ende der Backzeit das Brot noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Am besten noch ein paar Stunden oder gar einen Tag stehen lassen, damit es gut durchzieht.

Pflaumen-Rotwein-Konfitüre

2011-10-02T11:22:00.001+02:00

Äpfel haben hier im Blog jetzt wirklich ordentlich Aufmerksamkeit bekommen. Da wird es doch mal Zeit, sich einem anderen spätsommerlich-frühherbstlichen Obst zuzuwenden: Pflaumen. Oder eigentlich: Zwetschgen, denn die blauen Dingers, die in diese Konfitüre gewandert sind, sind nämlich letzteres. Da die Zwetschge eine Unterart der Gattung Pflaumen, Prunus domestica, ist, geht das aber in Ordnung, oder? *klugscheissmodus OFF*

Und phew, es ist eines der Dinge, an deren Gelingen ich zwischendurch stark gezweifelt habe, am Ende aber doch sehr froh bin, das Projekt nicht abgebrochen zu haben.
Die ersten Zweifel kamen, als Testesser sich erstmal eine (große) Männerhand voll Zwetschgen klaute und gemütlich vor sich hinmampfte. Super - hätte ich mal mehr als 3 Pfund gekauft! Zugegebenermaßen waren sie aber auch wirklich perfekt, süß, aber noch fest.
Dann kam die Wartezeit. Die Mischung muss mindestens 12 Stunden durchziehen, damit der Gelierzucker die Fruchtstückchen auch durchdringen kann. Total toll, wenn der Deckel ein kleines Loch hat und der austretende Duft ganze Fruchtfliegen-Großfamilien anlockt!
Kurz vor dem eigentlichen Marmeladekochen war der Mix aus Fruchtfleisch, Rotwein und Gelierzucker derartig intensiv, dass ich befürchtete, Glühweinkonfitüre zu produzieren. Und das im September! Und das mir, da ich mich doch vor Dezember weigere, irgendwas Adventliches, Weihnachtliches zu produzieren!

Aber nein - alles prima, die Konfitüre ist wunderbar gelungen, schmeckt nicht nach Glühwein und wird bei der nächsten Gelegenheit zur Buchelfüllung werden. Bis dahin darf sie auf's Sonntagsfrühstücksbrot, im Wechsel mit dem Apfelgelee.

A propos Sonntag - auch heute wird wieder fleißig Sonntagssüßes gesammelt, heute bei Katrin von Lingonsmak. Sehen ihre Nuss-Recht-Ecken nicht umwerfend aus?

Pflaumen-Rotwein-Konfitüre
ergibt ca. 1400ml
braucht mindestens 12h zum Durchziehen - ein schönes Wochenend-Projekt.

1,5kg Zwetschgen
Saft von 1 Zitrone
150ml trockener Rotwein
500g Gelierzucker 3:1

:: Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften in feine Scheiben schneiden und diese zusammen mit Rotwein, Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf vermischen. Zudecken und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

:: Gläser und Deckel sterilisieren.

:: Pflaumen zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei zerfallen die Pflaumenscheiben etwas, das soll aber so und ergibt eine schöne "schlotzige" Konsistenz.

:: Gelierprobe machen und mit Hilfe eines Einfülltrichters die Pflaumenkonfitüre in die sterilisierten Gläser füllen und sofort verschließen.
Durch den Alkohol im Rotwein kann es vorkommen, dass die Konfitüre nicht sofort fest geliert, daher am besten gleich irgendwo hinstellen, wo sie nicht stört und dort abkühlen lassen und zwei Tage nicht bewegen. Also die Gläser, nicht Ihr. :-)

Misosuppe, eine Art

2011-09-29T20:14:00.000+02:00

Misosuppe ist mein "must have" bei jedem Besuch eines japanischen Restaurants.
Zuhause allerdings habe ich noch keine großen Versuche gestartet, irgendwie schien mir das ganze immer super-kompliziert zu sein, das Miso-Rezept im Japan-Heft der "Lust auf Genuss" vom März/April verlangte unter anderem Bonitoflocken oder zumindest Dashi. Und so gern ich auch neue Lebensmittel einkaufe, so wenig mag ich es, wenn sie dann nach einmaliger (womöglich erfolgloser) Nutzung im Küchenschrank vor sich hinvegetieren.

Neulich sah ich dann auf dem Blog Green Kitchen Stories aber eine Misosuppe mit Nudeln, die eigentlich ganz machbar aussah, da alle "exotischen" Dinge dafür durchaus in meinem Küchenrepertoire vorhanden waren: Misopaste und Soba-Nudeln. Wenn's weiter nichts ist, dachte ich mir, versuch ich das mal! Und tatsächlich war's nicht kompliziert. Es ist ganz sicher keine klassische japanische Misosuppe, aber für die alltägliche Küche durchaus eine gute und wärmende Alternative zum Gemüseeintopf.

Sie sieht im echten Leben auch ein bisschen attraktiver aus als auf dem Foto, ich schwör! Ich habe mein Bestes getan, aber wie wahrscheinlich allen Bloggern ohne professionelle Fotoausrüstung und Lichtzelt fällt mir die Umstellung vom langen Tageslicht auf die nun wieder früh einbrechende Dunkelheit sehr schwer. Ich habe allerdings kürzlich die Seite der Lighing Academy gefunden und werde mich mal durch die Tipps lesen. Ich befürchte aber, wenn ich nun auch noch mit Papier und Stehlampen rumhample, halten mich meine Nachbarn für komplett bescheuert.

Nun ja. Alles für's Projekt!

Misosuppe, eine Art

nach der Version von Green Kitchen Stories - und mir. :-)

1/2 Chilischote
1 Stückchen Ingwer, ca. 3 cm
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
4 kleine Karotten
1/2 oder 1 kleine, schlanke Stange Lauch
6 Pilze: braune Champignons oder Shiitake
1 Fenchelknolle
150g grüne Bohnen
3-4 EL Misopaste
1 EL Sojasauce
100g Sobanudeln
1/2 Bund Koriander
2 TL Sesam

:: Schnippelarbeit, die erste: Chili, Ingwer und Koblauch waschen bzw. schälen, von allem Ungewollten befreien und fein hacken. Zitronengras der Länge nach halbieren und mit dem Messer anquetschen. Alles zur Seite stellen.

:: Schnippelarbeit, die zweite: Karotten, Lauch, Pilze, Fenchel und Bohnen säubern. Mohrrüben mithilfe des Sparschälers in schmale Streifen hobeln. Lauch in ca. 6cm lange Stücke teilen und diese dann mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Pilze vierteln, Fenchel ebenfalls in Streifen schneiden.

:: In einem großen Topf 1,5l Wasser zum Kochen bringen. Misopaste in einer Schüssel mit etwas heißem Wasser auflösen und dann in den Topf geben. Sojasauce, Chili, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras hineinwerfen, den Topf vom Feuer nehmen und alles eine Weile ziehen lassen - in der Zeit habe ich die Bohnen gekocht: Da sie eine etwas längere Kochzeit als das restliche Gemüse haben, habe ich sie für ca. 8 Minuten separat in etwas Salzwasser vorgekocht - bei Green Kitchen Stories kommen sie direkt in die Misosuppe. Geschmackssache!

:: Einen zweiten Topf (oder eben den, in dem sich gerade noch die Bohnen befanden) mit Wasser aufsetzen und darin die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, meistens ca. 5 Minuten.

:: Währenddessen alles übrige Gemüse ins Miso-Wasser geben und für ein paar Minuten erhitzen, aber nicht kochen. Da das Gemüse sehr fein geschnitten ist, braucht es nur maximal 5 Minuten, um bissfest gegart zu sein.

:: Nudeln abgießen, zur Suppe geben und diese dann auf Schälchen verteilen, mit Koriander und Sesam bestreuen und servieren.

Flammkuchen, die ganz einfache Variante

2011-09-27T19:48:00.000+02:00

Auf jeder Dorfkirmes gibt es zwei Fressbuden, an der sich die längsten Schlangen bilden: erst stehen alle beim Flammkuchen an, und dann gibt's hinterher noch einen Crêpe.

Nachdem ich auf im letzten Jahr auf einer Kirmes ungelogen 25 Minuten für einen am Ende nur mittelmäßigen und völlig überteuerten Flammkuchen angestanden habe, habe ich noch am selben Abend das Internet bemüht und nachgeschaut, ob Flammkuchen denn wirklich derartig schwer nachzubacken sei, dass sich die Fressbuden-Betreiber das alleinige Nutzungsrecht unter sich aufteilen - ein Flammkuchen-Monopol bilden, sozusagen.
Und nein! Ist es nicht! Ganz und gar nicht! Super easy! Très facile!
Zumindest, wenn man die einfache Variante ohne Hefe nimmt. Aber auch dieser hefelose Teig ergibt einen wunderbar knusprigen Boden, der schnell durchbackt. Weil's hübscher aussieht und aromatischer schmeckt (finde ich...), darf hier auch das Grün von Lauchzwiebeln ran. Sieht doch super-hip aus in der Kombi mit den pinken Schinkenwürfeln, oder? Nur die Crème Fraîche hat es auf dem Foto leider etwas rausneutralisiert.

Die frühere Kirmes-Konditionierung ("wenn Kirmes, dann Flammkuchen" und "wenn nicht jetzt, wann dann?") habe ich erfolgreich überwinden können - ich weiche der Flammkuchenstandschlange weiträumig aus, hole mir lieber eine fiese Steaksemmel und hinterher eine Schokobanane und backe dann gemütlich am nächsten Tag meinen eigenen Fladen in der heimischen Flammkuchenbude.

Monopol gesprengt. Das sollte mal einer dem Kartellamt flüstern!

Flammkuchen
für 2 Bleche mir jeweils 1 großen Fladen

200g Mehl
1 TL Salz
1 EL Öl
100ml Wasser
1 Becher Crème fraîche
4 Lauchzwiebeln
100g Schinken- oder Speckwürfel
Salz, Pfeffer
Mehl zum Ausrollen

:: Mehl und Salz mischen, Öl und Wasser dazufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell mehr Mehl zufügen, wenn sich der Teigklumpen noch zu nass anfühlt, oder ein paar Tropfen Wasser, wenn der Teig zu krümelig ist.
Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

:: Ofen auf 250°C vorheizen, die Backbleche am besten mitheizen.

:: Lauchzwiebeln putzen und waschen, dann in Ringe schneiden, dabei viel Grün mitbenutzen.

:: Den Teig in zwei Batzen teilen, jeden mit viel Armschmalz auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem länglichen Fladen von ungefähren Backblechmaßen ausrollen, ca. 1-2 mm dick. Wenn ihr ein ähnlich altersschwaches Nudelholz habt wie ich und nur von Hightech-Geräten träumen könnt, wird das im Zweifelsfall unregelmäßig. Macht nix. Sieht so doch viel authentischer aus.

:: Die Backbleche aus dem Ofen nehmen, jeweils einen Fladen darauflegen, mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen und ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit jeweils der Hälfte der Zwiebelringe und Schinkenwürfel bestreuen und für 10-12 Minuten in den Ofen schieben, bis die Ränder knusprig werden.
Herausnehmen, in Scheiben oder Ecken oder Quadrate schneiden und sofort servieren.

Apfel-Brownie-Kuchen

2011-09-25T16:58:00.000+02:00

Das ist jetzt der dritte Apfelkuchen in Folge. Ertragt Ihr den? Ich verspreche auch, dass der total köstlich ist und ganz anders als ein klassischer Apfelkuchen daherkommt! Hoch und heilig verspreche ich das. Dieser hübsche kleine Pfundskerl ist nämlich alles, was ich an Brownies mag: dunkel, saftig mit einem Hauch von Klitschigkeit, kompakt, über-schokoladig und mit vielen Nüssen gespickt. Die Äpfel sind ein fruchtiges Gegengewicht dazu.

Der Kuchen ist so lecker, dass ich ihn gleich zwei mal gebacken habe. Einmal nämlich für die Kolleginnen von Testesser, die bekommen regelmäßig im Herbst einen Apfelkuchen, eine Institution, über die sich beide Seiten freuen: Die Mädels (und Jungs) im Büro und ich, da ich so immer wieder einen Anlass zum Backen habe. Als wenn ich einen bräuchte... meistens reicht "ich hab jetzt Lust auf's Backen" völlig aus.
Den zweiten Apfel-Brownie-Kuchen habe ich dann noch mal für uns gebacken, weil der Kollegen-Kuchen so hüüübsch war und so guuut gerochen hat. Gut, dass ich's getan habe, denn viel besser kann man den Herbst, meine zumindest kulinarische Lieblingsjahreszeit, gar nicht einläuten.

Und nächste Woche gibt's dann was anderes, ohne Äpfel.
Wer schon jetzt was ohne Äfel sucht, wird bestimmt beim Sonntagssüß fündig, Fräulein Text ist unsere heutige Gastgeberin.

Apfel-Brownie-Kuchen 

Passend für eine 26er-Springform. Für den "Kollegen-Kuchen" habe ich eine quadratische 30x30-Form genommen, damit der Kuchen besser in Brownie-typische Stücke geschnitten werden kann. Auf dem Bild sieht man den Kuchen aus einer 20er Springform, dafür habe ich 2/3 des Teigs hergestellt - alles auf 2 Eier berechnet.

Quelle: www.lecker.de

100g Butter
100g dunkle Schokolade
100g Walnüsse (oder Pecannüsse, oder gemischt)
200g brauner Zucker
75g Mehl
50g Kakaopulver
2 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
125g Crème fraîche
4 große Äpfel
2 TL helle Konfitüre oder Gelee
evtl. Puderzucker zum Bestäuben

:: Backofen auf 175°C vorheizen, Springform oder Backblech startklar machen.

:: Butter schmelzen.
Schokolade und Nüsse mittelgrob hacken.
Zucker, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Vanillezucker mischen, gut rühren, damit sich auch die letzten Kakaoklümpchen auflösen.

:: Eier ordentlich schaumig schlagen, dann die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen, unterrühren. Mit einem Holzlöffel die Mehl-Mischung unterrühren, bis sich eben so alles vermengt hat. Abwechselnd Crème fraîche, Nüsse und Schokolade unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben.

:: Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel mehrfach tief einschneiden, das ergibt beim Backen die hübsche Fächerform. Schön dicht aneinander auf den Teig setzen und für insgesamt 45 Minuten backen.
Konfitüre oder Gelee eventuell erwärmen, glattrühren und die Äpfel damit nach 25 Minuten Backzeit glasieren, dann weiterbacken.
Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen, dann evtl. mit Puderzucker oder einer Mischung aus Puderzucker und etwas Kakaopulver bestäuben.

Apfelgelee mit Thymian

2011-09-22T18:30:00.000+02:00

Die Gravensteiner aus dem Garten meiner Eltern waren gerade verbraucht, da kam schon die nächste Ladung Äpfel, diesmal aus dem Garten der Schwiegereltern. Ich werde Euch also wohl noch eine ganze Weile mit apfeligen Rezepten erfreuen. Quitten gab es übrigens auch ohne Ende, also stellt Euch drauf ein... ;-))

Beim Apfelgelee mit Thymian bin ich ein Wiederholungstäter. Die erste Ladung habe ich ganz zaghaft und versuchsweise gekocht, das Ergebnis war aber so umwerfend köstlich, dass ich mich nun an eine größere Menge gewagt habe und allen nur zum Nachkochen raten kann, die irgendwie zwei Kilo Äpfel rumliegen haben und keinen Apfelkuchen mehr sehen können. Wenn bei Euch aber noch ein weiteres Kilo Äpfel rumliegt und Ihr durchaus noch Apfelkuchen sehen mögt, könnte ich am Sonntag auch noch was für Euch haben!

Das Gelee passt natürlich toll auf's Frühstücksbrot, hier in meiner Lieblingskombi mit Frischkäse, aber es schmeckt auch hervorragend auch zu Ziegenkäse. Der Thymian spielt sich nicht in den Vordergrund, unterstreicht aber die Frische des Apfels.

Übrigens kann man auf die gleiche Art und Weise auch ein feines Apfelgelee mit Vanille kochen - den Thymian einfach durch eine Vanilleschote ersetzen, oder zwei, wenn man einen intensiven vanilligen Geschmack haben möchte.

Apfelgelee mit Thymian

ergibt ca. 1400ml, stellt aber lieber ein zusätzliches Marmeladenglas bereit!

2kg säuerliche Äpfel
1,5l Wasser
Saft von 2 Zitronen, ca. 80ml
500g Gelierzucker 3:1
4 Zweige Thymian

Utensilien: 2 große Töpfe (oder 1 großer Topf und 1 große Schüssel), Sieb, Geschirrtuch, Rührlöffel, Schöpfkelle, Einfülltrichter und kleines Sieb.

:: Äpfel waschen und vierteln. Blüten- und Stielansatz herausschneiden, Kerngehäuse und Schale aber dran lassen, darin befindet sich sehr viel Pektin, was beim Gelieren hilft. Die Viertel noch mal halbieren und dann die Apfelstücke zusammen mit dem Wasser aufkochen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und über den zweiten Topf oder die Schüssel hängen. Die gekochten Äpfel mitsamt Flüssigkeit durch das Sieb gießen und sehr gut abtropfen lassen, kann durchaus 1 bis 2 Stunden dauern, bis alles abgetropft ist.

:: Währenddessen Gläser und Deckel sterilisieren.

:: Den Zitronensaft in einen Messbecher geben und mit dem aufgefangenen Apfelsaft auf 1200ml (oder die Menge, die Eure Gelierzuckerpackung für ein Gelee empfiehlt) auffüllen. Den Saft im Kochtopf mit Gelierzucker mischen, die Thymianzweige hinzufügen und alles zum Kochen bringen. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei rühren-rühren-rühren. Gelierprobe machen: Entweder einen Tropfen auf einem kalten Teller geben und schauen ob es sofort geliert, oder den Rührlöffel aus dem Gelee nehmen und abtropfen lassen - wenn der letzte Tropfen geliert, ist es soweit.

:: Ein kleines Sieb auf den Einfülltrichter setzen (kann man auch weglassen, wenn einen die Thymianblättchen im Gelee nicht stören) und mit Hilfe von Kelle, Sieb und Trichter das Gelee auf die sterilisierten Gläser verteilen und sofort verschließen. Dahin stellen, wo sie nicht im Weg sind, abkühlen lassen und am besten die nächsten 1-2 Tage nicht bewegen.

::und hier noch die vanillige Variante: Für das Apfelgelee mit Vanille eine Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und das Mark und die Schote mit Apfelsaft und Gelierzucker kochen wie oben beschrieben. Schote entfernen und Gelee auf die Gläser verteilen.